La suite après cette publicité
Confire l’ail (je favorise l’ail rose de Lautrec), récupérer la pulpe et confectionner la purée d’ail confit.
Réduire à feu doux 3 dl de crème liquide à 35% de MG d’un tiers de son volume.
Réunir la crème réduite et la purée d'ail confit et mixer au blender.
Assaisonner. Réserver.
Parer et manchonner les côtes d’agneau.
Huiler, assaisonner, saupoudrer d’herbes de Provence idéalement réduites en poudre.
Saisir au grill, à la plancha ou à la poêle pour atteindre la coloration et retourner puis réduire l’allure aussitôt.
La cuisson est rapide. La viande d'agneau se sert rosée à coeur (55°C conseillé).
Servir aussitôt les côtés d'agneau grillées sur un fond de crème d'ail.
Préparez votre garniture d'accompagnement, là, vous êtes libres... Pourquoi pas une tranche d'aubergine grillée, des tagliatelles de courgette et/ou une pomme de terre au four avec crème et herbes fraîches mais surtout ... n'oubliez pas, le pain... vous comprendrez !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.
On écoute "Mourir à plusieurs" et "Marie" de l'album de Arno "Jus de Box".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Comment traiter la viande d’agneau sans évoquer les côtes d’agneau grillées ? Si vous avez la chance de pouvoir les faire au barbecue avec du bois de vigne, vous avez tout bon ! Pour vous régaler, nous vous suggérons le Pic Saint Loup Vieilles Vignes du Château Lancyre. Elaborée à partir de Syrah plantée en altitude il y a plus de quarante ans, cette cuvée offre une superbe structure tannique, délicate et goûteuse, une des meilleures Syrah de France à notre connaissance.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
