Recettes de butternut

Courge butternut
Les courges ont un goût assez subtil qui peut varier de l'arôme de beurre à celui de l'artichaut. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Le butternut peut se cuisiner de multiples manières: en gratin, en velouté, en purée mais aussi en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes. De quoi rendre votre automne et votre hiver des plus doux.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Soufflé au potiron
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Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Crème de potiron maraîchère
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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Crème de potiron marinière
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Risotto de courge butternut et cacahuètes
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Mini Mac and cheese à la courge
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Les recettes de Mélanie Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

Butternut farcie au canard et à la sauge
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bObStronomie Ca change des tomates farcies

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Parmentier de lentilles corail aux légumes
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Mac & Cheese à la butternut
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Purée de butternut ou purée de doubeurre
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Galette de courge butternut à la farine de riz
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Quiche courge butternut farine de riz et châtaigne
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Recettes du Chef  -  Vous n'avez jamais goûté de la laitue de mer ? Découvrez-la en mode paillettes dans cette recette d'omlette ou de brouillade d'oeufs à la courge butternut. Bien plus qu'une simple herbe, certainement un des légumes futur de notre alimentation.

Velouté de courge butternut au curry et lait de coco
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Butternut farcie et croûte de noisettes
Butternut farcie et croûte de noisettes

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Risotto au potiron
Risotto au potiron

Recettes du Chef  -  butternut, potiron, potimarron, citrouille, doubeurre, bref toutes les courges se marient parfaitement lorsqu'elles sont préparées avec un risotto.

Pâtisson à la semoule et aux épinards
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Risotto au Potimarron Lardons et Noisettes
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Une butternut de courge !
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Une délicieuse courge aux arômes de beurre.

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Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !
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