Les salsifis

Name: Les salsifis
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: Salsifis; 2 litres d'eau; 1 bonne pincée de sel; 1/2 jus de citron; 1 dl d'huile; 1 cuiller à soupe de farine

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

Chef Simon
Facile

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Les salsifis légumes salsifis

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuiller à soupe de farine

Préparation de la recette

1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

3 - Les racines sont propres et parées.

4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

5 - Porter le blanc à petite ébullition.

6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

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Accords

musique

Compte tenu du temps de préparation vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

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Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.