Recettes de salsifis
Le salsifis est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.
Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène
Recettes, techniques et vidéos de salsifis du Chef
Idées de recettes de salsifis des Gourmets
Salade de salsifis au curry
Marlyzen - Envie de Salade de salsifis au curry ? Découvrez cette recette de yaourts et donnez votre avis en commentaire !
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Pigeon farci. poêlée de salsifis.
Les Gourmands disent - [Contre l’oubli!] On se surprend à citer Nietzsche qui disait quelque chose comme cela au sujet de l’oubli. Contrairement, à ce que l’on pourrait penser l’oubli serait plutôt une force positive. Il permettrait d’aller de l’avant en mettant plus ou moins intentionnellement de côté une foultitude de pensées négatives qui nous empêchent de regarder vers l’avenir. Quel rapport avec notre recette du jour? Et notre salsifis…légume oublié? Si il est vrai, dans notre quête du mieux [ou plutôt du rapide sans trop s’embêter…], nous l’avions peut-être résolument mis de côté. Nous n’avions retenu seulement les mains noires et collantes après l’avoir épluché. Nous avions oublié combien il était savoureux et, sans comparaison avec celui qui campait parfois, dans la boîte en fer blanc, dans notre placard. Il faut dire [aussi], qu’à notre décharge, il se fait rare sur l’étal de nos petits producteurs. Nous étions ravis d’avoir chargé une botte de salsifis dans notre panier. Nous l’avions presque [à nouveau] oublié[e] dans notre bac à légumes au fond de notre réfrigérateur. Nous étions partagé entre l’idée de se régaler de légumes frais et, la galère de le préparer. Nous avons cherché et trouvé la solution miracle. Internet a [aussi] de bons côtés. Pour éviter d’avoir les mains collantes, il suffit simplement d’éplucher les salsifis immergés dans de l’eau froide! Nous avons testé et approuvé! Comme nous sommes fiers d’avoir récemment encouragés le retour du crosne chez nos petits producteurs, nous ne désespérons pas d’y retrouver un jour le salsifis. Nous avons accompagné nos salsifis d’un rôti de pigeon farci.
Beignets de salsifis
Marlyzen - Envie de Beignets de salsifis ? Découvrez cette recette de salsifis et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Beignets de salsifis
My Culinary Curriculum - "Salsify fritters". Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel.
Poêlée de légumes d’hiver
Les Gourmands disent - Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite… Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire avant de les réunir ensemble dans un plat et, les placer au four.
Fricassée de homard aux scorsonères
Renards Gourmets - Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).
Pigeon au cacao et salsifis
Renards Gourmets - Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis glacés et recouverts d’une fine tranche de lard. Nous avons dégusté ce plat avec un bon vin de Banyuls.
Lentilles vertes wallonnes et aile de raie
jehan - Un mariage à la belge. Les lentilles ne sont pas réservées au petit salé. Une recette poissonneuse et hivernale :)
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick - Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?
Salsifis caramélisés à la sauce soja
LaFrancesa - L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.
Pain de viande aux salsifis
Mamyloumich - Vous cherchez une recette de pain de viande aux salsifis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Orge perlé, salsifis et raisins secs
Marlyzen - Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé.
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