Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Tailler et aplatir une escalope de volaille

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Préparation de la recette

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 1

1 - Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 2

2 - Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 3

3 - La tranche se dessine.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 4

4 - Replacer le couteau.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 5

5 - Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 6

6 - replacer la main bien à plat.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 7

7 - maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 8

8 - Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 9

9 - Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double).

Quelques mots sur la recette

On peut aussi aplatir une escalope avec une "feuille" comme sur la photo en haut de page mais cet outil fait rarement partie de la panoplie de cuisine des particuliers.

Vous pouvez ensuite la paner à l'anglaise ou préparer une ambroisie de volaille. On pratique de la même manière pour les escalopes de veau.

Accords

 musique

On écoute Aux Armes Et Caetera de Serge Gainsbourg.

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