Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 mini cocottesUn quart de potiron standardisé d'un petit kilogramme - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 50 g de beurre - 6 jaunes d'oeufs - 6 blancs. Pour la béchamel serrée2dl de lait - 40 g de beurre - 40 g de farine - muscade.

Préparation de la recette

Soufflé au potiron - Etape 1

1 - éplucher le potiron et détailler la pulpe en gros dés.

Soufflé au potiron - Etape 2

2 - Fondre doucement au beurre avec les oignons et les gousses d'ail.

Soufflé au potiron - Etape 3

3 - Une fois l'eau relâchée, laisser compoter à feu moyen pour dessécher au maximum la pulpe, sans la brûler.

Soufflé au potiron - Etape 4

4 - Passer au chinois, pour éliminer si nécessaire l'excédent d'eau. C'est inouï ce que ce végétal peut en contenir...

Soufflé au potiron - Etape 5

5 - Mixer au cutter en pulsant d'abord puis en continu.

Soufflé au potiron - Etape 6

6 - La masse semble réduite mais c'est bien la pulpe qui nous intéresse ici. Les saveurs sont de ce fait concentrées.

Soufflé au potiron - Etape 7

7 - Confectionner la sauce Béchamel serrée avec les 40 g de beurre + 40 g de farine pour le roux et mouiller avec les 2 dl de lait. Fouetter et reporter au chaud jusqu'à la liaison et ajouter la muscade.

Soufflé au potiron - Etape 8

8 - Mélanger la sauce béchamel à la pulpe mixée avec la spatule pour ne pas liquéfier l'appareil, et ajouter les jaunes d'oeufs. Veiller à ce que le mélange se fasse une fois les éléments tiédis.

Soufflé au potiron - Etape 9

9 - Monter les blancs en neige souples.

Soufflé au potiron - Etape 10

10 - Incorporer les blancs en coupant pour ne pas faire retomber la mousse outre mesure.

Soufflé au potiron - Etape 11

11 - On observe un effet mousse caractéristique.

Soufflé au potiron - Etape 12

12 - Verser dans les mini cocottes et placer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon les ramequins et votre four. piquer à l'aide d'une aiguille à la fin de la cuisson. Rien ne doit y adhérer.

Quelques mots sur la recette

Nous avons servi ces soufflés avec une simple bande de lard croustillant... une manière agréable de déguster ce cucurbitacée. Il s'agit ici d'un véritable soufflé... et non pas d'un gâteau... il retombera mais sans s'affaisser. La texture, si le soufflé est cuit correctement, sera mousseuse et légère sous la légère croûte de surface.
Rien ne vous interdit de faire les petits intéressants en y ajoutant du lard, du curry, du parmesan ou d'autres add-on pour typer personnellement ce soufflé que ne renierait pas Cendrillon...

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Accords

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On écoute ces niais de U2, insupportables ringards mais quand même écoutables dans deux morceaux : With or Without You et Beautiful Day. Le reste ça part aux cochons avec les épluchures.

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Commentaires

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Joël GUY

Joël GUY

17 août 2018 à 10:39

Juste une question, a quel moment introduit-on les oeufs, les jaunes en particulier ? Merci pour la réponse.

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