Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel au beurre salé

Chef Simon  -  L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé

Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Les cookies extra chocolat Chocolat caramel
Les cookies extra chocolat chocolat caramel

TheCrazyOven Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel

Macaron caramel au beurre salé
Macaron caramel au beurre salé

Cécile Michel Une recette parfaite pour noël !

Voir toutes les vidéos de recettes de caramel ...

Idées de recettes de caramel des Gourmets

Gâteau renversé à la banane
Gâteau renversé à la banane

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Ce gâteau renversé est succulent. Après le cake et le banana bread voici le gâteau renversé à la banane et au caramel. A démouler encore tiède, environ 20 minutes après la sortie du four et dégustez immédiatement !

Gâteau renversé à l'ananas
Gâteau renversé à l'ananas

Cook A Life by Maeva  -  Je vous propose de goûter à ce délicieux gâteau renversé à l'ananas dont la saison commence, comme celui de Bree dans Desperate Housewives. Je l'ai réalisé en revanche sans oeuf et sans lactose, en version végétalienne.

Flan vanille caramel à la Multidélices
Flan vanille caramel à la multidélices

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici une recette très simple à réaliser et qui en plus nécessite très peu d’ingrédients : du lait, de la vanille, des œufs, du sucre, et du caramel. C’est un dessert très classique que j’ai adapté à la Multidélices.

Pommes au caramel laitier
Pommes au caramel laitier

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes au caramel laitier.

Pomme tatin ultra fondante
Pomme tatin ultra fondante

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des pommes fondantes et du caramel comme une tarte tatin mais sans pâte est absolument fabuleuse. La cuisson est longue car les pommes sont confites au four. La quantité de sucre est tout à fait raisonnable dans cette recette qui est une vraie gourmandise. Sans pâte donc sans gluten ni lactose, la pomme tatin ultra fondante va vous régaler, j’en suis sûre.

Porc au caramel
Porc au caramel

Lolo et sa Tambouille  -  Envie de Porc au caramel ? Découvrez cette recette de cuisine chinoise et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cake au chocolat intense et caramel
Cake au chocolat intense et caramel

CulinaireAmoula  -  Un cake ultra gourmand au chocolat et au caramel qui réveillera vos papilles.

Religieuses au caramel au beurre salé
Religieuses au caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique de la pâtisserie française qui peut paraître compliquée mais qui en réalité ne l'est pas si on respecte bien toutes les étapes de la préparation. En effet, elle est juste assez longue à faire mais ensuite on a le plaisir d'un excellent dessert fait maison au goût incomparable.

Galettes des Rois à la frangipane et pommes caramélisées
Galettes des rois à la frangipane et pommes caramélisées

Happy papilles  -  Mettez de la fantaisie et un peu de légèreté dans l'habituelle galette des Rois à la frangipane avec cette galette des Rois à la frangipane et pommes caramélisées

Tatin d'endives caramélisées
Tatin d'endives caramélisées

Docteur chocolatine  -  Vive les endives du Nord sous une forme très gourmande ! En salade, en barquettes apéritives, en gratin, l'endive est délicieuse mais en tatin légèrement caramélisées c'est encore meilleur. A servir avec une salade ou en accompagnement d'une viande.

Tarte au beurre de pomme sur caramel au beurre salé Raffolé meringuée
Tarte au beurre de pomme sur caramel au beurre salé raffolé meringuée

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte au beurre de pomme sur caramel au beurre salé raffolé meringuée.

Tarte aux noisettes et au chocolat
Tarte aux noisettes et au chocolat

Do You Cake?  -  Une tarte très gourmande, entre noisettes et chocolat ... et un poil de caramel et nougatine... il s'agit d'une tarte piémontaise.

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Mes œufs à la neige
Mes œufs à la neige

TheCrazyOven  -  Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?

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Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !
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Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...
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Il n'y a pas d'âge pour apprécier ces goumandises.

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
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Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Caramel ou chocolat ?
Caramel ou chocolat ?

Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

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