Soufflé au livarot

Le soufflé au roquefort, c'est l'entrée qui fait son petit effet sans prévenir. Derrière son apparente sophistication se cache une recette accessible, fondée sur une béchamel généreuse dans laquelle le roquefort fond en libérant toute sa puissance aromatique. C'est un plat d'occasion, parfait pour ouvrir un dîner entre amis ou transformer un repas ordinaire en quelque chose d'un peu festif, sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour que le soufflé monte fièrement et reste moelleux à cœur, l'essentiel est de monter les blancs en neige bien ferme et de les incorporer délicatement à la préparation pour ne pas casser la magie. Vous pouvez adoucir le caractère du roquefort en le mélangeant à une pointe de crème fraîche, ou au contraire le renforcer avec quelques noix concassées glissées dans l'appareil. Un verre de Sauternes ou un vin blanc moelleux du Sud-Ouest sera son compagnon idéal, jouant à merveille sur le contraste sucré-salé que ce fromage inspiré du Massif Central aime tant provoquer.

Le Mont d'Or, ce fromage de Franche-Comté qui sent bon l'hiver, la gourmandise et la comfort food ! Un Mont d'Or qui passait par là, des envies de crémeux, de fondant, de "purement régressif"... et hop, voici un risotto à vous damner un saint !

Un munster qui passait par là, une envie de revisiter un peu ce fromage que j'aime tant... et comme j'aime beaucoup les brioches salées, il suffisait de franchir le pas pour réaliser ce délicieux kouglof salé au Munster et aux noisettes. Après tout kouglof et Munster sont alsaciens !