Paupiettes et tagliatelles : toutes nos recettes

Inspirées des célèbres saltimbocca alla romana, ces paupiettes de poulet revisitent avec simplicité un grand classique italien. De fins filets de volaille roulés sur eux-mêmes, parfumés de feuilles de sauge fraîche et délicatement dorés à la poêle, révèlent toute leur tendreté et un parfum irrésistible. La sauge apporte sa note aromatique unique, tandis que la cuisson rapide conserve le moelleux de la viande. Un plat raffiné et savoureux, qui conjugue authenticité et légèreté, idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner plein de charme.

Les paupiettes de veau à l'Italienne, c'est l'un de ces plats généreux qui réchauffent autant l'âme que l'assiette. La viande de veau, tendre et délicate, se prête merveilleusement à une longue cuisson en cocotte où elle s'imprègne des parfums du Sud — tomate, ail, thym, laurier et olives noires — pour donner une sauce profonde et savoureuse. C'est le genre de recette que l'on aime cuisiner le dimanche, quand le temps est au plaisir partagé et que les bonnes odeurs envahissent doucement la maison.

Servies sur un nid de tagliatelles fraîches qui boivent la sauce avec gourmandise, ces paupiettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'entendent tout aussi bien avec une polenta crémeuse ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive. Les champignons de Paris apportent une belle matière à la sauce, que l'on peut facilement varier en utilisant des cèpes ou des girolles selon la saison. Une poignée de basilic frais effiloché au dernier moment ou un filet d'huile d'olive de qualité en finition suffiront à sublimer l'ensemble et à lui donner ce petit air d'osteria italienne que l'on adore.