Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Voir toutes les recettes de caramel du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Cookies chocolat, caramel et noix
Cookies chocolat, caramel et noix

Krystelle - De délicieux biscuits, croquant et moelleux à la fois. Les essayer c'est les adopter !

Muffins au caramel et pépites de chocolat noir
Muffins au caramel et pépites de chocolat noir

Ceguiluna - Vous cherchez une recette de muffins au caramel et pépites de chocolat noir – ceguiluna ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

Catalina - Le Blog de Cata - Sans vrai sucre, recette keto, low carb.

Île flottante
Île flottante

CUISINE EN FOLIE - Un dessert régressif et ultra réconfortant !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Eastern millionaire's shortbread
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Nadji - Envie de Eastern millionaire's shortbread ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Caramels au beurre salé tendres
Caramels au beurre salé tendres

Turbigo Gourmandises - Une recette de caramels au beurre salé, tendres et délicieux.

Tarte Tatin Healthy
Tarte tatin healthy

Amelia - La saison des pommes est lancée (depuis un moment déjà, je dois bien avouer que je suis un peu en retard...). C'est l'occasion de vous partager une recette que j'adore et qui change de la tarte aux pommes traditionnelle

Porc au caramel
Porc au caramel

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Oeufs à la neige sauce Carambar
Oeufs à la neige sauce carambar

Poivre & Zeste - Un dessert léger et doux comme une caresse accompagné d'une sauce Carambar. Les volcans ne sont pas réservés à la purée !

Crème chocolat sans oeuf glaçage caramel
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Zika - Une crème au chocolat facile, sans œufs, glaçage au caramel, une idée de dessert facile et rapide pour ramadan qui est à nos portes.

Croquants bretons caramel noisettes
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Simple & Gourmand - J’ai découvert ces petites gourmandises en Bretagne. Nous avions pris un paquet de Croquants bretons caramel noisettes pour “essayer”. Le paquet n’a vécu que quelques mètres en dehors de la boulangerie…C’est d’une gourmandise sans égal. Ces...

Mini-Entremets Rocher Caramel
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Les filles, à table ! - Envie de Verrines aux poires, caramel et chocolat ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Riz au lait aux poires caramélisées
Riz au lait aux poires caramélisées

Croquant - Fondant ... Gourmand - Des poires fondantes et parfumées à souhait cuites dans un caramel au miel et aux épices et fourrées d’un riz au lait très parfumé lui aussi.

Pommes poires caramélisées et crème crue
Pommes poires caramélisées et crème crue

Sucré, Sablé - Le dessert que confectionnait pendant un temps Stéphane Jégo dans son bistro L'Ami Jean. Un délicieux mélange de pommes, poires, fruits sec flambés à l'armagnac et caramélisés dans la cassonnade !

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé
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ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’ai toujours cru que faire un gâteau renversé était très dur et que je n’y arriverai pas… Et c’est pourtant si simple…

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