Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma du Chef

Espuma de fèves

Chef Simon

Espuma tiède

La chantilly au siphon

Chef Simon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Sauce et espuma carambar

Chef Simon

Et ce n'est pas une blague !

Sauce et espuma réglisse

Chef Simon

C'est tendance !

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Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave

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Une recette de cheesecake très facile : chèvre et TUC (les gâteaux apéritif) surmontés d'un espuma de betterave et quelques bâtonnets de pomme verte.

Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano

cuisine en folie

Poireaux rôtis, St Marcellin et jambon de Serrano, un mariage de trois saveurs particulièrement gourmand ! Un plat qui conviendra aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal.

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre

La Cuisine de Josie

Voici une belle recette de tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre, espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome. Pour les grandes occasions !

Chocolat rhum clémentine confite

Isabelle

Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Espuma d'asperges vertes en cuillères

Oh la gourmande

Une présentation qui changera des verrines.

Cappuccino de champignons

Clementine

Des verrines de soupe aux champignons avec une touche de chantilly aux parfums de lardons fumés.

Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage

cuisine en folie

Une petite soupe délicieusement parfumée à servir en mise en bouche.

Crème de champignons, espuma à la Tomme de Savoie et ses friselis

La cuisine des 3 soeurs

Un espuma à la Tomme de Savoie pour donner un air de fête

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Nouveautés : des recettes d'espuma qui changent !

Espuma d'asperges vertes en verrine

The Best Recipes

Espuma d'asperges vertes en verrine. Une recette facile au siphon pour un apéritif original et sain

Espuma d’asperges vertes en cuillères

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Essayez cette recette d'espuma et donnez votre avis en commentaire !

Potimarron velouté, rôti, espuma Gorgonzola, chips de betterave

La Femme à Tête de Chou

Textures, Couleurs et Douceur de saison.

Verrines de Serrano à l’espuma de fèves

Oh la gourmande

Envie de Verrines de Serrano à l’espuma de fèves ? Découvrez cette recette de verrines et donnez votre avis en commentaire !

Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic, espuma de Bleu de Brebis

cuisine en folie

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser une entrée savoureuse et originale.

Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan

Le p'tit Bistrot Vagabond

Vous cherchez une recette d'ortie, morilles, parmesan... tout en pasta! ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng

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Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs David Faure et Noëlle Faure. Bien entendu, compte tenu du confinement j'ai du l'adapter avec les ingrédients disponibles.