1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtisserie>
  4. Entremets>
  5. Siphon>
  6. Confiserie>
  7. Produits laitiers
Sauce et espuma carambar

Sauce et espuma carambar

Facile

Ingrédients

Pour cette recette d'espuma carambar
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sauce et espuma carambar  - Etape 1
1
Sauce et espuma carambar  - Etape 2
2
Sauce et espuma carambar  - Etape 3
3
Sauce et espuma carambar  - Etape 4
4
Sauce et espuma carambar  - Etape 5
5
Sauce et espuma carambar  - Etape 6
6
Sauce et espuma carambar  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette de dessert

On injecte une cartouche de CO2 si on veut une mousse instable, ou deux si on cherche à obtenir une mousse plus consistante et toujours tiède. Ces friandises régressives qui remettent au goût du jour les saveurs de notre enfance sont très à la mode et amusantes à servir en mise en dessert ou pour accompagner thé ou café.
Merci à Eric Delerue (Restaurant "Le Cerisier" à Laventie - une * au Michelin) qui partage cette recette avec nous. Il sert cet espuma avec un caramel mou au beurre salé, délicieux !

Et pour la petite histoire le carambar est une friandise bien de chez nous puisqu'elle est née à Marcq-en-Baroeul ;)
Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Après utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Couleurs infernales
Halloween
Couleurs infernales

Halloween est sans conteste une fête haute en couleurs !

Friandises démoniaques
Halloween
Friandises démoniaques

Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Sauce et espuma réglisse
technique
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

La chantilly au siphon
technique
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Mousse chocolat blanc
technique
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Mousse vanille
technique
Mousse vanille

Un pari texture

Mousse au chocolat blanc
technique
Mousse au chocolat blanc

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6