Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Tailler et aplatir une escalope de volaille volailles escalopes de poulet escalopes de dinde escalopes de veau
Préparation de la recette
1 - Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille.
2 - Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande.
3 - La tranche se dessine.
4 - Replacer le couteau.
5 - Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau.
6 - replacer la main bien à plat.
7 - maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.
8 - Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.
9 - Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double).
Quelques mots sur la recette
On peut aussi aplatir une escalope avec une "feuille" comme sur la photo en haut de page mais cet outil fait rarement partie de la panoplie de cuisine des particuliers.
Vous pouvez ensuite la paner à l'anglaise ou préparer une ambroisie de volaille. On pratique de la même manière pour les escalopes de veau.
Accords
On écoute Aux Armes Et Caetera de Serge Gainsbourg.
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