Recettes de soufflé

Soufflé mimolette
Sucré ou salé le soufflé est aussi impressionnant qu'éphémère.

L'épreuve du soufflé n'a rien à voir ici avec un test respiratoire mais plutôt avec de la cuisine, de la technique et même un peu de chimie. Grand classique de la cuisine française, on aime sa légèreté et sa délicatesse en bouche. Le plus souvent réalisé avec une sauce béchamel unie à des jaunes d'oeufs et à des blancs montés en neige, c'est l’air qui se dilate à la chaleur qui va faire gonfler le soufflé.

Il doit être servi rapidement car il va retomber, forcément, sinon il s'agirait d'un simple gâteau, mais un soufflé réussi est celui qui n'aura pas le temps de retomber avant d'être dégusté à la petite cuillère. Au fromage, aux champignons ou au poisson pour une entrée légère et savoureuse ou bien au chocolat ou au citron pour terminer un repas copieux, le soufflé a tout d'un met époustouflant !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

Soufflé glacé aux fruits rouges
Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Soufflé de homard
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Soufflé chaud à la liqueur inratable
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Soufflé japonais

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Soufflés au citron en vidéo
Soufflés au citron en vidéo

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soufflé au saumon fumé ciboulette et piment d’Espelette
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Soufflé aux chanterelles jambon cru et parmesan en mini cocotte
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Soufflé au fromage
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