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Les escalopes de veau se déclinent en une multitude de recettes

Petites escalopes de veau à la sauge, jambon toscan et fontina, déglacé au vin blanc

La viande de l'escalope de veau est très tendre. Photo par Inspirational food.

Tranche fine découpée dans la noix, sous-noix ou noix pâtissière, l'escalope de veau se cuisine de diverses manières. Tendre, fondante et maigre, elle est également très délicate à la cuisson.

Parmi les classiques dont on ne se lasse pas, l'escalope de veau milanaise, l'escalope à la crème et aux champignons ou encore à la sauce au Marsala. Mais l'escalope de veau se transforme aussi en paupiette, saltimbocca ou cordon bleu pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Escalopes de veau sautées
Tailler et aplatir une escalope de volaille
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Chef Simon Chef Simon
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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Escalope de veau panée à l'anglaise
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Chef Simon Chef Simon
Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
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