Recettes de caramel et de crème

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de crème du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Voir toutes les recettes de caramel du Chef...

Idées de recettes de caramel et de crème des Gourmets

Crème au caramel façon danette
Crème au caramel façon danette

Regnier  -  Vous cherchez une recette de crème au caramel façon danette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème de caramel au beurre salé
Crème de caramel au beurre salé

Anne Legoupil | Ma cuisine tout simplement  -  Essayez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Bûche à la crème de caramel au beurre salé
Bûche à la crème de caramel au beurre salé

Anne Legoupil | Ma cuisine tout simplement  -  Vous cherchez une recette de bûche à la crème de caramel au beurre salé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Petits pots de crème au caramel et chocolat
Petits pots de crème au caramel et chocolat

Caroestdanslacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petits pots de crème au caramel et chocolat.

Fondants à la crème de marrons, crème de caramel au beurre salé et éclats de marrons glacés
Fondants à la crème de marrons, crème de caramel au beurre salé et éclats de marrons glacés

Jackie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de fondants à la crème de marrons, crème de caramel au beurre salé et éclats de marrons glacés.

Crème glacée façon Mc Flurry Oréo sauce caramel
Crème glacée façon mc flurry oréo sauce caramel

Letondeur  -  Envie de Crème glacée façon Mc Flurry Oréo sauce caramel ? Découvrez cette recette de crème et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tartelette comme un sablé breton, vanille et pommes caramélisées
Tartelette comme un sablé breton, vanille et pommes caramélisées

Espelette et Chocolat  -  Une tartelette très gourmande à base d'un sablé breton, d'une crème à la vanille et de pommes caramélisées...miam !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Tarte tatin aux pommes caramélisées

emma.cuisine.over-blog.com  -  Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote.

Crème renversée au lait d'épeautre et à la cardamome
Crème renversée au lait d'épeautre et à la cardamome

Vanda  -  souvenir d'enfance avec cette creme aux oeufs

Hopjesvla
Hopjesvla

Un peu gay dans les coings  -  Crème dessert hollandaise au caramel et au café. Le vla, c'est la danette des Pays-Bas, et cette version café-caramel est tout à fait onctueuse et délicieuse ! Et les 'hopjes' sont de petits bonbons caramel au café, spécialité de La Haye.

Banoffee pie
Banoffee pie

Cuisine moi un mouton  -  Composés de bananes, de crème, d'une base constituée de biscuits secs et de toffee, (du caramel), cette recette anglaise est plus que gourmande ! D'autant plus qu'ici la base est formée un peu à la façon d'un gros gâteau.

Crème au caramel
Crème au caramel

miamponpon  -  Avec raffolé.

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Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cheesecake au caramel et beurre de cacahuète
Cheesecake au caramel et beurre de cacahuète

Dans la cuisine de Gin  -  Envie d'un cheese-cake végétal et sans gluten ! La croûte est une sorte de pâte d'amande aromatisée au beurre de cacahuète, la crème à base de noix de cajou et le tout est surmonté d'un caramel gélifié.

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