Paupiettes de veau forestière

Name: Paupiettes de veau forestière
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 4 paupiettes de veau; 1 gros oignon; 1 gousse d’ail; 200 g de petits champignons de Paris; 100 g de pleurotes; ½ bouquet de persil haché; 2 dl de vin blanc sec; 2 dl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse; 50 g de beurre

Champignons, crème et persil.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

4 paupiettes de veau

1 gros oignon

1 gousse d’ail

200 g de petits champignons de Paris

100 g de pleurotes

0.5 bouquet de persil haché

2 dl de vin blanc sec

2 dl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

50 g de beurre

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Préparation de la recette

Préparations préliminaires

Éplucher et ciseler l'oignon.
Éplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Nettoyer les champignons de Paris et les escaloper.
Laver, éponger et couper les pleurotes en deux.
Équeuter, laver et hacher finement le persil.

Cuisson

Chauffer le beurre dans un sautoir jusqu'au stade noisette.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces en veillant à ne pas brûler les graisses et débarrasser.
Sauter les pleurotes et les champignons de Paris dans le beurre ayant servi au rissolage.
Ajouter l'oignon ciselé et l'ail sur les champignons.
Saler, poivrer. Ajouter le persil haché.
Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème.
Replacer les paupiettes et cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes en les retournant.
Réduire à nouveau légèrement si nécessaire.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Servir débarrassé des ficelles, car rien n’est plus affligeant que de devoir le faire soi-même dans son assiette.

Le mariage champignons, crème et persil est un grand classique qui convient parfaitement à ce plat familial que vous pourrez accompagner de sucrines sautées ou d'épinards juste tombés au beurre.

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.