Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel au beurre salé

Chef Simon  -  L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé

Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Les cookies extra chocolat Chocolat caramel
Les cookies extra chocolat chocolat caramel

TheCrazyOven Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel

Macaron caramel au beurre salé
Macaron caramel au beurre salé

Cécile Michel Une recette parfaite pour noël !

Voir toutes les vidéos de recettes de caramel ...

Idées de recettes de caramel des Gourmets

Pop corn caramel rouge pour Halloween
Pop corn caramel rouge pour halloween

Turbigo Gourmandises  -  pop corn sanglant pour Halloween, au caramel rouge avec des bonbons.

Le jambon de Noël caramélisé traditionnel
Le jambon de noël caramélisé traditionnel

Sweet Kwisine  -  Le fameux jambon de Noel qui est de toutes les tables antillaises

Crème caramel au beurre salé
Crème caramel au beurre salé

Isabelle  -  Couchée sur un morceau de pain ou composant d'un dessert sophistiqué, la crème caramel au beurre salé se plie à toutes le envies.

Endives caramélisées aux noix
Endives caramélisées aux noix

Marie Bolton  -  Endives caramélisées aux noix

Tartelettes aux noix et caramel
Tartelettes aux noix et caramel

Marie Bolton  -  Tartelettes aux noix et caramel

Délice aux pommes
Délice aux pommes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Des pommes...des pommes et encore des pommes...Un biscuit moelleux…Du caramel…Une gourmandise aux fruits !

Pain d'épices caramel au beurre salé
Pain d'épices caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de gâteau de pain d'épices à base de morceaux de caramels mous à la fleur de sel pour encore plus de gourmandise. Je l'ai mis dans un moule carré à brownies pour pouvoir le couper en petites bouchées ce qui est bien plus pratique lorsque l'on reçoit beaucoup de monde ou que l'on présente plusieurs desserts dans lesquels chacun se sert selon ses goûts.

Terrine de pommes au caramel
Terrine de pommes au caramel

Carmen  -  Envie de Terrine de pommes au caramel ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poire kiwi crevettes snackées et caramel d'agrumes
Poire kiwi crevettes snackées et caramel d'agrumes

Les Gourmands disent  -  Les premiers kiwis sont arrivés sur notre marché. Nous avons la chance d’en trouver sur l’étal de quelques uns de nos petits producteurs. Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps. Pour notre recette, nous avons décidé de mélanger kiwi et poire. Nous avons ajouté une acidité supplémentaire avec quelques gouttes de citron.Pour accompagner notre mélange de fruits, nous avons fait poêler quelques gambas. Nous avons également réalisé un caramel à base d’agrumes et de sauce soja.

Paris-Quimper
Paris-quimper

Papilles à l'affut  -  L'association Bretagne et Caramel s'impose ! Alors en route pour Quimper avec Christophe Adam !

Choco-flan
Choco-flan

Le labo de maman  -  Tu adores le chocolat et tu es fan de flan, j'ai pour toi la recette que tu dois absolument tester : le chocoflan, autrement appelé "gâteau impossible" puisque il est en quelque sorte "magique". Une recette originale de gâteau bicouche avec chocolat et flan à la vanille.

Entremet renne poire caramel
Entremet renne poire caramel

Chachou à la crème  -  Une belle revisite de la classique bûche ! Foodista Challenge #26.

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Mes œufs à la neige
Mes œufs à la neige

TheCrazyOven  -  Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?

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Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !
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Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

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Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

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