Name: Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux agrumes
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 2 feuilles de gélatine; 10cl de jus d'orange; 1,5cl de citron vert; 3cl de citron jaune; 1/2 oignon rouge; 1/2 courgette verte; 1/2 courgette jaune; 1 citron vert; 1/2 échalote; 4 langoustines; 1/2 nectarine jaune

Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux agrumes

kitchen story

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 feuilles de gélatine

10cl de jus d'orange

1,5cl de citron vert

3cl de citron jaune

1/2 oignon rouge

1/2 courgette verte

1/2 courgette jaune

1 citron vert

1/2 échalote

4 langoustines

1/2 nectarine jaune

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Préparation de la recette

1Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.

2Couper les agrumes. Presser les différents agrumes dans un bol.

3Passer au chinois afin d'obtenir un jus sans pulpe afin d'éviter de boucher le siphon.

4Faire chauffer ce mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il bouille.

5Mixer au bras le jus avec les deux feuilles de gélatine ramollies. Attention à bien essorer les feuilles de gélatine.

6Mettre le tout dans un siphon et gazer avec deux cartouches. Réserver au frais pendant 3 heures.

7Couper l'oignon rouge à l'aide d'une mandoline afin d'obtenir des tranches bien fines.

8Mettre à mariner l'oignon dans du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin rouge afin qu'il conserve bien sa couleur. Réserver une heure au frais.

9Ciseler l'échalote.

10Prélever l'écorce du citron vert.

11Retirer le blanc de l'écorce pour ôter l'amertume.

12Préparer une marinade avec le jus d'un citron vert, l'échalote et les zestes de citron vert.

13Décortiquer les langoustines. Si elles ne sont pas déjà cuites, les plonger deux minutes dans de l'eau bouillante.

14Attention, sortez les langoustines à l'écumoire, elles risqueraient de s'abimer dans une passoire.

15Ajouter les langoustines à la marinade. Réserver au frais 15 minutes.

16Tailler 1/2 courgette en brunoise. Réaliser des lamelles à l'aide d'une mandoline.

17Réaliser des lamelles de courgettes jaunes et vertes à l'aide d'une mandoline.

18Les disposer dans une assiette et assaisonner d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de sel.

19Tailler en brunoise la nectarine. Les faire rôtir dans une poêle avec une noisette de beurre. Choisir une nectarine pas trop mûre afin qu'elle se tienne à la cuisson.

20Rassembler tous les ingrédients pour préparer le dressage. Bien secouer le siphon tête en bas avant utilisation.

21Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Sarah du blog Cro’K’Mou nous met au défi de réaliser une recette de saison pour son concours de l’été. Ni une ni deux, me voila en cuisine et voici ma réponse : qui dit estivale, dit pour moi fraicheur et légèreté. C’est pourquoi, j’ai décidé de réaliser une recette à base de langoustines et d’agrumes. La légèreté de l’espuma se marie parfaitement avec le croquant des courgettes et la douceur des nectarines rôties. Une recette idéale pour la saison, dont on peut se régaler sans complexer!

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Publié le 30 juillet 2014 à 10h24, Modifié le 20 octobre 2014 à 15h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux agrumes

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