Pâtes fraîches

1 - Préparez vos pesées et réunir dans la cuve la semoule, la farine, les oeufs et le sel et l'huile. Actionner en mode "Pulse" pour un premier amalgame.

2 - Verser un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semblera humide, c'est normal.

3 - Apporter l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire.

4 - Mélanger jusqu'à obtenir la boule qui se détachera des bords.

5 - Poser la pâte qui doit être ferme mais pas sèche sur un plan fariné et terminer le pétrissage. La pâte ne doit plus être collante.

6 - Découper la pâte en deux et emballez dans du film plastique la moitié de pâte en attente pour qu'elle ne dessèche pas.

7 - Fariner les rouleaux du laminoir et commencer à abaisser la pâte plusieurs fois à 0 pour régulariser l'épaisseur.

8 - Pour rendre efficace cette étape nécessaire, on replie la pâte sur elle même. La pression obtenue permettra d'affiner en développant le gluten de la semoule.

9 - Abaisser doucement et régulièrement en resserant d'un point les rouleaux. Ne forcez jamais. Plier à nouveau la pâte et ainsi de suite.

10 - Au fur et à mesure, on remarque que la pâte prend du corps et "sèche". Attention de ne pas fariner en excès lors du passage au laminoir.

11 - Préparer les bandes jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue. Pour être prêtes à la découpe, elles doivent être régulières et homogènes. N'attendez pas trop longtemps, elles sèchent vite.

12 - Prendre délicatement les bandes calibrées à la bonne taille et engager dans le découpoir pour la découpe choisie. Vous pouvez les utiliser entières pour des lasagnes.

13 - Ici, une découpe en tagliatelles.

14 - Récupérer les pâtes à la main et déposer sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé.

15 - Cuire dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter puis rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf si vous les servez immédiatement).