Escalopes de foie gras frais poêlées

Name: Escalopes de foie gras frais poêlées
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: Foie gras cru déjà éveiné ou pas (comptez environ 6 belles escalopes par lobe), sel, poivre du moulin.

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Chef Simon
Préparation : 10'
Difficulté moyenne

Aimer la recette
3 coups de coeur

Vidéo - Escalopes de foie gras frais poêlées foie gras foie gras poêlé noël cuisine française entrées de noël noël sans gluten noël traditionnel

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réussir son foie gras poêlé Foie gras cru déjà éveiné ou pas (comptez environ 6 belles escalopes par lobe), sel, poivre du moulin.

Préparation de la recette

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 1

1 - Choisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 2

2 - On tiédit la lame en la passant dans l'eau chaude.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 3

3 - Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 4

4 - On peut alors commencer à trancher des escalopes.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 5

5 - Petites...

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 6

6 - ... ou plus grandes selon le grammage attendu.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 7

7 - Saler et poivrer. Chauffer la poêle sans excès.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 8

8 - Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 9

9 - On module la cuisson en fonction de la qualité du foie.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 10

10 - Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 11

11 - Débarrasser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues accompagné de cerises à l'aigre-doux.

Escalopes de foie gras frais poêlées - Etape 12

12 - Foie gras à la plancha posé sur pain aux figues et accompagné d'une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique

Quelques mots sur la recette

Pour réussir un foie gras poêlé, il vous faudra un foie de grande qualité. Pour obtenir de belles tranches de foie gras qui se tiennent évitez d'éveiner vous même le foie. Achetez-le déjà éveiné ou cuisez-le non éveiné.

Suggestions d'accompagnements et variantes pour les escalopes de foie gras poêlées

Déposez votre foie gras poêlé sur une tranche de pain aux noix, pain aux figues ou brioche (plus ordinaire) ou mieux encore par une fine tranche de pain d'épices toastée dont la saveur sucrée pourra être agréablement compensée en l'accompagnant d'une salade amère de type chicorée.

Version "normande" : faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados.

Dresser l'escalope de foie gras poêlée sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe moulé en cercle à pâtisserie.

Vous pouvez également paner les escalopes de foie gras avant cuisson en les passant dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices et servir avec des pommes ou des poires caramélisées (le technique est la même) ou des figues.

N'oublions pas le classique tournedos Rossini qui peut être servi avec du foie gras mi-cuit ou du foie gras poêlé selon les goûts.

Vous avez maintenant la technique alors il ne vous reste plus qu'a vous laisser guider par vos goûts.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Un réveillon petit mais costaud !
Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Accords

musique

On écoute Rédemption Song de Bob Marley.

vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un blanc liquoreux frais ou un blanc sec puissant. Voir tous les accords mets-vins pour les escalopes de foie gras poêlées sur Ecce Vino.

Voir aussi

vidéo

Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

vidéo

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

vidéo

Religieuse Bonhomme de Neige

Des petits bonhommes au ventre rempli de crémeux caramel !

pratique

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

bibliothèque

Le goût d'Emma

Un livre de Kan Takahama, Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch aux éditions Les Arènes BD.

recettes

Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront...

Après la bûche et pendant la partie de scrabble, les biscuits sont légion.

recettes

Foie gras tendance

De nouvelles associations et aussi du foie gras sans foie gras pour les amateurs !

technique

Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

recette

Entremet poire chocolat

Il n'y a pas que les bûches de Noël pour satisfaire nos envies de gourmandises sucrées, au moment des fêtes. D'ailleurs, je ne suis pas très douée ou très patiente en ce qui concerne la confection de ces fameuses bûches, alors si vous êtes comme moi, je vous propose à la place, un entremet...