Recettes de crème de Chef Simon

Voici la liste des recettes de crème par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Oeufs à la neige

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante !

5

Crème brûlée

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

12

Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule cuite au lait et la fraîcheur des oranges.

3

Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée au gingembre caramélisée à la vergeoise

1

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

7

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Quand l'ail se fait très doux avec l'agneau !

2

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

11

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

7

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

1

Sauce et espuma carambar

Et ce n'est pas une blague !

1

Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Gâteaux de riz de Marguerite

Moelleux, goûteux, vanillé... un régal !

3

Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

2

Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

2

La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

2

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

Crème d'asperges

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

2

Recettes par tags

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