Soufflé au potiron

1 - éplucher le potiron et détailler la pulpe en gros dés.

2 - Fondre doucement au beurre avec les oignons et les gousses d'ail.

3 - Une fois l'eau relâchée, laisser compoter à feu moyen pour dessécher au maximum la pulpe, sans la brûler.

4 - Passer au chinois, pour éliminer si nécessaire l'excédent d'eau. C'est inouï ce que ce végétal peut en contenir...

5 - Mixer au cutter en pulsant d'abord puis en continu.

6 - La masse semble réduite mais c'est bien la pulpe qui nous intéresse ici. Les saveurs sont de ce fait concentrées.

7 - Confectionner la sauce Béchamel serrée avec les 40 g de beurre + 40 g de farine pour le roux et mouiller avec les 2 dl de lait. Fouetter et reporter au chaud jusqu'à la liaison et ajouter la muscade.

8 - Mélanger la sauce béchamel à la pulpe mixée avec la spatule pour ne pas liquéfier l'appareil, et ajouter les jaunes d'oeufs. Veiller à ce que le mélange se fasse une fois les éléments tiédis.

9 - Monter les blancs en neige souples.

10 - Incorporer les blancs en coupant pour ne pas faire retomber la mousse outre mesure.

11 - On observe un effet mousse caractéristique.

12 - Verser dans les cocottes et placer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon les ramequins et votre four. piquer à l'aide d'une aiguille à la fin de la cuisson. Rien ne doit y adhérer.