Pâtes fraîches

1 - Préparez vos pesées et réunir, dans la cuve du robot, la semoule, la farine, les oeufs et le sel et l'huile. Actionner le robot en mode "Pulse" pour un premier amalgame.

2 - Verser un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semblera humide, c'est normal.

3 - Apporter l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire.

4 - Mélanger jusqu'à obtenir la boule qui se détachera des bords.

5 - Poser la pâte qui doit être ferme mais pas sèche sur un plan fariné et terminer le pétrissage. La pâte ne doit plus être collante.

6 - Découper la pâte en deux et emballez dans du film plastique la moitié de pâte en attente pour qu'elle ne dessèche pas.

7 - Fariner les rouleaux du laminoir et commencer à abaisser la pâte plusieurs fois à 0 pour régulariser l'épaisseur.

8 - Pour rendre efficace cette étape nécessaire, on replie la pâte sur elle même. La pression obtenue permettra d'affiner en développant le gluten de la semoule.

9 - Abaisser doucement et régulièrement en resserrant d'un point les rouleaux. Ne forcez jamais. Plier à nouveau la pâte et ainsi de suite.

10 - Au fur et à mesure, on remarque que la pâte prend du corps et "sèche". Attention de ne pas fariner en excès lors du passage au laminoir.

11 - Préparer les bandes jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue. Pour être prêtes à la découpe, elles doivent être régulières et homogènes. N'attendez pas trop longtemps, elles sèchent vite.

12 - Prendre délicatement les bandes calibrées à la bonne taille et engager dans le découpoir pour la découpe choisie. Vous pouvez les utiliser entières pour des lasagnes.

13 - Ici, une découpe en tagliatelles.

14 - Récupérer les pâtes à la main et déposer sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé.

15 - Cuire dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter puis rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf si vous les servez immédiatement).