Salsifis... Aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Riche en fibres, potassium et calcium, le salsifis n'a plus tellement sa place dans nos cuisines. Pourtant sa saveur douce et son léger goût de noisette en font un légume bien agréable à déguster sauté, à la crème ou en gratin.

Simplement sauté, il accompagnera parfaitement vos viandes en sauce. Cuit dans un blanc, vous pourrez le déguster tiède en vinaigrette avec des herbes aromatiques.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/02/2021.

Recettes et techniques du Chef

Les salsifis
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Soupe d'hiver au salsifis
Mes inspirations culinaires - Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.
Orge perlé, salsifis et raisins secs
Marlyzen - Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé.
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Flo/Au Fil du Thym - Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !
Samossas aux salsifis, noisettes et persil
La gourmandise selon Angie - Je sais, que beaucoup d'entre vous n'aiment pas les salsifis, je trouve pourtant ce légume très bon, doux, avec une légère saveur de noisette. Et c'est d'ailleurs à cet oléagineux que j'ai décidé de le marier, afin d'en accentuer le goût. Et le résultat est plus que satisfaisant!
Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan
Docteur chocolatine - J'ai toujours aimé les salsifis et leur goût de noisette. Agrémentés d'ail et de persil, c'est pour moi un plat délicieux. Cette fois, j'ai eu envie de le revisiter pour les fêtes avec un simple huile parfumée à la truffe et un petit crumble au parmesan.
Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis
Gourmicom - Aujourd’hui, je vous fais voyager au bord de la Méditerranée avec cette délicieuse recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis. Ce plat facile et rapide à préparer est un vrai régal, plein de saveurs !
Salade de salsifis au curry
Marlyzen - Je vous propose une salade originale : des salsifis au yaourt parfumés au curry et agrémentés de quelques raisins secs et graines. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, c'est déjà prêt ! Alors oui, vous allez me dire "On mélange tout et c'est terminé ? Tu ne t'es vraiment pas foulée". Ce n'est pas faux !
Pain de viande aux salsifis
Mamyloumich - Voici une belle recette de pain de viande et aux salsifis, une façon originale de faire manger des salsifis aux enfants et aux plus grands récalcitrants à ce légume racine pourtant bien délicieux et loin de nos souvenirs de cantine !

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