Tailler et aplatir une escalope de volaille

1 -  Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille.

2 -  Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande.

3 -  La tranche se dessine.

4 -  Replacer le couteau.

5 -  Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau.

6 -  replacer la main bien à plat.

7 -  maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.

8 -  Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.

9 -  Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double).