Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
Les salsifis

Les salsifis légumes salsifis

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuiller à soupe de farine

    Préparation de la recette

  1. Les salsifis - Etape 1

    1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

  2. Les salsifis - Etape 2

    2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

  3. Les salsifis - Etape 3

    3 - Les racines sont propres et parées.

  4. Les salsifis - Etape 4

    4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

  5. Les salsifis - Etape 5

    5 - Porter le blanc à petite ébullition.

  6. Les salsifis - Etape 6

    6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

  7. Les salsifis - Etape 7

    7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

  8. Les salsifis - Etape 8

    8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

  9. Les salsifis - Etape 9

    9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Salsifis maintenant !

Salsifis maintenant !
Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Salsifis... Aussi !

Salsifis... Aussi !
Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Accords

 musique

Compte tenu du temps de préparation vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

Voir aussi

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Saucisson lyonnais vigneron vidéo
Saucisson lyonnais vigneron

Une recette gourmande pour les repas en famille !

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Techniques appliquées à la taille des légumes sommaire
Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

Réhabilitons le poireau recettes
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Faites chou blanc ! recettes
Faites chou blanc !

Aussi bon cru que cuit, le chou blanc agrémente une multitude de recettes.

Céleri rémoulade technique
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Raviole de gambas recette
Raviole de gambas

Une super recette pour l'apéro ou pour une entrée, cette recette de gambas est simple à cuisiner et vous allez vous régaler.

Courge butternut rôtie au miel et paprika recette
Courge butternut rôtie au miel et paprika

La cuisson au four révèle au mieux le goût de la courge butternut

Terrine de légumes d'été provençale recette
Terrine de légumes d'été provençale

Une délicieuse terrine aux légumes d'été (aubergine, courgette, tomate, poivron) pour une entrée ou un repas léger. Une manière originale de déguster les légumes - Idéale pour recycler un reste de ratatouille !

Verrine de betterave et fromage frais aux aromates du jardin recette
Verrine de betterave et fromage frais aux aromates du jardin

Une recette apéritive de verrine, remplie de couleur de fraîcheur et de saveurs aux bons aromates du jardin.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.
La crevette s'amuse
La crevette s'amuse
Sautée, grillée, en nems ou en beignets la crevette est à la fête !
Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.