Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel au beurre salé

Chef Simon  -  L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé

Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Les cookies extra chocolat Chocolat caramel
Les cookies extra chocolat chocolat caramel

TheCrazyOven Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel

Macaron caramel au beurre salé
Macaron caramel au beurre salé

Cécile Michel Une recette parfaite pour noël !

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille

Docteur chocolatine  -  La recette du grand chef, savoureuse, craquante, fondante, gourmande

Entremet caramel, insert mangue passion
Entremet caramel, insert mangue passion

jolivet  -  Un goût audacieux entre le mélange caramel et mangue/passion, entremet validé par toute la famille

Crème au caramel
Crème au caramel

miamponpon  -  Avec raffolé.

Mandarines rôties au caramel d’épices
Mandarines rôties au caramel d’épices

Chaud Patate  -  Gourmandise et classe avec ce dessert rapide et vitaminé.

Tiramisu revisité caramel et financiers
Tiramisu revisité caramel et financiers

MonEpicierduTerroir  -  Envie de Tiramisu revisité caramel et financiers ? Découvrez cette recette de desert léger d'été et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gâteau aux poires parfumées à la liqueur de poires Williams et caramélisées
Gâteau aux poires parfumées à la liqueur de poires williams et caramélisées

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de gâteau aux poires parfumées à la liqueur de poires williams et caramélisées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tartelettes chocolat caramel et beurre salé
Tartelettes chocolat caramel et beurre salé

Flo14  -  Une tarte au chocolat pour les petits et les grands !

Frozen yogurt cookies et caramel
Frozen yogurt cookies et caramel

Petite Cuillère et Charentaises  -  Avec ou sans sorbetière, la gourmandise des yaourts glacés est au rendez-vous.

Magnums Vanille coeur Caramel
Magnums vanille coeur caramel

delf745  -  De délicieuses crèmes glacées façon Magnum avec un peu de caramel au milieu !

Panna cotta à la babelutte
Panna cotta à la babelutte

Mimm  -  Vous cherchez une recette de panna cotta à la babelutte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème pâtissière caramel beurre salé
Crème pâtissière caramel beurre salé

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette simple et rapide pour cette crème pâtissière au caramel beurre salé pour garnir vos éclairs ou bien religieuse au caramel beurre salé.

Crème caramel au sirop d'érable
Crème caramel au sirop d'érable

Turbigo Gourmandises  -  Une crème caramel avec une sauce au sirop d'érable

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Petit Bec Gourmand  -  A la maison, on adore les cookies surtout quand ils sont faits maisons. Pour le goûter d'aujourd'hui, ça sera de bons Cookies aux bonbons de caramel, croquants et fondants à la fois. A la sortie du four, vous craquerez pour cette délicieuse odeur et le caramel coulant.

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Retour aux classiques
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Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
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Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
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Garantis sans huile de palme et autres additifs.

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