Paupiettes de veau à la provençale ou alouettes sans tête

Paupiettes de veau provençale

Name: Paupiettes de veau provençale
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 4 paupiettes de veau; 3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 cuiller à soupe de concentré de tomates; 2 cuillers à soupe d’huile d’olive; 8 olives noires dénoyautées; 8 olive vertes dénoyautées; 8 anchois à l’huile hachés; Thym en branche ficelé

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

4 paupiettes de veau

3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cas de concentré de tomates

2 cas d’huile d’olive

8 olives noires dénoyautées

8 olive vertes dénoyautées

8 anchois à l’huile hachés

Thym en branche ficelé

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Préparation de la recette

1Monder les tomates.

2 Épépiner et concasser les tomates.

3 Éplucher et ciseler l'oignon.

4 Éplucher, dégermer et écraser l’ail.

5 Chauffer l'huile d'olive dans le sautoir.

6 Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.

7 Ajouter l'oignon ciselé et rissoler à feu modéré.

8 Quand l'oignon ciselé devient translucide, incorporer les tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.

9 Ajouter le concentré de tomate et le thym puis couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Servir les alouettes sans tête entières et déficelées dans le carde d'une cuisine familiale ou en médaillons pour une présentation plus classique.

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 13/11/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Paupiettes de veau provençale

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Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.

Accord mets et vin

Que boire avec les paupiettes à la provençale ?

Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d'Aix-en-Provence ! Choisissez un beau rouge qui laisse grenache, cinsault et syrah exprimer pleinement le caractère de cette belle appellation ! 

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