Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Voir toutes les recettes de caramel du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème au Caramel au beurre salé.
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Glace aux amandes sans oeufs
Glace aux amandes sans oeufs

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Crème caramel à la vanille et fève tonka
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Chantilly hyper légère sans matière grasse
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miamponpon  -  Vous cherchez une recette de chantilly hyper légère, sans matière grasse, avec de l'eau et du café!! vegan ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème au chocolat blanc et caramel au beurre salé
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miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crème au chocolat blanc et caramel au beurre salé, sans farine et sans oeufs.

Tartelette garnie de crème pâtissière sur un lit de caramel et marron glacé
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miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tartelette garnie de crème pâtissière sur un lit de caramel et marron glacé.

Crème de semoule aux raisins secs et caramel au beurre salé
Crème de semoule aux raisins secs et caramel au beurre salé

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Petits pots de crème caramel au carambar
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Crème brûlée au caramel au beurre salé Raffolé comme une crème catalane
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Crème caramel à la fleur de sel
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Flan soudanais au caramel
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Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
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