Caramel et crème : toutes nos recettes

Une tarte revisitée,excellente pour le goûter ou le dessert !

Pour accompagner crêpes et gaufres

Une recette légère et pleine de gourmandise pour les fêtes

Une crème légère à la vanille recouverte d'une couche croquante de sucre caramélisé, miam !

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette du chef étoilé Greg Malouf, tirée de son livre «Suqar» qui signifie sucre en arabe.

Cette muhallabeya est crémeuse et parfaitement parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, servie avec un délicieux caramel aux nectarines et orange, le dessert qu’il faut pour terminer un repas sur une note de fraîcheur.

Douceur, plaisir et réconfort, voilà bien ce que nous procure le caramel au beurre salé. A base de sucre rapadura, cette version est riche en nutriments. La mélasse encore présente dans le rapadura apporte force et caractère à ce caramel.

Ce cocktail rempli de gourmandise devrait plaire aux petits comme au grands. C'est une boisson crémeuse, conçu pour les gourmands de chocolat et de caramel. Fait sur une base d'alcool, il est tout à fait possible de créer une variante pour que les plus petits puissent en profiter aussi.

Pour cela, remplacez les liqueurs par du lait aromatisé au chocolat ou au caramel, et utilisez une crème épaisse pour conserver la texture crémeuse. Vous pouvez également ajouter une touche de sirop de vanille pour intensifier les saveurs.

J’adore les latte macchiato donc j’ai tenté une version caramélisée maison. Une boisson parfaitement cocooning pour se réchauffer et se réconforter en hiver, au coin du feu ! Tout simple à faire et très généreux en gourmandise. On y plonge une paille et il n'y a plus qu'à siroter !

Un délicieux fontainebleau à l'ananas et à la vanille surmontée d'un caramel au fruit de la passion et banane. Très frais et léger pour finir un bon repas.

La crème dessert maison, est ce qu'il y a de plus facile et de plus économique à réaliser pour clôturer un repas d'autant plus si elle est enrichie avec des amandes et nappée de caramel maison. C'est une gourmandise très appréciée de tous en principe. Pour un dessert des jours après les fêtes ou un goûter elle est parfaite et sans prise de tête.

Crème dessert hollandaise au caramel et au café. Le vla, c'est la danette des Pays-Bas, et cette version café-caramel est tout à fait onctueuse et délicieuse ! Et les 'hopjes' sont de petits bonbons caramel au café, spécialité de La Haye.

Un petit classique de nos desserts mais à la pistache pour changer un peu. Un dessert vite fait bien fait, on n'oublie pas
le sucre cassonnade à saupoudrez au-dessus.

Ce cake à la banane a une puissante saveur de cardamome qui se marie à merveille avec la saveur du café. Le goût de la banane est un peu éclipsé, mais le fruit mûr apporte beaucoup de moelleux au gâteau. Pour parfaire le tout, il est servi avec un caramel au café !

Pour les petits et aussi ... les grands ! Des barres peu diététiques mais tellement gourmandes... Crème, caramel, beurre et fleur de sel, noix de pécan, chocolat, flocons d'avoine, vous allez fondre de plaisir.

Il y a des desserts qui font sourire dès qu'on les pose sur la table, et la crème de nougat au pop-corn est de ceux-là. Elle convoque en un clin d'œil les parfums sucrés des fêtes foraines et des après-midis gourmands, tout en s'habillant d'une légèreté inattendue grâce à la crème fleurette et à une prise à l'agar-agar. Parfaite pour un goûter d'exception ou pour clore un dîner sur une note ludique et originale, elle séduira petits et grands sans la moindre résistance.

Le pop-corn apporte ici un contraste de texture croquant et aérien qui joue à merveille avec la douceur onctueuse de la crème, mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs en le remplaçant par des éclats de nougatine, des pralines concassées ou quelques amandes effilées caramélisées. Pour accentuer la note caramel, un filet de miel de lavande ou une pointe de fleur de sel glissée au moment du service feront toute la différence. Servie bien froide dans de petits verres individuels, cette crème se prépare facilement à l'avance et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

et mes astuces pour ne pas le rater. Le caramel au beurre salé, quel délice sur les crêpes, les gâteaux, les glaces… Je sais que le caramel fait peur à certains, pour être franche avec vous, il m’a fait peur aussi pendant un certain temps. Et pourtant la seule contrainte est de le surveiller comme le lait sur feu pour qu’il ne brûle pas et devienne âcre, c’est la seule contrainte.

Aujourd'hui, je vous propose, de réaliser des crèmes avec la multi-délices. Elles sont très gourmandes puisqu'elles sont à base de caramel. Vous pourrez les emporter pour votre repas du midi, et cela évite l'utilisation de plastique. Je vous les recommande.

Il s'agit d'une version déstructurée du mille-feuille, avec un feuilletage sous forme de mouillettes à tremper dans un pot de crème pâtissière vanille, crème surmontée d'un caramel à la banane, saveur contrebalancée par une pointe d'acidité apportée par les cubes de granny smith.

Avec 4 fifilles à la maison, qu’est-ce que l’on peut en manger des danettes à la maison !

J’aime bien en faire moi-même de temps en temps !

On peut varier les saveurs à l’infini !

Ceux-là sont très bons et l’effet marbré a bien plu…

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin que d'un instant de cuisson et d'un accord juste pour révéler toute leur noblesse. Ici, elle s'invite dans une entrée élégante et contrastée où la douceur iodée de la noix rencontre le piquant caramélisé du vinaigre balsamique réduit à la cassonade. Un plat de caractère, aussi beau à dresser qu'à déguster, parfait pour ouvrir un repas de fête ou surprendre des convives avec peu d'ingrédients bien choisis.

L'huile de noix est la clé aromatique de cette recette : quelques gouttes suffisent à apporter une profondeur qui change tout, alors n'hésitez pas à en garder pour le dressage final. Les tagliatelles de courgette crues ou légèrement tombées à la poêle offrent une texture agréable, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des lanières de fenouil ou de concombre pour une note plus fraîche encore. Les tomates cœur de pigeon confites au four gagnent à être préparées à l'avance, elles n'en seront que plus concentrées en saveur. Pour une sauce encore plus veloutée, allongez le caramel balsamique d'un filet de crème un peu plus généreux et ajoutez une pointe de beurre froid hors du feu.