Recettes de tagliatelles

Tagliatelles maison
Les tagliatelles sont une des nombreuses formes de pâtes. Photo par Markus Reinhardt.

Les tagliatelles sont un format de pâtes aux oeufs originaires de l'Émilie-Romagne, en Italie. Typiques de la ville de Bologne, elle sont facilement réalisables soi-même, avec ou sans machine. Les pâtes n'étant pas un sujet avec lequel on plaisante en Italie, la Confraternité du tortellino et l'Académie italienne de la cuisine ont déposé auprès de la Chambre du Commerce, de l'Industrie, de l'Artisanat et de l'Agriculture de Bologne les mesures officielles des tagliatelles : 8 millimètres de largeur et entre 6 et 8 dixièmes de milimètres d'épaisseur.

Une fois les tagliatelles réalisées par vos petites mains, accompagnez-les d'une sauce bolognaise pour une recette des plus classiques, d'un ragoût de sanglier pour faire venir la Toscane à vous mais aussi d'une délicieuse sauce aux cèpes ou encore de filets d'espadon et de sa sauce au safran

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Pâtes fraîches
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Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Poêlée de champignons sauvages
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...et son œuf poché.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
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Rapide, simple et délicieux.

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Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche
Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche

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Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Tagliatelles à la carbonara
Tagliatelles à la carbonara

La Cuisine d'Eva La Cuisine d'Eva vous présente sa délicieuse recette de tagliatelles à la carbonara. Cette "recette-minute" est très facile à réaliser. Alors cap sur l'Italie !!

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tagliatelles à la carbonara
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Sauce carbonara italienne
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Tagliatelles aux courgettes
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Plat et recette  -  Essayez cette recette de plat léger et donnez votre avis en commentaire !

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
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