Recettes de caramel et d'entremets

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et d'entremets du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Idées de recettes de caramel et d'entremets des Gourmets

Entremets pommes Tatin spéculoos
Entremets pommes tatin spéculoos

Mimm  -  L’automne arrive à grands pas et avec elle les fruits de saison : pommes, poires, noix, … Voici mon entremets comprenant un insert de pommes Granny caramélisées façon tatin, une bavaroise à la vanille et une croûte aux spéculoos. Il a été bien apprécié et je vous assure, ce n'est vraiment pas compliqué.

Ile flottante ou oeufs à la neige
Ile flottante ou oeufs à la neige

Carmen  -  Envie de Ile flottante ou oeufs à la neige ? Découvrez cette recette d'entremets et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Entremets pommes caramel et biscuits roses
Entremets pommes caramel et biscuits roses

Emilie Sweetness  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremets pommes caramel et biscuits roses.

Poule noisette et caramel
Poule noisette et caramel

Atelier de Brigitte  -  Que ce soit pour Pâques ou pour une tout autre occasion, décoré en poule ou pas, cet entremets aux douces saveurs de noisette et de caramel fera le bonheur de toute la famille et de vos convives. Succès assuré pour Pâques avec cette recette ! Ici c'est du du chocolat blanc tempéré puis coloré qui forme la crête, le bec et la queue de la poule.

Entremets caracahuète
Entremets caracahuète

les sucreries de Yory  -  Ce dessert hyper régressif est composé d'un brownie à la cacahuète, d'un caramel cacahuète et d'un mousseux vanille.

L'iceberg
L'iceberg

Mimm  -  Un entremets au gianduja

Entremet sans gluten, chocolat caramel
Entremet sans gluten, chocolat caramel

Glummyyy  -  Dessert pour les fans de chocolat

Crème de patates douces au caramel
Crème de patates douces au caramel

Allergique Gourmand  -  Pour tous les amateurs de patates douces et de caramel, une délicieuse crème sans gluten, sans lait, sans œufs. Simple à réaliser et originale.

Cœur de Saint-Valentin praliné
Cœur de saint-valentin praliné

Mimm  -  Envie de Cœur de Saint-Valentin praliné ? Découvrez cette recette d'amandes et donnez votre avis en commentaire !

Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac
Bûche "la canadienne" de pascal lac

Ed.  -  Bûche de Noël aux saveurs canadiennes : Poire, Erable et Caramel.

Les îles flottantes
Les îles flottantes

Toute la cuisine que j'aime  -  La bûche, vous aurez l'occasion d'en manger tout le mois de décembre, au risque de ne plus vouloir la voir en portrait ! Optez donc pour un autre type de dessert à Noel. Et pourquoi pas des îles flottantes ?

Crème caramel aux oeufs
Crème caramel aux oeufs

Kélou  -  Crème aux œufs vanillée sur lit de caramel, le basique incontournable de la cuisine française dont on se lasse pas

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A ne pas manquer !

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Mes œufs à la neige
Mes œufs à la neige

TheCrazyOven  -  Des oeufs à la neige ne sont pas des îles flottantes et inversement mais avec leur crème anglaise bien vanillée, comment résister ?

En cuisine ! by Chef Simon

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Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?