Sous-vide et foie gras : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine sous-vide saines et faciles à faire
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: sous-vide

Le sous-vide, une solution simple et pratique de conservation des aliments.

Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température.

Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.

Recettes de sous-vide et foie gras du Chef Simon, techniques et vidéos

Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Toutes les recettes de sous-vide et foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de sous-vide et foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Foie gras cuit à basse température

Cook'n'Roll

J’ai voulu cette année essayer la cuisson sous vide et à basse température. Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud

Ouest Délices

Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l'un nature et l'autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .

Parfait de foie gras au torchon

61 Degrés

Une recette surprenante qui vous permettra de réaliser votre foie gras comme un grand chef à la maison. Nous l’avons assaisonné avec du Jurançon pour apporter un peu de sucré et de fruité, du whisky Monkey Shoulder pour donner un petit goût de noix et d’épices et soutenir le fruité du vin que nous avons sélectionné, ainsi qu’un peu de sel et de sucre en tant qu’exhausteur.

Terrine de foie gras saké saté

Gastro-Nome

Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température. Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.

Foie gras cuisson sous-vide

Quelques Grammes De Gourmandise

Un foie gras cuit sous vide à basse température

Lapin à la moutarde et au foie gras

61 Degrés

On a revu la recette du lapin à la moutarde, en y ajoutant quelques trucs et en préparant tout ceci à basse température sous vide, comme à notre habitude.

Roti de poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

kaderick

Vous pouvez faire une farce avec des champignons ou des légumes.

Foie gras de Noël sous vide à la vapeur

kaderick

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de foie gras de noël sous vide à la vapeur ? Réalisez cette recette de fait maison et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.