Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel au beurre salé

Chef Simon  -  L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé

Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Les cookies extra chocolat Chocolat caramel
Les cookies extra chocolat chocolat caramel

TheCrazyOven Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel

Macaron caramel au beurre salé
Macaron caramel au beurre salé

Cécile Michel Une recette parfaite pour noël !

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Pannacotta à l'ananas caramélisé
Pannacotta à l'ananas caramélisé

Miechambo Cuisine  -  La crème de base est agréablement vanillée. La compotée d’ananas au caramel avec un petit ajout de Rhum est une merveille, le tout est délicieusement parfumé. A consommer très frais !

Pancakes aux pommes caramélisées et fleur de sel
Pancakes aux pommes caramélisées et fleur de sel

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pancakes aux pommes caramélisées et fleur de sel

Baba au rhum, Vanille, Caramel beurre salé
Baba au rhum, vanille, caramel beurre salé

Comme Une Envie de Douceur  -  Entremets ou Baba ? Pourquoi choisir ?

Crème brûlée au caramel au beurre salé Raffolé comme une crème catalane
Crème brûlée au caramel au beurre salé raffolé comme une crème catalane

miamponpon  -  Essayez cette recette de sans farine et donnez votre avis en commentaire !

Pancakes sauce chocolat et bananes caramélisées
Pancakes sauce chocolat et bananes caramélisées

Dollyjessy  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pancakes sauce chocolat; avec quelques bananes caramélisées si vous aimez.

Le gâteau à la poêle banane et chocolat
Le gâteau à la poêle banane et chocolat

Dans la cuisine d'Hilary  -  Aujourd’hui je vous propose une autre variante de mon gâteau aux pommes à la poêle que je fais souvent. Cette version est à la banane légèrement caramélisée et au chocolat fondant! Une association...

Tiramisù aux pommes
Tiramisù aux pommes

Gourmiland  -  Il fait chaud, on veut de la fraîcheur et surtout ne pas faire fonctionner le four.

Panna cotta au caramel beurre salé
Panna cotta au caramel beurre salé

Les petits secrets de lolo  -  Un dessert gourmand à base de crème et d'une sauce au caramel beurre salé inratable !

Brownie au chocolat, poires, cacahuètes caramélisées et caramel au beurre salé
Brownie au chocolat, poires, cacahuètes caramélisées et caramel au beurre salé

La Loi de la Gourmandise  -  Une recette très gourmande pour les accros au chocolat et au caramel !

Île flottante à l'avocat
Île flottante à l'avocat

Made in Cooking  -  Vous cherchez une recette d'île flottante à l'avocat ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Galettes au sarrasin, pomme caramélisée et confiture de lait
Galettes au sarrasin, pomme caramélisée et confiture de lait

Rosenoisettes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de galettes au sarrasin, pomme caramélisée et confiture de lait.

Caramels mexicains aux noix de pécan
Caramels mexicains aux noix de pécan

Un peu gay dans les coings  -  Les 'Glorias' comme on les appelle au Mexique sont des petites bouchées sucrées au lait et aux noix de pécan: un délice!

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En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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Muffins poires-chocolat-noisettes
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Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

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Il n'y a pas d'âge pour apprécier ces goumandises.

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Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

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