Bombe glacée aux framboises

L'appareil à bombe.
Préparer le sirop avec le sucre, l'eau et le citron et monter en température jusqu'à 110°C.
On sort la casserole du feu à 110°C et on verse le sucre sur les jaunes en battant...
On monte jusqu'à ce que l'appareil fasse "ruban".
Monter la crème fouettée en la serrant éventuellement avec un (petit) peu de sucre glace.
Incorporer la crème fouettée dans l'appareil en soulevant la masse et en coupant avec un gros fouet ou une écumoire (mais je préfère travailler au fouet).

Le montage
Tapisser les bords du cul de poule avec un film alimentaire (ce qui aidera au démoulage) et avec la génoise ou le biscuit imbibé d'un sirop léger parfumé (arômes, alcool, ou neutre).
Verser l'appareil par couches successives en alternant avec des framboises et brisures de biscuits.
Lorsque le montage est terminé, placer au froid négatif quelques heures... au moins toute la nuit...
Le lendemain, sortir la bombe du congélateur, démouler et décorer avec la crème chantilly prévue à cet effet.