La côte de filet double d'agneau, c'est le morceau que l'on choisit quand on veut impressionner sans chichi. Généreuse, persillée juste comme il faut, elle se prête magnifiquement à la cuisson au gril qui lui offre une belle croûte dorée tout en préservant un cœur rosé et fondant. Les salsifis, ces racines longtemps boudées, lui font ici une compagnie étonnante et fidèle, leur saveur douce et légèrement noisettée entrant en dialogue parfait avec le caractère affirmé de la viande.
Les salsifis en boîte sont une vraie carte dans la manche du cuisinier pressé : bien égouttés et soigneusement épongés, ils sautent rapidement à la poêle et gagnent un joli croustillant avec leur enrobage de chapelure. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe d'ail et de persil plat en fin de cuisson leur donnera un relief supplémentaire. Côté agneau, n'hésitez pas à frotter la côte d'un peu de romarin ou de thym avant de la passer sur le gril, et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les sucs se redistribuent pleinement.
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Ma salade d'aujourd'hui peut être dégustée en entrée ou servir d'accompagnement. Je l 'avais initialement prévue avec seulement de la mozzarella mais j'ai trouvé l'ensemble trop doux (très bon pour les enfants). J'ai rajouté de la fourme d'Ambert et niveau saveurs, c'est le top.
Le tajine de gigot d'agneau aux légumes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps. Porté par le ras el hanout et sa palette d'épices généreuses, ce plat convoque les saveurs du Maghreb avec une générosité toute familiale. L'agneau, fondant après une longue cuisson douce, se mêle aux légumes de saison pour donner un plat complet, coloré et franchement réconfortant, aussi bien pour un repas du dimanche que pour recevoir des amis autour d'une table bien garnie.
Si vous ne possédez pas de tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en conservant toute l'humidité nécessaire à une viande bien moelleuse. N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison, en ajoutant des courgettes, des navets ou des tomates concassées qui enrichiront le bouillon de cuisson. Côté service, un bon pain maison ou une galette msemen pour saucer le fond du plat transforme ce repas en véritable festin, et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au moment de servir apportent une touche de fraîcheur qui réveille magnifiquement l'ensemble.
Quand le melon est à son meilleur, gorgé de soleil et de sucre, il n'a besoin que de peu de chose pour devenir un plat à part entière. Cette salade estivale joue sur un contraste de saveurs assumé : la douceur fondante du melon face au sel franc de la feta, la fraîcheur vive de la menthe et le petit coup de caractère des olives noires. C'est le genre de recette que l'on sort lors d'un déjeuner à l'ombre, un apéritif dînatoire ou une entrée légère avant un barbecue entre amis.
Pour sublimer ce plat, choisissez un melon bien mûr, charentais de préférence, dont le parfum embaume déjà avant même de le couper. Une feta de qualité, idéalement grecque et conservée dans sa saumure, apportera ce moelleux légèrement acidulé qui fait toute la différence. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant quelques rondelles de concombre, un filet de jus de citron pour rehausser les arômes, ou encore une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment titiller les papilles. Servie bien fraîche, cette salade se prépare à la dernière minute pour que chaque saveur reste nette et vivante dans l'assiette.
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