Recettes de salsifis

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps.

Le salsifis est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les salsifis
Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis
Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis

Gourmicom  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis.

Tajine aux côtelettes d'agneau et salsifis
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Gourmicom  -  Vous cherchez une recette de tajine aux côtelettes d'agneau et salsifis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Créme de salsifis
Créme de salsifis

Clementine  -  Scorsonères.

Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan
Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan

Docteur chocolatine  -  J'ai toujours aimé les salsifis et leur goût de noisette. Agrémentés d'ail et de persil, c'est pour moi un plat délicieux. Cette fois, j'ai eu envie de le revisiter pour les fêtes avec un simple huile parfumée...

Samossas aux salsifis, noisettes et persil
Samossas aux salsifis, noisettes et persil

La gourmandise selon Angie  -  Je sais, que beaucoup d'entre vous n'aiment pas les salsifis, je trouve pourtant ce légume très bon, doux, avec une légère saveur de noisette. Et c'est d'ailleurs à cet oléagineux que j'ai décidé de le marier, afin d'en accentuer le goût. Et le...

Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé

Flo/Au Fil du Thym  -  Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !

Orge perlé, salsifis et raisins secs
Orge perlé, salsifis et raisins secs

Marlyzen  -  Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de...

Soupe d'hiver au salsifis
Soupe d'hiver au salsifis

Mes inspirations culinaires  -  Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et

Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets  -  Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

kaderick  -  Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une

Gratin de salsifis
Gratin de salsifis

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de gratin et donnez votre avis en commentaire !

Salade de salsifis au curry
Salade de salsifis au curry

Marlyzen  -  Envie de Salade de salsifis au curry ? Découvrez cette recette de yaourts et donnez votre avis en commentaire !

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Salsifis caramélisés à la sauce soja
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LaFrancesa  -  L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.

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Salsifis... Aussi !
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