Épépiner et concasser les tomates.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Éplucher, dégermer et écraser l’ail.
Chauffer l'huile d'olive dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter l'oignon ciselé et rissoler à feu modéré.
Quand l'oignon ciselé devient translucide, incorporer les tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.
Ajouter le concentré de tomate et le thym puis couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.
Servir les alouettes sans tête entières et déficelées dans le carde d'une cuisine familiale ou en médaillons pour une présentation plus classique.
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d'Aix-en-Provence ! Choisissez un beau rouge qui laisse grenache, cinsault et syrah exprimer pleinement le caractère de cette belle appellation !
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