De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire

Name: De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire
Prep time: 40 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: paupiettes

Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes, parfois appelées alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions, sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

Recettes de paupiettes du Chef Simon, techniques et vidéos

Paupiettes de veau provençale

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Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Paupiettes de veau forestière

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Champignons, crème et persil.

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

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Un plat familial simple et rapide à préparer !

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Paupiettes : les meilleures recettes des Gourmets

Paupiettes de dinde farcies à la sauge

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La sauge est à nouveau en fleurs dans le jardin et j'ai eu envie de me replonger dans cette recette, de donner plus de légèreté, de délicatesse à la sauce. Servir ces paupiettes de dinde farcies aux champignons et à la sauge avec des pâtes et décorées avec les feuilles ou fleurs de sauge réservées.

Paupiettes de cabillaud au chorizo et scamorza fumée

Miechambo Cuisine

Encore une vieille recette sortie de derrière les fagots ! Des paupiettes de pavé de cabillaud au chorizo et scamorza fumée. Une recette délicieusement simple, toute en saveurs du Sud..........de l'Europe !

Oiseaux sans tête aux poivrons

Mimm

Voici une petite recette que j’ai improvisée, j’avais des oiseaux sans tête (autre petit nom pour désigner des paupiettes de veau) dans le congélateur et il me restait 2 poivrons. J’ai voulu donner une petite note hongroise à ce plat en ajoutant du paprika. Je les ai servis avec du riz et c’était délicieux.

Paupiettes ricotta basilic

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Escalope de veau et ricotta pour des paupiettes en version jardinière.

Paupiettes de porc au citron

Les gourmandes aux fourneaux

Une recette simple et efficace avec peu d'ingrédients.

Paupiettes de dinde et lard fumé

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Des "moineaux sans tête" version dinde et lard fumé.

Paupiettes végétaliennes forestières sauce morilles

Loetitia Cuisine

Des paupiettes totalement vegan à base de seitan, de champignons et de fruits secs.

Paupiette d'agneau farcie à l'orientale et purée de potiron

kaderick

Une farce aux saveurs orientales avec des fruits secs, du cumin, de la coriandre et des dès de potiron que l’on a décidé de mettre cru en se disant qu’en cuisant il allait dégager de la vapeur et rendre la farce moelleuse !

Paupiettes de veau sauce tomate aux champignons

Keskonmangemaman?

Une recette traditionnelle, des paupiettes de veau en sauce avec des champignons, bien plus facile à faire maison qu'on ne le pense.

Paupiettes de veau à l’Italienne

Nadji

Un plat aux couleurs et saveurs italiennes : des paupiettes aux champignons, sauce tomate et tagliatelles fraîches.

Paupiettes de veau façon osso bucco

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Pour une version économique et tout aussi gourmande d'un grand classique italien

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Paupiettes : les dernières recettes des Gourmets

Roulés de poulet à la fourme d’Ambert

Plaisir et Equilibre

Cette recette est rapide à faire, le poulet a l'avantage de cuire rapidement. Ces roulés se composent d'une escalope de poulet très fine (il faut prévoir de demander à votre boucher de vous l'aplatir) recouverte de jambon fumé et enroulée autour d'un bâtonnet de fourme d'Ambert. Ces paupiettes sont servies dans une sauce au vin blanc et à la crème, le tout est vraiment délicieux ! Servez ces roulés avec des tagliatelles fraîches, une purée maison ou une polenta crémeuse. Un plat simple mais élégant, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Paupiettes de dinde au fromage et au vin blanc

auxdelicesdemanue

Lorsque je vois une recette avec du fromage, j'ai très souvent l'envie de la cuisiner à mon tour, et ce n'est pas pour déplaire à ma tablée. Ici j'ai été gourmande en utilisant plus de tranches de bacon que dans la recette originale, mais mon paquet en contenait 10, je ne voulais pas les gâcher J'avais déjà cuisiné des roulés de dinde à la pancetta et au Leerdammer et je savais qu'une fois encore j'allais nous régaler avec ces paupiettes savoureuses et moelleuses.