Paupiettes de veau provençale

Name: Paupiettes de veau provençale
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 4 paupiettes de veau; 3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 1 cuiller à soupe de concentré de tomates; 2 cuillers à soupe d’huile d’olive; 8 olives noires dénoyautées; 8 olive vertes dénoyautées; 8 anchois à l’huile hachés; Thym en branche ficelé

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

4 paupiettes de veau

3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 cas de concentré de tomates

2 cas d’huile d’olive

8 olives noires dénoyautées

8 olive vertes dénoyautées

8 anchois à l’huile hachés

Thym en branche ficelé

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Préparation de la recette

Monder les tomates.
Epépiner et concasser les tomates.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher, dégermer et écraser l’ail.

Cuisson

Chauffer l'huile dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les oignons et les rissoler à feu modéré.
Quand les oignons sont translucides incorporer la tomate concassée, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Servir les alouettes sans tête déficelées entières ou en médaillons pour une présentation « chic ».

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

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Commentaires

Accord musical

Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.

A écouter en préparant Paupiettes de veau provençale

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

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