Name: Paupiettes de poulet à la sauge
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coppa
Ingredients: 4 filets de poulet; 12 tranches fines de coppa; 16 feuilles de sauge; 2 cs d’huile d'olive; 2 cs de marsala ou porto; 500 g de tagliatelle fraîches; 50 g de beurre

Paupiettes de poulet à la sauge

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

4 filets de poulet

12 tranche fines de coppa

16 feuille de sauge

2 cs d’huile d'olive

2 cs de marsala ou porto

500 g de tagliatelle fraîches

50 g de beurre

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Préparation de la recette

Fendez les filets de poulet dans l’épaisseur, sans séparer les deux morceaux pour ouvrir le filet.

Glissez-les dans un sachet en plastique et aplatissez-les à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Déposez trois tranches de coppa, puis deux belles feuilles de sauge sur chaque filet.

Roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les en ajoutant une feuille de sauge sous la ficelle de chaque paupiette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et, à feu vif, faites dorer les paupiettes de tous les côtés pendant environ 5 min.

Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante en observant la durée indiquée sur le paquet ou 3 min si elles sont fraîches.

Déglacez la poêle des paupiettes avec un trait de marsala ou de porto.

Égouttez les pâtes, versez-les dans un plat avec le beurre et, s'il vous en reste, quelques feuilles de sauge (ciselées).

Servez les paupiettes, avec leur jus de cuisson, accompagnées de ces tagliatelles.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Inspirées des célèbres saltimbocca alla romana, ces paupiettes de poulet revisitent avec simplicité un grand classique italien. De fins filets de volaille roulés sur eux-mêmes, parfumés de feuilles de sauge fraîche et délicatement dorés à la poêle, révèlent toute leur tendreté et un parfum irrésistible. La sauge apporte sa note aromatique unique, tandis que la cuisson rapide conserve le moelleux de la viande. Un plat raffiné et savoureux, qui conjugue authenticité et légèreté, idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner plein de charme.

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blanc de poulet coppa marsala paupiettes porto sauge tagliatelles

Publié le 10 octobre 2025 à 09h48

Accord mets et musique

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