Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Total time: 30 min
Cuisine: caramel

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Caramel au beurre salé

Chef Simon

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Petits pots de crème chocolat caramel

Chef Simon

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Tarte Tatin

Chef Simon

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Porc au caramel

Chef Simon

Selon la recette de Sunnath

Chemiser un moule au caramel

Chef Simon

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Tuiles au caramel de glucose

Chef Simon

Décor de desserts.

Caraméliser une crème brûlée

Chef Simon

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel

Chef Simon

Les oeufs au lait.

Le caramel et sa décuisson

Chef Simon

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Dôme en sucre filé

Chef Simon

Sucre filé en caramel.

Tuiles craquantes au caramel fondant

Chef Simon

Un décor craquant et fondant à la fois.

Caramel aux fruits de la passion

Chef Simon

Envoûtant caramel parfumé

Voir les recettes de caramel du Chef

Idées de repas, menus et recettes de caramel des Gourmets

Couronne Briochée Caramel et Praliné

delf745

Une couronne briochée qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn ! L’idée vient du talentueux pâtissier Denis Matyasy.

Bûche de noël au chocolat et au caramel

Recette Thermomix

Je vous propose une bûche au chocolat et au caramel pour ce noël 2020. Un délicieux gâteau à partager en famille pour terminer le repas en beauté. La recette est vraiment facile à réaliser, c'est le moment où jamais de se lancer !

Tarte chocolat, sarrasin et caramel

Les Gourmandises de Ya

Cette tarte est tout simplement délicieuse ! Je l’ai réalisé à plusieurs reprises et elle a toujours eu un grand succès. Elle n’est pas compliquée, ni très longue à réaliser. L’essayer, c’est l’adopter !

Vieux garçons bretons

Perrine cuisine

A l'origine, la recette est toute simple : une base de biscuit, mais l'originalité réside dans une étrangeté : ils cuisent avec un fagot de genêts, qui leur confère un goût particulier ! Dans cette recette, ils sont remis au goût du jour...et maqués à la menthe.

Verrines banane, crumble noisette, caramel au beurre salé et chantilly vanillée

Amandise

Une pure tuerie façon banoffee ! Dans cette verrine on retrouve tous les ingrédients du banoffee pie, cette tarte anglo-saxonne composée de banane, caramel, Chantilly et surmontée d’une base de crumble.

Praliné maison

Recettes de Clairette

La base de la base quand on commence à pâtisser. Le goût n'a rien à voir avec le praliné du commerce ! Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en changeant de fruits secs : amandes, noisettes, cacahuètes, noix de pécan ... etc. Vous pouvez également mélanger 2 fruits secs.

Poire au four frangipane pécan et caramel au sirop d’érable

Comme Une Envie de Douceur

Des poires au four cuites dans un sirop parfumé aux épices de pain d'épices, du sucre rapadura, garnies d'une crème frangipane à la pécan. Ces poires sont présentées en robe de pécan pour la touche légèrement croustillante et servies avec un caramel au sirop d'érable qui comblera les plus gourmands d'entre vous. Un dessert simple et léger aux parfums d'automne !

Bûche Écorce

Sucré, Sablé

Si sa composition tourne autour du caramel, produit sucré s’il en est, elle est impressionnante de douceur et de légèreté grâce notamment à une chantilly juste gélifiée et un crémeux bien coulant. Un pur petit délice que les collègues ont plutôt bien apprécié !

Pralines au caramel ou chocolats fourrés

Mimm

Chez nous en Belgique, les pralines ce sont des petits chocolats fourrés, rien à voir avec les pralines roses connues en France. Comme Noël approche, je sens qu’on va « chocolater » dans les chaumières. Je vous propose donc cette recette de pralines fourrées d’une ganache de chocolat au caramel.

Tuiles de caramel

Dur à cuire !

Réalisez de succulentes petites tuiles de caramel, fine, craquantes à souhait, pour frimer en décoration pour égayer vos desserts. Hyper simples à réaliser, leur transparence sera du plus bel effet pour décorer un entremets, une bûche ou n'importe quel autre dessert.

Nougatine

Johan - maPatisserie.fr

La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées servies comme dessert lors des mariages. Vous en ferez aussi de jolis décors pour vos pâtisseries.

Bûche mangue coco et pommes caramélisées

Allergique Gourmand

Parfaite pour clôturer un repas copieux de fêtes, cette bûche glacée est sans gluten, sans lait et sans oeufs, aux saveurs pommes caramélisées, mangue et coco.

← 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 222 223 →

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Caraméliser

Patrelle

Degrés de cuisson du sucre

Caramel au beurre salé

Sauce caramel

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Glace au caramel au beurre salé

Maman...ça déborde !

Lorsque vous commencerez à faire vos glaces vous-mêmes, il vous sera ensuite difficile d’en manger d’autres. Comme toujours c’est tellement meilleur !