Name: Tailler et aplatir une escalope de volaille
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles
Ingredients: escalope de veau ou de volaille

Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

escalope de veau ou de volaille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 1

1Poser la main sur la partie charnue de la noix ou du blanc de volaille.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 2

2Imprimer l'épaisseur en tranchant en surface tout en maintenant la viande.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 3

3La tranche se dessine.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 4

4Replacer le couteau.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 5

5Rabattre l'escalope sur le flanc du couteau.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 6

6replacer la main bien à plat.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 7

7maintenir l'escalope avec la main et tirer le couteau vers soi.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 8

8Inciser légèrement les fibres de la chair pour faciliter le battage.

Tailler et aplatir une escalope de volaille - Etape 9

9Placer l'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir l'escalope (on peut augmenter la surface d'un tiers voire du double).

Quelques mots sur cette recette de base

On peut aussi aplatir une escalope avec une "feuille" comme sur la photo en haut de page mais cet outil fait rarement partie de la panoplie de cuisine des particuliers.

Vous pouvez ensuite la paner à l'anglaise ou préparer une ambroisie de volaille. On pratique de la même manière pour les escalopes de veau.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 21 août 2024 à 15h30