Glace et soufflé : toutes nos recettes

Le soufflé glacé au Cointreau est l'un de ces desserts qui allient raffinement et générosité, typiques de la grande tradition angevine. Né au cœur des Pays de la Loire, berceau du célèbre triple sec, il marie la douceur veloutée d'une crème glacée à la vanille et le caractère ensoleillé de l'orange, pour un résultat à la fois léger et gourmand. C'est le dessert de fête par excellence, celui qu'on sort avec fierté à Noël ou pour un dîner qui mérite un final mémorable.

Pour réussir ce soufflé glacé, la qualité du Cointreau et la générosité de la vanille font toute la différence — ne lésinez pas sur le temps d'infusion du lait, c'est là que se construit le parfum. Vous pouvez ajuster la dose de liqueur selon vos convives, ou la remplacer par du Grand Marnier pour une note plus ambrée. Pensez à chemiser votre moule d'une bande de papier sulfurisé dépassant le bord pour créer l'illusion d'un soufflé qui a gonflé, et sortez-le du congélateur quelques minutes avant de servir pour que la texture soit parfaitement fondante.

1983 : l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération et ses meilleurs amis.

Le soufflé glacé au Grand Marnier® est l'un de ces desserts qui font leur entrée à table dans un silence admiratif. Avec son col débordant fièrement du ramequin et ses arômes d'orange dorée, il incarne à lui seul l'esprit des grandes occasions. Sa texture aérienne et fondante, entre la mousse et la glace, en fait une conclusion de repas à la fois légère en bouche et généreuse en caractère.

La magie de ce dessert tient à ce qu'il se prépare entièrement sans sorbetière, ce qui en fait un allié précieux pour les grandes tablées des fêtes. Pensez à le confectionner la veille pour un résultat optimal à la sortie du congélateur. Les biscuits à la cuillère, imbibés d'un trait de Grand Marnier® supplémentaire, apportent une base moelleuse qui contraste délicieusement avec la mousse glacée. Pour varier les plaisirs, on pourra remplacer le Grand Marnier® par du Cointreau ou même par un bon rhum ambré pour une version plus exotique, et parsemer le dessus de quelques zestes d'orange confits ou d'un voile de cacao amer au moment de servir.

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette de dessert au chocolat...............blanc. Vous allez me dire : "encore du chocolat"! Oui, mais cette fois-ci, il est glacé et accompagné de framboises.
C'est un dessert plutôt sympa, que vous pouvez réaliser pour une occasion un peu spéciale, comme : la fête des mères (par exemple), qui aura lieu à la fin du mois.
Alors, à vos mini-cocottes........!!!

La saison des fêtes est l'occasion de varier les plaisirs et d'abuser des bûches (pour ma part, je les préfère glacées plutôt que pâtissières ... Non pas que j'en ne mangerais pas une si on m'en propose hein !) Donc cette année, j'ai eu envie de changement.

Une recette de soufflé à tester sans attendre !

Une revisite glacée du célèbre soufflé Rothschild