Recettes de caramel
Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.
Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef
Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Cuisine moi un mouton - Une délicieuse recette très simple à réaliser
Les cookies extra chocolat chocolat caramel
TheCrazyOven - Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel
Idées de recettes de caramel des Gourmets
Pop corn caramel rouge pour halloween
Turbigo Gourmandises - pop corn sanglant pour Halloween, au caramel rouge avec des bonbons.
Le jambon de noël caramélisé traditionnel
Sweet Kwisine - Le fameux jambon de Noel qui est de toutes les tables antillaises
Crème caramel au beurre salé
Isabelle - Couchée sur un morceau de pain ou composant d'un dessert sophistiqué, la crème caramel au beurre salé se plie à toutes le envies.
Délice aux pommes
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Des pommes...des pommes et encore des pommes...Un biscuit moelleux…Du caramel…Une gourmandise aux fruits !
Pain d'épices caramel au beurre salé
A Prendre Sans Faim - Une recette originale de gâteau de pain d'épices à base de morceaux de caramels mous à la fleur de sel pour encore plus de gourmandise. Je l'ai mis dans un moule carré à brownies pour pouvoir le couper en petites bouchées ce qui est bien plus pratique lorsque l'on reçoit beaucoup de monde ou que l'on présente plusieurs desserts dans lesquels chacun se sert selon ses goûts.
Terrine de pommes au caramel
Carmen - Envie de Terrine de pommes au caramel ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Poire kiwi crevettes snackées et caramel d'agrumes
Les Gourmands disent - Les premiers kiwis sont arrivés sur notre marché. Nous avons la chance d’en trouver sur l’étal de quelques uns de nos petits producteurs. Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps. Pour notre recette, nous avons décidé de mélanger kiwi et poire. Nous avons ajouté une acidité supplémentaire avec quelques gouttes de citron.Pour accompagner notre mélange de fruits, nous avons fait poêler quelques gambas. Nous avons également réalisé un caramel à base d’agrumes et de sauce soja.
Paris-quimper
Papilles à l'affut - L'association Bretagne et Caramel s'impose ! Alors en route pour Quimper avec Christophe Adam !
Choco-flan
Le labo de maman - Tu adores le chocolat et tu es fan de flan, j'ai pour toi la recette que tu dois absolument tester : le chocoflan, autrement appelé "gâteau impossible" puisque il est en quelque sorte "magique". Une recette originale de gâteau bicouche avec chocolat et flan à la vanille.
Entremet renne poire caramel
Chachou à la crème - Une belle revisite de la classique bûche ! Foodista Challenge #26.
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Mes œufs à la neige
TheCrazyOven - Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?
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Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !
Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.
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