De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire

Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO.

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Paupiettes de veau provençale

Chef Simon

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Paupiettes de veau forestière

Chef Simon

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Chef Simon

Un plat familial simple et rapide à préparer !

Les crépinettes

Chef Simon

Paupiettes de veau

Voir les recettes de paupiettes du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Paupiettes de jambon à la chipolata et merguez, sauce au porto

auxdelicesdemanue

Ces paupiettes sont très originales et très goûteuses.

Paupiettes de dinde au fromage et au vin blanc

auxdelicesdemanue

Ces paupiettes sont savoureuses et moelleuses

Paupiettes de veau au coulis de poivrons

Oh la gourmande

Ce coulis de poivron accompagne délicieusement ces paupiettes

Cuisses de poulet farcies aux cèpes, pommes de terre aux champignons forestiers

auxdelicesdemanue

Des cuisses de poulet parfumés par des cèpes, le tout cuit avec des pommes terre et lié par une sauce.

Oiseaux sans tête aux poivrons

Mimm

Voici une petite recette que j’ai improvisée, j’avais des oiseaux sans tête (autre petit nom pour désigner des paupiettes de veau) dans le congélateur et il me restait 2 poivrons. J’ai voulu donner une petite note hongroise à ce plat en ajoutant du paprika. Je les ai servis avec du riz et c’était délicieux.

Les paupiettes de veau à la sauce tomate

Macuisinepourtous

Une petite idée recette ni très longue ni très compliqué à préparer mais un vrai régal à savourer 😋

Paupiettes au chorizo poivron olives

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...

Vous cherchez une recette de paupiettes au chorizo - poivron - olives ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Paupiettes de veau sauce moutarde à l'ancienne

VEB

Des paupiettes dans une sauce bien crémeuse à l'épeautre et à la moutarde ancienne. Tu tentes ?

Paupiettes de veau sauce au poivre vert

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

La sauce est bien bonne et onctueuse. Elle accompagne parfaitement ces paupiettes avec des pâtes…

Paupiettes de veau au chorizo (ou poitrine fumée) et fromage spécial pizza

auxdelicesdemanue

Une viande savoureuse et délicieusement parfumée par sa farce.

Paupiettes de veau à la bière et au Maroilles, au Cookéo

auxdelicesdemanue

Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et pour ce plat je me suis laissé guider par mes origines ch'ti, avec une bière et du Maroilles