Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux agrumes

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  • Préparation : 25'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux agrumes

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 2 feuilles de gélatine
  • 10cl de jus d'orange
  • 1,5cl de citron vert
  • 3cl de citron jaune
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 courgette verte
  • 1/2 courgette jaune
  • 1 citron vert
  • 1/2 échalote
  • 4 langoustines
  • 1/2 nectarine jaune

Préparation de la recette

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
  • Couper les agrumes. Presser les différents agrumes dans un bol.
  • Passer au chinois afin d'obtenir un jus sans pulpe afin d'éviter de boucher le siphon.
  • Faire chauffer ce mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il bouille.
  • Mixer au bras le jus avec les deux feuilles de gélatine ramollies. Attention à bien essorer les feuilles de gélatine.
  • Mettre le tout dans un siphon et gazer avec deux cartouches. Réserver au frais pendant 3 heures.
  • Couper l'oignon rouge à l'aide d'une mandoline afin d'obtenir des tranches bien fines.
  • Mettre à mariner l'oignon dans du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin rouge afin qu'il conserve bien sa couleur. Réserver une heure au frais.
  • Ciseler l'échalote.
  • Prélever l'écorce du citron vert.
  • Retirer le blanc de l'écorce pour ôter l'amertume.
  • Préparer une marinade avec le jus d'un citron vert, l'échalote et les zestes de citron vert.
  • Décortiquer les langoustines. Si elles ne sont pas déjà cuites, les plonger deux minutes dans de l'eau bouillante.
  • Attention, sortez les langoustines à l'écumoire, elles risqueraient de s'abimer dans une passoire.
  • Ajouter les langoustines à la marinade. Réserver au frais 15 minutes.
  • Tailler 1/2 courgette en brunoise. Réaliser des lamelles à l'aide d'une mandoline.
  • Réaliser des lamelles de courgettes jaunes et vertes à l'aide d'une mandoline.
  • Les disposer dans une assiette et assaisonner d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
  • Tailler en brunoise la nectarine. Les faire rôtir dans une poêle avec une noisette de beurre. Choisir une nectarine pas trop mûre afin qu'elle se tienne à la cuisson.
  • Rassembler tous les ingrédients pour préparer le dressage. Bien secouer le siphon tête en bas avant utilisation.
  • Bon appétit!

Quelques mots sur la recette

Sarah du blog Cro’K’Mou nous met au défi de réaliser une recette de saison pour son concours de l’été. Ni une ni deux, me voila en cuisine et voici ma réponse : qui dit estivale, dit pour moi fraicheur et légèreté. C’est pourquoi, j’ai décidé de réaliser une recette à base de langoustines et d’agrumes. La légèreté de l’espuma se marie parfaitement avec le croquant des courgettes et la douceur des nectarines rôties. Une recette idéale pour la saison, dont on peut se régaler sans complexer!

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Sauce au gingembre et citron confit.

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