Recettes de linguine

Linguines fraîches.
La linguine s'associe très bien aux sauces et condiments à base de fruits de mer et de poissons. Photo par Katherine.

En Italie, les pâtes sont servies traditionnellement en petite quantité et en entrée. Parmi tous les formats existant, nous avons le choix entre les pâtes longues et les courtes. Les linguine, originaires de la Ligurie, font partie des pâtes longues et lisses, comme les spaghetti ou encore les bavette. Elles ont d'ailleurs la même longueur des spaghetti mais contrairement à ces dernières les linguine sont plates. Pas de règles particulières concernant leur utilisation, on peut en effet les cuisiner à toutes les sauces, aux légumes, aux fruits de mer ou au fromage.

On aime particulièrement les linguine avec le fameux pesto de Gênes mais aussi agrémentées d'une crème au citron. Aux fruits de mer, aux artichauts, ou à la ligure avec ail, origan, basilic et anchois, vous n'avez pas fini d'aimer ces pâtes, à condition toujours de les cuire al dente !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâtes fraîches
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Médaillons de langouste et linguine au sabayon
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Des linguine version gastronomique.

Pâtes fraîches colorées
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Linguine aux palourdes
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Pâtes aux moules
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Linguine à l’encre de seiche, Saint-Jacques à la crème de sésame noir
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Linguine allo scoglio
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