Linguine au citron

1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y les pâtes et faites-les cuire la durée indiquée sur le paquet (environ 12 minutes pour les linguine).

2Râpez le zeste de citron au-dessus d'un bol, mélangez-y les jaunes d'œufs et la crème. Fouettez le mélange. En principe, vous devriez y mélanger aussi le parmesan râpé – auquel cas, 2 jaunes d'œufs suffisent –, mais j'ai préféré le réserver, en lamelles, pour s'en servir à volonté. Assaisonnez le tout et réservez. Prélevez une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes trois minutes avant la fin de leur cuisson et ajoutez au mélange.

3Passez les pâtes cuites et transvasez-les dans une grande poêle sur feu doux. Versez alors le mélange et mélangez énergiquement pour émulsionner le tout. Enfin, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez de persil. Servez immédiatement avec les lamelles de parmesan. Accompagnez avec des œufs mollets ou pochés.