Cuisson des salsifis ou scorsonères dans un blanc et gratin

Les salsifis

Name: Les salsifis
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: Salsifis; 2 litres d'eau; une bonne pincée de sel; 1/2 jus de citron; 1 dl d'huile; 1 cuillière à soupe de farine.

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de gratin de salsifis

Salsifis

2 litres d'eau

une bonne pincée de sel

1/2 jus de citron

1 dl d'huile

1 cuillière à soupe de farine.

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Préparation de la recette

1Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

2Une fois épluchés, parés et nettoyés il est impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter l'oxydation.

3Préparer le blanc de cuisson (verser l'eau sur la farine, ajouter l'huile, le sel et le citron).

4Porter le blanc à petite ébullition.

5Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

6Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

7Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art, voire une sauce Mornay.

8Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper de la sauce, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.