Evidemment et ça tombe sous le sens, plus le fil de sucre est fin, plus le dôme est joli mais aussi plus fragile alors attention au moment de décoller le dôme de son support. Vraiment très joli pour décorer les assiettes de desserts. Attention, n'oubliez pas de protéger votre plan de travail avec une feuille de papier.
Avec une technique proche, vous pouvez aussi réaliser d'autres créations comme les cheveux d'ange.
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Obligez vous à écouter Sweet Sugar (Over Importance Of Money) ça vous prendra à peine 4:43 et c’est de Uriah Heep et extrait de l’album Sea Of Light.
Chef Simon partage également ces recettes.
Bonjour Myriam,
Si la maison en pâte sablée est destinée au décor, je vous conseille d'essayer avec de l'isomalt coloré ou non. C'est un sucre que l'on fait fondre sans précaution à feu doux et que l'on verse soit sur un papier sulfurisé, soit sur des formes en silicone. Une fois refroidi ce sucre se détache et ne suintera pas contrairement au sucre cuit.
Bonjour chef Simon, pourriez-vous m'expliquer la technique pour réaliser des vitres en sucre ? J'aimerais créer une maison en pâte sablée et j'aimerais y ajouter des fenêtres. Merci pour vos précieux conseils
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