Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Glace vanille

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la vanille1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille - quelques cerises amarena pour décorer (facultatif).

Préparation de la recette

Glace vanille - Etape 1

1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille. Laisser infuser et retirer les gousses.

Glace vanille - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

Glace vanille - Etape 3

3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement ...

Glace vanille - Etape 4

4 - pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Glace vanille - Etape 5

5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Glace vanille - Etape 6

6 - Reporter à feu doux en vannant jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème s'épaississe.

Glace vanille - Etape 7

7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

Glace vanille - Etape 8

8 - Pour terminer de préparer cette glace vanille maison, placer la crème refroidie dans la cuve de la sorbetière et sangler.

Quelques mots sur la recette

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Concernant les pâtissiers, chefs et restaurateurs je vous conseille de consulter la réglementation (le Guide des bonnes pratiques) et vous rapprocher d'un laboratoire indépendant pour contrôler vos glaces. Pour une question de normes européennes fixées par... les Européens, l'OMC, et les galaxies environnantes on n'a donc pas le droit de mettre ce que l'on veut dans les glaces du commerce.

Vous pouvez ajouter du stabilisant pour glaces ou pas ! La différence se remarquera dans la texture de la glace avec un meilleur foisonnement mais ce n'est pas pour autant que votre glace restera souple à la sortie du congélateur.

La glace à la vanille peut être servie avec une sauce chocolat légère, des brisures de nougatine, des cerises amarena, des tuiles aux amandes et autres gourmandises.

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