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Les escalopes de veau se déclinent en une multitude de recettes

Petites escalopes de veau à la sauge, jambon toscan et fontina, déglacé au vin blanc

La viande de l'escalope de veau est très tendre. Photo par Inspirational food.

Tranche fine découpée dans la noix, sous-noix ou noix pâtissière, l'escalope de veau se cuisine de diverses manières. Tendre, fondante et maigre, elle est également très délicate à la cuisson.

Parmi les classiques dont on ne se lasse pas, l'escalope de veau milanaise, l'escalope à la crème et aux champignons ou encore à la sauce au Marsala. Mais l'escalope de veau se transforme aussi en paupiette, saltimbocca ou cordon bleu pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos d'escalopes de veau du Chef

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille
Chef Simon Chef Simon
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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Escalopes de veau sautées
Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise
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Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
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Escalope de veau milanaise
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The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
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Paupiettes ricotta basilic
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la Fourmi Elé la Fourmi Elé
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Escalope de veau à la milanaise
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VEB VEB
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Cocotte de veau aux asperges, crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac
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Pour fêter le printemps, on se régale avec cette cocotte de veau aux asperges et crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac, riche en saveurs
Escalopes de veau à la milanaise
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Escalope de Veau à la Milanaise
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La Recette Italienne La Recette Italienne
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