Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
Les salsifis

Les salsifis gratin légumes salsifis

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - une bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuillière à soupe de farine.

Préparation de la recette

Les salsifis - Etape 1

1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

Les salsifis - Etape 2

2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

Les salsifis - Etape 3

3 - Les racines sont propres et parées.

Les salsifis - Etape 4

4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

Les salsifis - Etape 5

5 - Porter le blanc à petite ébullition.

Les salsifis - Etape 6

6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

Les salsifis - Etape 7

7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

Les salsifis - Etape 8

8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

Les salsifis - Etape 9

9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Salsifis... Aussi !

Salsifis... Aussi !
Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Salsifis maintenant !

Salsifis maintenant !
Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Accords

 musique

Compte tenu du temps de préparation des salsifis vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes à l'eau de rose Saint-Valentin
Des recettes à l'eau de rose

Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.

Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage Mardi gras
Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage

Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

Gaufres salées ou sucrées à volonté ! Mardi gras
Gaufres salées ou sucrées à volonté !

Des recettes de gaufres simples et originales pour se régaler.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Gratin de pommes de terre au roquefort vidéo
Gratin de pommes de terre au roquefort

Le 25 Novembre 2016, Délicimô a fait l’objet d’un reportage + une recette pas à pas dans l’émission « Météo à la Carte ».

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

Chou rouge, chou vert, les 2 font la paire recettes
Chou rouge, chou vert, les 2 font la paire

Découvrez de délicieuses recettes de choux.

Bête comme chou-fleur recettes
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Poivrons confits technique
Poivrons confits

Doux ou légèrement piquants.

Vitrail de poireaux technique
Vitrail de poireaux

Un vitrail végétal

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Des recettes à l'eau de rose
Des recettes à l'eau de rose
Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>