Salsifis... Aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

En cuisine avec ces belles idées de recettes de salsifis : Orge perlé, salsifis et raisins secs, Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, Gratin de pommes de terre, salsifis et lardons, etc.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 27/02/2014.

Recettes et techniques du Chef

Les salsifis
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Orge perlé, salsifis et raisins secs
Marlyzen - Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé.
Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
Flo/Au Fil du Thym - Un gratin qui change avec des salsifis, de la sauge, du lard fumé et une petite crème. Un délicieux gratin qui réconcilie avec ce légume oublié !
Omelette aux fleurs de scorsonères
Le Monde de Milan - Une omelette étonnante qui saura combler vos papilles.
Gratin de pommes de terre, salsifis et lardons
Alinecuisine - Dans un petit gratin et ben croyez moi mais des salsifis c'est super bon ! Si si !! Promis !
Côtes d'agneau aux légumes caramélisés
CuiZinaLau - Afin d’accompagner cette viande, j’ai opté pour une trilogie de légumes tous cuits séparément puis caramélisés au miel d’acacia.

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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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Epaississant naturel, non codifié.

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