Escalopes de foie gras frais poêlées
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
-
- Préparation : 10'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour réussir son foie gras poêlé Foie gras cru déjà éveiné ou pas (comptez environ 6 belles escalopes par lobe), sel, poivre du moulin.
-
1 - Choisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel.
-
2 - On tiédit la lame en la passant dans l'eau chaude.
-
3 - Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.
-
4 - On peut alors commencer à trancher des escalopes.
-
5 - Petites...
-
6 - ... ou plus grandes selon le grammage attendu.
-
7 - Saler et poivrer. Chauffer la poêle sans excès.
-
8 - Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne.
-
9 - On module la cuisson en fonction de la qualité du foie.
-
10 - Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.
-
11 - Débarrasser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues accompagné de cerises à l'aigre-doux.
-
12 - Foie gras à la plancha posé sur pain aux figues et accompagné d'une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Pour réussir un foie gras poêlé, il vous faudra un foie de grande qualité. Pour obtenir de belles tranches de foie gras qui se tiennent évitez d'éveiner vous même le foie. Achetez-le déjà éveiné ou cuisez-le non éveiné.
Suggestions d'accompagnements et variantes pour les escalopes de foie gras poêlées
Déposez votre foie gras poêlé sur une tranche de pain aux noix, pain aux figues ou brioche (plus ordinaire) ou mieux encore par une fine tranche de pain d'épices toastée dont la saveur sucrée pourra être agréablement compensée en l'accompagnant d'une salade amère de type chicorée.
Version "normande" : faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados.
Dresser l'escalope de foie gras poêlée sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe moulé en cercle à pâtisserie.
Vous pouvez également paner les escalopes de foie gras avant cuisson en les passant dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices et servir avec des pommes ou des poires caramélisées (le technique est la même) ou des figues.
N'oublions pas le classique tournedos Rossini qui peut être servi avec du foie gras mi-cuit ou du foie gras poêlé selon les goûts.
Vous avez maintenant la technique alors il ne vous reste plus qu'a vous laisser guider par vos goûts.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Un réveillon petit mais costaud !
Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Accords
On écoute Rédemption Song de Bob Marley.
Un blanc liquoreux frais ou un blanc sec puissant. Voir tous les accords mets-vins pour les escalopes de foie gras poêlées sur Ecce Vino.
Voir aussi
produits
Choisir et déguster le caviar
Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation
recettes
Des recettes de Noël végétaliennes et festives
Que vous soyez vegan ou non, ces recettes de fêtes sauront vous séduire.
recette
Maakouda à la patate douce et fêta
Les maakoudas sont à la base des petites croquettes de pommes de terre frites, un des basiques de la cuisine du Maghreb, généralement mangées avec une bonne dose de harissa.
recette
Aiguillettes de canard à la mangue
Le canard aux saveurs sucrées et salées, une recette facile et rapide à préparer.
recette
Terrine de foie gras aux coeurs d'artichaut et crème d'anchois
La terrine de foie gras est un classique que l'on retrouve sur de nombreuses tables au moment des fêtes. L'un des avantages de sa préparation, en plus d'être réalisable à l'avance, est qu'elle est déclinable à l'infini. A vous de l'agrémenter d'ingrédients de votre choix, comme ici des coeurs...
Commentaires
Plus de recettes
- Flan d'asperge
- Spaghetti complets à la crème d’échalotes et de poireaux, et au cidre
- Cake aux raisins
- Toasts anti-gaspi carottes bio d’Alsace à l’orientale
- Pear crumble cake
- Moelleux aux Myrtilles & Citron
- Aiguillettes de canard caramélisées au wok
- Galettes de chou fleur au fromage
- Citrons confits
- Velouté Carottes-Lentilles Corail Parfumé au Cumin et à la Coriandre
- Panna cotta au chocolat blanc,cardamone et fruits rouges
- La poêlée asiatique au marlin
En ce moment
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.A propos de Chef Simon
