Name: Bombe glacée aux framboises
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: framboises
Ingredients: 4 œufs; 125 g de sucre; 125 g de farine; 20 g de beurre fondu (facultatif); 8 jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 30 à 40 g d’eau; 1 pincée d’acide citrique ou un filet de jus de citron; 1/2 litre de crème fouettée (réserver 1/4 pour le décor); 40 g de sucre glace (pour la chantilly décor); 200 g de framboises fraîches ou surgelées

Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !

Chef Simon

Difficile

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la génoise (à préparer la veille)

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

20 g de beurre fondu (facultatif)

Pour l’appareil à bombe

8 jaunes d'œufs

100 g de sucre

30 à 40 g d’eau

1 pincée d’acide citrique ou un filet de jus de citron

1/2 litre de crème fouettée (réserver 1/4 pour le décor)

40 g de sucre glace (pour la chantilly décor)

200 g de framboises fraîches ou surgelées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la génoise (la veille)

2 Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

3 Incorporer délicatement la farine tamisée.

4 Ajouter le beurre fondu si souhaité.

5 Cuire la génoise, laisser refroidir et conserver jusqu’au lendemain.

6 Réaliser l’appareil à bombe

7 Préparer un sirop : cuire le sucre, l’eau et le citron jusqu’à 110°C.

8 Verser en filet sur les jaunes d’œufs en fouettant vivement.

9 Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le fameux « ruban ».

10 Monter la crème fouettée, la serrer légèrement avec un peu de sucre glace.

11 Incorporer la crème dans l’appareil, en soulevant et coupant la masse avec un fouet.

12 Le montage

13 Chemiser un cul de poule de film alimentaire.

14 Tapisser les bords de génoise imbibée d’un sirop léger parfumé.

15 Verser l’appareil en alternant couches de crème et framboises et des brisures de parures de la génoise éventuellement.

16 Terminer par un disque de génoise.

17 Placer au congélateur au moins une nuit.

18 La finition

19 Démouler la bombe glacée.

20 Décorer avec la crème chantilly réservée.

21 Parsemer de quelques framboises fraîches avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bombe glacée aux framboises allie légèreté et gourmandise. Une base de génoise moelleuse accueille un appareil à bombe, des framboises fraîches ou surgelées et une crème fouettée onctueuse. Un dessert raffiné et fruité, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et élégante.

On peut servir avec toutes sortes de décors, tels que cheveux d'anges ou plus simplement avec une crème anglaise ou un coulis de framboise...

Pour vous aider à monter les jaunes avec le sucre cuit vous pouvez regarder la vidéo du parfait au chocolat. La méthode est identique.

La photo de présentation a été générée par l'IA pour vous donner un aperçu du rendu final (la photo d'origine étant en trop basse résolution pour être affichée).

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 8 novembre 2025 à 08h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bombe glacée aux framboises

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Attention restez cools sur cet assemblage de techniques compliquées, écoutez Behind That Locked Door de George Harrison dans All things Must Pass