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Monder les tomates.
Epépiner et concasser les tomates.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher, dégermer et écraser l’ail.
Cuisson
Chauffer l'huile dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les oignons et les rissoler à feu modéré.
Quand les oignons sont translucides incorporer la tomate concassée, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.
Servir les alouettes sans tête déficelées entières ou en médaillons pour une présentation « chic ».
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d'Aix-en-Provence ! Choisissez un beau rouge qui laisse grenache, cinsault et syrah exprimer pleinement le caractère de cette belle appellation !
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.
Aussi maléfique qu’emblématique Jack-o'-lantern est le symbole incontournable d'Halloween.
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