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Pâtes fraîches

Pâtes fraîches

Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 2 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
Pour cette recette de pâtes fraîches au robot
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Préparation de la recette

Pâtes fraîches  - Etape 1
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Pâtes fraîches  - Etape 2
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Pâtes fraîches  - Etape 3
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Pâtes fraîches  - Etape 4
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Pâtes fraîches  - Etape 5
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Pâtes fraîches  - Etape 6
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Pâtes fraîches  - Etape 7
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Pâtes fraîches  - Etape 8
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Pâtes fraîches  - Etape 9
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Pâtes fraîches  - Etape 10
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Pâtes fraîches  - Etape 11
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Pâtes fraîches  - Etape 12
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Pâtes fraîches  - Etape 13
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Pâtes fraîches  - Etape 14
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Pâtes fraîches  - Etape 15
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Quelques mots sur cette recette de base

Personnellement je conseille la préparation des pâtes fraîches à parts égales de semoule fine et de farine. Les pâtes ont une bien meilleure tenue et gardent une texture "al dente".

Les pâtes fraîches peuvent aussi être colorées avec différents ingrédients comme le noir de seiche, la betterave, les épinards, le curcuma, la myrtille... ou n'importe quel colorant alimentaire. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes fraîches en incrustation comme du basilic, de la coriandre, etc.

Vous avez la technique pour réaliser les pâtes fraîches maison, maintenant laissez faire votre imagination !

En ce qui concerne la cuisson des pâtes, il est tout à fait inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson. L'eau bouillante salée suffit ! Le temps de cuisson étant très court, de l'ordre de 2 à 4 minutes environ) les pâtes fraîches ne se cuisent pas à l'avance mais à la commande !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 27/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Commentaires

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Damien
Damien
20 mar. 2016 à 06:37

Merci, enfin une recette sérieuse, dignement illustrée et merci pour Zappa :) !The Dangerous Kitchen accompagnerait-elle une autre de vos recettes ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
21 mar. 2016 à 11:24

@damien. Super. Merci pour la suggestion.

Raphael
Raphael
11 nov. 2016 à 20:05

Bonjour ,
les proportions sont pour combien de personnes svp ?
merci
Raphael

Camille.Ad0
Camille.Ad0
16 déc. 2016 à 13:12

Bonjour,
Ma maman et moi nous sommes lancées dans cette recette après avoir acheté un laminoir. Nous n'avons pas utilisé de robot mixeur et c'est peut être là l'erreur fatale que nous avons commises! En effet malgré 20 min de cuisson nous n'avons jamais réussi à avoir des pâtes moelleuse (même al dente les pâtes c'est moelleux!) ... Nous voudrions donc savoir ce qu'il s'est passé et pourquoi nous avons "foiré" !
Merci par avance.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 déc. 2016 à 14:03

Camille.Ad0
Bonjour,
les raisons peuvent être multiples. Le robot peut etre en cause, si la pâte n'a pas été assez travaillée, il est en effet nécessaire de bien, bien, très bien travailler la pâte, pour ensuite l'abaisser en la repliant plusieurs fois sur elle m^me pour l'abiasser plus finement encore. La cuisson en théorie est rapide, très rapide. Si les pâtes sont dures et épaisses, c'est selon moi, soit un mauvais choix de semoule de blé, soit un travail de la pâte insuffisant et un passage au laminoir insuffisant.
A part cela, je ne vois rien qui puisse m'aider à trouver la solution, mais je pense que la réalisation seulement effectuée à la main peut avoir influencé le résultat. Mais ça n'est que mon avis.
A bientôt.
bs

Etienne
Etienne
24 mar. 2017 à 10:27

Bonjour,
Quand vous dites moitié moitié farine et semoule pour une meilleure tenue, c'est par rapport à la farine seule, j'imagine. Sinon, 100 % semoule, n'est-ce pas mieux ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
24 mar. 2017 à 14:07

Etienne
Bonjour,
Quand vous dites moitié moitié farine et semoule pour une meilleure tenue, c'est par rapport à la farine seule, j'imagine. Sinon, 100 % semoule, n'est-ce pas mieux ?

Une pâte à nuille telle qu'expliquée ici (à l'occidentale) réalisée à la farine risque de gonfler en cuisant, car m^me avec un laminoir ce n'est oas évident d'obtenir des pâtes fines et souples en même temps... de manière artisanale. L'emploi de la semoule fine seule est un avantage mais qui risque en cours de travail de sécher vite et donc de casser. Le moitié moitié permet grâce à la farine de garder une réserve humide pour hydrater la semoule pendant le travail au laminoir. Mais ça n'est que mon opinion.

Obaasan
Obaasan
31 oct. 2018 à 10:00

Bonjour, si je dois préparer la pâte (à pâtes) une ou deux heures à l'avance, à quel stade vaut il mieux la faire patienter : sous film en grosse boule ou découpée sur le séchoir ? Merci

Raquel
Raquel
17 avr. 2020 à 11:38

J'ai testé votre recette et j'ai utilisé les pâtes fraîches pour ma recette de pâtes aux cèpes.... Un délice ! https://www.raquelitalaviajera.com/

Marion Seigneuret
Marion Seigneuret
28 juin 2022 à 09:14

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