Soufflé au potiron

Name: Soufflé au potiron
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: potiron
Ingredients: Un quart de potiron standardisé d'un petit kilogramme; 2 gros oignons; 3 gousses d'ail; 50 g de beurre; 6 jaunes d'oeufs; 6 blancs; 2dl de lait; 40 g de beurre; 40 g de farine; muscade

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette pour 4 mini cocottes

Un quart de potiron standardisé d'un petit kilogramme

2 gros oignons

3 gousses d'ail

50 g de beurre

6 jaunes d'oeufs

6 blancs

Pour la béchamel serrée

2dl de lait

40 g de beurre

40 g de farine

muscade

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Chinois

Fouet

Minicocotte

Mixer

Préparation de la recette

Eplucher le potiron et détailler la pulpe en gros dés.

Fondre doucement au beurre avec les oignons et les gousses d'ail.

Une fois l'eau relâchée, laisser compoter à feu moyen pour dessécher au maximum la pulpe, sans la brûler.

Passer au chinois, pour éliminer si nécessaire l'excédent d'eau. C'est inouï ce que ce végétal peut en contenir...

Mixer au cutter en pulsant d'abord puis en continu.

La masse semble réduite mais c'est bien la pulpe qui nous intéresse ici. Les saveurs sont de ce fait concentrées.

Confectionner la sauce Béchamel serrée avec les 40 g de beurre + 40 g de farine pour le roux et mouiller avec les 2 dl de lait. Fouetter et reporter au chaud jusqu'à la liaison et ajouter la muscade.

Mélanger la sauce béchamel à la pulpe mixée avec la spatule pour ne pas liquéfier l'appareil, et ajouter les jaunes d'oeufs. Veiller à ce que le mélange se fasse une fois les éléments tiédis.

Monter les blancs en neige souples.

Incorporer les blancs en coupant pour ne pas faire retomber la mousse outre mesure.

On observe un effet mousse caractéristique.

Verser dans les mini cocottes et placer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon les ramequins et votre four. piquer à l'aide d'une aiguille à la fin de la cuisson. Rien ne doit y adhérer.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Nous avons servi ces soufflés avec une simple bande de lard croustillant : une manière agréable de déguster cette cucurbitacée. Il s'agit ici d'un véritable soufflé et non pas d'un gâteau. Il retombera mais sans s'affaisser. La texture, si le soufflé est cuit correctement, sera mousseuse et légère sous la légère croûte de surface.

Rien ne vous interdit de faire les petits intéressants en y ajoutant du lard, du curry, du parmesan ou d'autres add-on pour typer personnellement ce soufflé que ne renierait pas Cendrillon...

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Commentaires

Joël GUY

17 août 2018 à 10:39

Juste une question, a quel moment introduit-on les oeufs, les jaunes en particulier ? Merci pour la réponse.

Accord musical

On écoute ces niais de U2, insupportables ringards mais quand même écoutables dans deux morceaux : With or Without You et Beautiful Day. Le reste ça part aux cochons avec les épluchures.