Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Voir toutes les recettes de caramel du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bûche Dulcey , pommes caramélisées
Bûche dulcey , pommes caramélisées

Graine de faim kely  -  Vous cherchez une recette de bûche dulcey , pommes caramélisées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Bûche caramel chocolat poire
Bûche caramel chocolat poire

Dim aux fourneaux  -  Une bûche constituée d'un croustillant au chocolat et praliné de noix, une crème pâtissière au praliné de noix, une compotée de poires pochées à la cannelle et à la badiane et une mousse caramel-chocolat au lait

"Flanby" coco
"flanby" coco

Allergique Gourmand  -  Alternative au classique flanby, mais ici sans lait d'origine animale.Le plaisir pour tous.

Cœur de Saint-Valentin praliné
Cœur de saint-valentin praliné

Mimm  -  Je vous présente aujourd’hui, mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé Tendresse pralinée, car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une

Panna cotta pommes caramélisées
Panna cotta pommes caramélisées

Flo14  -  Un pur délice très simple à réaliser

Bûche Vanille Pécan Caramel
Bûche vanille pécan caramel

delf745  -  Une bûche où la vanille rencontre la noix de pécan avec une touche de caramel.

Terrine de pommes au caramel
Terrine de pommes au caramel

Carmen  -  Envie de Terrine de pommes au caramel ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Nougatine maison facile
Nougatine maison facile

emma.cuisine  -  La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de...

Entremets pommes Tatin spéculoos
Entremets pommes tatin spéculoos

Mimm  -  L’automne arrive à grands pas et avec elle les fruits de saison : pommes, poires, noix, … Voici mon entremets comprenant un insert de pommes Granny caramélisées façon tatin, une bavaroise à la vanille et une...

Ile flottante ou oeufs à la neige
Ile flottante ou oeufs à la neige

Carmen  -  Envie de Ile flottante ou oeufs à la neige ? Découvrez cette recette d'entremets et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Entremets pommes caramel et biscuits roses
Entremets pommes caramel et biscuits roses

Emilie Sweetness  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremets pommes caramel et biscuits roses.

Poule noisette et caramel
Poule noisette et caramel

Atelier de Brigitte  -  Que ce soit pour Pâques ou pour une tout autre occasion, décoré en poule ou pas, cet entremets aux douces saveurs de noisette et de caramel fera le bonheur de toute la famille et de vos convives. Succès assuré pour Pâques avec cette recette ! Ici...

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Bonbons comme un Raffaello®
Bonbons comme un Raffaello®

Les Gourmandises de Ya  -  Sensationnel ! C’est très bon, mais est-ce que cela se rapproche vraiment des vrais Raffaellos® ? Bah là, vous allez rire, je ne me souviens pas du goût… mais en toute objectivité cela s’y rapproche.

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Retour aux classiques
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Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?