Recettes d'espuma
Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.
Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
La chantilly au siphon
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic, espuma de bleu de brebis
cuisine en folie - De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser...
Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
Recettes du Chef - Une recette de cheesecake très facile : chèvre et TUC (les gâteaux apéritif) surmontés d'un espuma de betterave et quelques bâtonnets de pomme verte.
Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan
Le p'tit Bistrot Vagabond - Vous cherchez une recette d'ortie, morilles, parmesan... tout en pasta! ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng
cuisine en folie - Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs
Chocolat rhum clémentine confite
Isabelle - Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum...
Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé
Bistro de Jenna - Essayez cette recette de fait maison et donnez votre avis en commentaire !
Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert
Marcia - Envie de Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert ? Découvrez cette recette de flan et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Espuma de tomate et pétoncles au thym
épicétout - Vous cherchez une recette d'espuma de tomate et pétoncles au thym ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Velouté crémeux aux châtaignes et au café et son espuma au café
cuisine en folie - Un velouté de châtaignes que j'ai voulu volontairement bien épais, si vous le voulez plus crémeux, vous ajouterez de la crème jusqu'à obtenir la consistance voulue. Je l'ai servi le lendemain en amuse-bouche dans des petites verrines pour...
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
La Cuisine de Josie - Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Isabelle - Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain....
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Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Chic, chic, chocolat - Servez-les avec des mouillettes de pain d'épices, c'est délicieux.
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