Name: Fricassée de poulet au citron et à la sauge
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: poulet fermier
Ingredients: 1,5 kilo de poulet fermier; 1 citron non traité; 10-12 feuilles de sauge; 100 g de parmesan; 50 cl de bouillon de volaille; 1 cc d’ail en poudre; 2 cs d’huile d’olive; 20 cl de crème entière liquide; 1 jaune d'œuf; Poivre du moulin

Fricassée de poulet au citron et à la sauge

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

5 personnes

1.5 kilo de poulet fermier

1 citron non traité

10 -12 feuilles de sauge

100 g de parmesan

50 cl de bouillon de volaille

1 cc d’ail en poudre

2 cs d’huile d’olive

20 cl de crème entière liquide

1 jaune d'œuf

Poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Découpez le poulet en morceaux. Gardez la carcasse pour en faire, plus tard un bouillon de poulet. En attendant, placez-la au congélateur.

2Coupez le citron en tranches fines.

3Préparez le bouillon avec une tablette de bouillon de poule (à sel réduit) et 50 centilitres d'eau.

4Salez et poivrez les morceaux de poulet.

5Faites-les colorer de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

6Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez l’ail en poudre, les tranches de citron et les feuilles de sauge. Laissez cuire de 20 à 25 minutes.

7En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et les tranches de citron.

8Laissez bouillir quelques minutes à découvert de façon à laisser réduire un peu le jus.

9Versez la crème liquide et le parmesan en poudre, puis laissez frémir quelques instants.

10Au moment de servir, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez sans laisser bouillir.

11Servez avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette de poulet mijoté tout en finesse où la fraîcheur du citron vient sublimer la sauge, cette herbe aromatique au parfum délicat qui s’accorde à merveille avec les viandes blanches. Un plat simple, parfumé et plein d’élégance.

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ail citron crème fricassée jaune d'oeuf parmesan poulet fermier sauge

Publié le 10 octobre 2025 à 10h04, Modifié le 22 janvier 2026 à 11h35

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