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Recettes d'espuma

Espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

La chantilly au siphon
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Espuma d'asperges vertes
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Sauce et espuma carambar

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Verrines de Serrano à l’espuma de fèves
Espuma d’asperges vertes en cuillères
Chocolat rhum clémentine confite
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Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
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Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic, espuma de Bleu de Brebis
Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan
Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng
Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé
Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert

Chef, une petite mousse ?

Chantilly et mousses aériennes à volonté !

siphon à Chantilly iSi 0,5 litre

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La chantilly au siphon
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Meilleures recettes

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Un siphon font font...
Un siphon font font...

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

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