Egalement connue sous le nom de doubeurre, la courge butternut est une variété de courge musquée appartenant à la famille des cucurbitacées, espèce Cucurbita moschata.
Originaire d'Amérique du sud et d'Amérique centrale comme le potiron ou encore la citrouille, elle y est cultivée depuis des milliers d'années.
La butternut est un légume-fruit de 1,5 kg en moyenne reconnaissable avec sa forme rappelant celle d'une grosse poire. Sa peau lisse est beige tandis que sa chair moelleuse et fondante est orange vif. Sa saveur est douce, subtile et légèrement noisettée.
La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la première productrice de butternut en France. Il existe plusieurs variétés de courge butternut parmi lesquelles :
la butternut Waltham, la variété la plus connue et la plus cultivée;
la Early butternut, une variété à maturation rapide, plus petite que la Waltham;
la butternut Burpee, une variété à taille réduite, à la chair plus sucrée.
Peu calorique et riche en eau, la butternut est une excellente source de provitamine A, nécessaire pour la santé des yeux, la peau et le système immunitaire, de vitamine C, un puissant antioxydant, de vitamine B6 et de fibres alimentaires qui favorisent une bonne santé intestinale.
Source de potassium, phosphore, magnésium et calcium, elle aide à réguler la pression sanguine et à renforcer les os.
La courge butternut est présente sur les étals de septembre jusqu'à mars.
Choisissez-la bien ferme et lourde, à la peau lisse, sans tache ni fissures et de couleur beige. Elle doit posséder son pédoncule pour une meilleure conservation.
Entière, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de la lumière. Coupée, elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se congèle également très bien coupée en dés.
La courge butternut se prête à de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées.
Côté salé, elle se transforme en veloutés réconfortants agrémentés ou non de lait de coco, en purée onctueuse et en délicieux gratins. Vous pourrez aussi en faire une délicieuse crème de butternut à la marinière à moins que vous ne préfériez la rôtir au four, imbibée d'huile d'olive, d'herbes et épices de votre choix.
La courge butternut farcie et gratinée au four est un classique, à vous de décliner les garnitures selon vos envies : aux lardons, au fromage de chèvre, à la viande ou au riz, il y en a pour toutes les envies. La butternut se glisse aussi dans une tarte salée, dans un couscous, un curry de légumes, dans une salade de roquette, noix et bleu et se cuisine même sous forme de soufflé salé pour une entrée chic et savoureuse.
Coupée en cubes, la courge butternut est également délicieuse simplement revenue à la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre. Avec elle, on fait de délicieux gnocchis, des pâtes crémeuses au gorgonzola ou des lasagnes qui nous emmènent tout droit au pays de la dolce vita.
Côté sucré, sa douceur naturelle surprendra agréablement vos papilles dans un flan, un gâteau moelleux, une tarte ou des muffins.
Ne jetez surtout pas les graines ! Une fois lavées, essuyées et grillées, elles feront un excellent apéritif.
Un gâteau moelleux à la courge butternut, c'est la pause sucrée parfaite pour accompagner une tasse de thé au petit déjeuner ou au goûter.
Si vous aimez le mac and cheese traditionnel, essayez donc le mac and cheese butternut, vos papilles en redemanderont !
La butternut se décline aussi en délicieux houmous parfait pour un plateau apéritif entre amis.
La fondue de butternut et de chou chinois fera un excellent accompagnement pour vos viandes et poissons grillés.
Embarquement immédiat du côté de la Méditerranée avec un cake au butternut rôti à la sarriette et feta, une alliance originale de produits de qualité.
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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