Dôme en sucre filé (ou cage) pour décorer les desserts - Technique culinaire

Dôme en sucre filé

Name: Dôme en sucre filé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: Du Caramel et c'est tout !

Sucre filé en caramel.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour un dôme en sucre filé (ou cage)

Du Caramel et c'est tout !

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Préparation de la recette

1Commencer par réaliser un caramel.

2Comme pour les cheveux d'ange, stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

3Attendre que le caramel fasse un "filet".

4Puis à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel faites de petits allers retours au-dessus du support (ici une louche légèrement huilée).

5Passer plusieurs fois en croisant pour former une sorte de treillis...

6... ou amusez vous à faire des courbes et des boucles.

7Peu importe les filets s'entrecroisent et finissent par former une structure rigide en refroidissant (cage).

8Décoller le dôme délicatement (sans problème si vous avez pris soin de huiler le support).

9Poser le dôme sur une assiette.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Evidemment et ça tombe sous le sens, plus le fil de sucre est fin, plus le dôme est joli mais aussi plus fragile alors attention au moment de décoller le dôme de son support. Vraiment très joli pour décorer les assiettes de desserts. Attention, n'oubliez pas de protéger votre plan de travail avec une feuille de papier.

Avec une technique proche, vous pouvez aussi réaliser d'autres créations comme les cheveux d'ange.

caramel confiserie dôme sucre sucre filé

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 27 octobre 2023 à 16h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dôme en sucre filé

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Obligez vous à écouter Sweet Sugar (Over Importance Of Money) ça vous prendra à peine 4:43 et c’est de Uriah Heep et extrait de l’album Sea Of Light.