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Recettes d'espuma

Espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

La chantilly au siphon
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Espuma d'asperges vertes
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Sauce et espuma carambar

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chocolat rhum clémentine confite
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Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
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Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Espuma d'asperges vertes en cuillères
Cappuccino de champignons
Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan et son espuma comme un nuage
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Crème de champignons, espuma à la Tomme de Savoie et ses friselis
Espuma d’asperges vertes en cuillères
Verrines de Serrano à l’espuma de fèves

Chef, une petite mousse ?

Chantilly et mousses aériennes à volonté !

siphon à Chantilly iSi 0,5 litre

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La chantilly au siphon
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Un siphon font font...
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Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

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