Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Glace vanille

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la vanille 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille - quelques cerises amarena pour décorer (facultatif).

Préparation de la recette

Glace vanille - Etape 1

1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille. Laisser infuser et retirer les gousses.

Glace vanille - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

Glace vanille - Etape 3

3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement ...

Glace vanille - Etape 4

4 - pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Glace vanille - Etape 5

5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Glace vanille - Etape 6

6 - Reporter à feu doux en vannant jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème s'épaississe.

Glace vanille - Etape 7

7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

Glace vanille - Etape 8

8 - Pour terminer de préparer cette glace vanille maison, placer la crème refroidie dans la cuve de la sorbetière et sangler.

Quelques mots sur la recette

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Concernant les pâtissiers, chefs et restaurateurs je vous conseille de consulter la réglementation (le Guide des bonnes pratiques) et vous rapprocher d'un laboratoire indépendant pour contrôler vos glaces. Pour une question de normes européennes fixées par...les Européens, l'OMC, et les galaxies environnantes on n'a donc pas le droit de mettre ce que l'on veut dans les glaces du commerce.

Vous pouvez ajouter du stabilisant pour glaces ou pas ! La différence se remarquera dans la texture de la glace avec un meilleur foisonnement mais ce n'est pas pour autant que votre glace restera souple à la sortie du congélateur.

La glace à la vanille peut être servie avec une sauce chocolat légère, des brisures de nougatine, des cerises amarena, des tuiles aux amandes et autres gourmandises.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
J'aime la vanille, savez-vous comment ?

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

La glace, ton univers impitoyable...

La glace, ton univers impitoyable...
En septembre, c'est encore l'été, profitons-en !

Accord musical

 musique

Quand on fait de la glace à la maison on écoute Speedway at Nazareth de Mark Knopfler.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de glace.

sorbetière sorbetière
539.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Crème anglaise classique vidéo
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Roses des sables en vidéo vidéo
Roses des sables en vidéo

Une gourmandise classique et hyper simple à faire pour les goûters à base de céréales et de chocolat que l'on peut bien entendu personnaliser au grès de nos envies ou de nos fonds de placards.

Faire son pain pratique
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

BAC n°10 : Les desserts glacés recettes
BAC n°10 : Les desserts glacés

Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

Coup de fraîcheur sur la gourmandise recettes
Coup de fraîcheur sur la gourmandise

Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.

Purée de pommes de terre technique
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Glace chocolat miel technique
Glace chocolat miel

Glace aux oeufs

Glace Vanille Maison aux Pépites de Chocolat recette
Glace Vanille Maison aux Pépites de Chocolat

Vous cherchez une recette de glace vanille maison aux pépites de chocolat ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Glace vanille sans sorbetière recette
Glace vanille sans sorbetière

Sans oeuf.

Glace vanille au thermomix facile et rapide recette
Glace vanille au thermomix facile et rapide

Lorsqu'il fait chaud, préparer une gourmande glace à la vanille au thermomix en moins de 10 minutes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de glace.

sorbetière sorbetière
539.00 € sur amazon.fr

Commander >>