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Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma du Chef

Espuma d'asperges vertes
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La chantilly au siphon
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Sauce et espuma carambar

Meilleures recettes d'espuma des Gourmets

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Longe de thon sur son lit vénéré, espuma au lard et fenouil confit
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Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan
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Cappuccino de champignons
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Espuma d'asperges vertes en cuillères
Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
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Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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Chocolat rhum clémentine confite
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Espuma Vodka aux Oeufs et Pétales de Saumon
Espuma de Nesquik
Espuma d'asperges vertes en verrine
Espuma d’asperges vertes en cuillères
Verrines de Serrano à l’espuma de fèves
Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic, espuma de Bleu de Brebis
Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé

Et que ça saute !

Crêpière Tefal anti-adhésive 25 cm
Crêpière

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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Saturday Night Fèves
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Un siphon font font...
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Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

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