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Le Persimmon est un entremets de haute voltige qui met à l'honneur le kaki, ce fruit d'automne encore trop souvent ignoré en pâtisserie, à la saveur douce et mielleuse qui rappelle la mangue et la vanille. Derrière ce nom élégant se cache une construction gourmande et sophistiquée où se superposent une dacquoise amande, une mousse légère au chocolat blanc, une compote de kaki et une crème brûlée à la vanille dissimulée en son cœur, le tout habillé d'un glaçage et relevé par la note verte et croquante des pistaches. C'est le dessert idéal pour surprendre et émerveiller lors d'un repas de fête ou d'un dîner d'automne soigné.

Pour choisir vos kakis, privilégiez la variété Hachiya bien mûre, presque translucide, qui offre une chair fondante parfaite pour la compote, tandis que la variété Fuyu, plus ferme, pourra agrémenter une jolie décoration en fine tranche sur le dessus. La dacquoise peut être réalisée la veille, tout comme la crème brûlée qui nécessite un passage au congélateur, ce qui permet d'étaler le travail sereinement sur deux jours. Pour aller encore plus loin, le chocolat blanc peut être remplacé par un chocolat blond de type Dulcey qui apportera une note de caramel biscuité en harmonie parfaite avec la douceur du kaki.

Une tropézienne revisitée à la vanille, avec un sorbet cerise, des cerises rôties au kirsch et quelques petites meringues croquantes pour un dessert à l'assiette grande classe !

Un Saint Honoré comme à la Pâtisserie des Rêves.

Pão de Ló, un gâteau léger avec un nappage fraise, une chantilly framboise, une glace chocolat et des noisettes caramélisées.

Une recette de soufflé à tester sans attendre !

En cuisine avec cette belle idée de recette de pâtisserie à la pâte feuilletée inversée !

Blanc en neige au caramel.

Le fameux biscuit de Bretagne, ici dans une version sans gluten.

Puits d'Amour, compotée de fraise et framboise, crème pâtissière vanille caramélisée.

Des brioches à tête et des brioches longues

Tarte aux abricots, crème d'amande, crème diplomate vanille, amandes caramélisées, cubes d'abricot gélifiés.

Petits fromages fait maison, au lait de vache, aromatisés aux raisins secs, graines de sésame, poivre, chorizo, noisettes.