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Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma du Chef

La chantilly au siphon
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Espuma d'asperges vertes
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Sauce et espuma carambar

Meilleures recettes d'espuma des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
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Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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Chocolat rhum clémentine confite
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Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Espuma d'asperges vertes en cuillères
Cappuccino de champignons
Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage
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Crème de champignons, espuma à la Tomme de Savoie et ses friselis

Dernières recettes d'espuma par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma qui changent !

Espuma d'asperges vertes en verrine
Espuma d’asperges vertes en cuillères
Verrines de Serrano à l’espuma de fèves
Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic, espuma de Bleu de Brebis
Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan
Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng
Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé

Chef, une petite mousse ?

Chantilly et mousses aériennes à volonté !

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La chantilly au siphon
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Un siphon font font...
Un siphon font font...

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

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