Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.
Dôme en sucre filé

Dôme en sucre filé cage sucre filé caramel confiserie dôme sucre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un dôme en sucre filé (ou cage) Du Caramel et c'est tout !

Préparation de la recette

Dôme en sucre filé - Etape 1

1 - Commencer par réaliser un caramel.

Dôme en sucre filé - Etape 2

2 - Comme pour les cheveux d'ange, stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Dôme en sucre filé - Etape 3

3 - Attendre que le caramel fasse un "filet".

Dôme en sucre filé - Etape 4

4 - Puis à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel faites de petits allers retours au-dessus du support (ici une louche légèrement huilée).

Dôme en sucre filé - Etape 5

5 - Passer plusieurs fois en croisant pour former une sorte de treillis...

Dôme en sucre filé - Etape 6

6 - ... ou amusez vous à faire des courbes et des boucles.

Dôme en sucre filé - Etape 7

7 - Peu importe les filets s'entrecroisent et finissent par former une structure rigide en refroidissant (cage).

Dôme en sucre filé - Etape 8

8 - Décoller le dôme délicatement (sans problème si vous avez pris soin de huiler le support).

Dôme en sucre filé - Etape 9

9 - Poser le dôme sur une assiette.

Quelques mots sur la recette

Evidemment et ça tombe sous le sens, plus le fil de sucre est fin, plus le dôme est joli mais aussi plus fragile alors attention au moment de décoller le dôme de son support. Vraiment très joli pour décorer les assiettes de desserts. Attention, n'oubliez pas de protéger votre plan de travail avec une feuille de papier.

Avec une technique proche, vous pouvez aussi réaliser d'autres créations comme les cheveux d'ange.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Under the dôme

Under the dôme
Des demi-sphères qui font toujours effet.

Dôme sweet dôme

Dôme sweet dôme
Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.

Accords

 musique

Obligez vous à écouter Sweet Sugar (Over Importance Of Money) ça vous prendra à peine 4:43 et c’est de Uriah Heep et extrait de l’album Sea Of Light.

Voir aussi

Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir Noël
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir

Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !

Une effusion de douceurs pour un joyeux Noël ! Noël
Une effusion de douceurs pour un joyeux Noël !

Il n'y a pas que la bûche à Noël.

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Sablés Sven vidéo
Sablés Sven

Des têtes de Renne à croquer !

Noël healthy pratique
Noël healthy

Quel que soit votre régime alimentaire, pour vous la santé passe obligatoirement par l’assiette !

Qu'est ce que le foie gras ? produits
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Bûches 100% végétales recettes
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront... recettes
Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront...

Après la bûche et pendant la partie de scrabble, les biscuits sont légion.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes recette
Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Gisèle Viel

Gisèle Viel

25 jan. 2018 à 19:57

Première fois que j'en fait et c'est une réussite! Merci chef Simon!

Plus de recettes

En ce moment

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici