Recettes de caramel
Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.
Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef
Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Cuisine moi un mouton - Une délicieuse recette très simple à réaliser
Les cookies extra chocolat chocolat caramel
TheCrazyOven - Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel
Idées de recettes de caramel des Gourmets
Le saint-honoré karachoc'huète
Karine Cuisine - Une pâte feuilletée caramélisée, des choux garnis de caramel aux cacahuètes et un crèmeux au chocolat et chantilly au caramel... Comment dire... Difficile de faire un dessert plus gourmands et plus addictif que celui-ci !
Tartelettes saint-honoré caramel salé
Chloé Délice - Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef Christophe Adam.
Saint-honoré citron et basilic
Déliacious - Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser, même si en soi il ne fait pas appel à des choses très compliquées. Mais ce sont plusieurs recettes et ça demande un peu d’organisation.
Sablés fourrés au chocolat qu lait et caramel
Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Il y a très longtemps que j’ai fait mes bn maison. Je vous présente des sablés fourrés au chocolat au lait et caramel. Les sablés fondent dans la bouche. Une ganache chocolat, mélangé à une crème caramel. Je craque littéralement. Bonne journée à tous
Biscuits aux noix caramélisées
Isabelle - Biscuit simple, généreux, croquant et diablement addictif.
Mini cheesecakes sanglants et éclats de verre en sucre
cookerei - Cette année à l'occasion d'Halloween, j’ai voulu profiter de ma folie cheesecake du moment pour réaliser des mini cheesecakes au citron, plein de sang et d'éclats de verre en sucre. C’est super bon et très simple.
Gâteau renversé bananes caramel
les sucreries de Yory - Un gâteau renversé à la banane et au caramel très moelleux et gourmand. Une vraie bombe calorique mais surtout un très bon remède anti coup de blues.
Tarte tatin
les sucreries de Yory - Cela fait déjà un moment que je souhaitais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une onctueuse crème diplomate vanille et surmontée d'un palet gélifié de pommes caramélisées. Bref, plein de gourmandise dans un disque de 24 cm de diamètre.
Tatin de bananes au caramel et au rhum
Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse recette de tatin aux bananes, caramel et rhum, facile à préparer. C’est fondant, croustillant, délicieusement parfumé surtout avec la touche de rhum, dépaysant, et agrémente aisément une fin de repas ou un goûter.
Tarte tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Maryse & Cocotte - Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.
Tarte tatin aux pommes caramélisées
emma.cuisine.over-blog.com - Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote.
Tarte tatin
La Loi de la Gourmandise - Une délicieuse tarte aux pommes caramélisée parfaite pour affronter le froid de l’automne !
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Tatin de bananes au caramel et au rhum
Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse recette de tatin aux bananes, caramel et rhum, facile à préparer. C’est fondant, croustillant, délicieusement parfumé surtout avec la touche de rhum, dépaysant, et agrémente aisément une fin de repas ou un goûter.
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Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
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A propos de Chef Simon
