Recettes d'espuma

Espuma
Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma du Chef

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar

Et ce n'est pas une blague !

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Sauce et espuma réglisse
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

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Idées de recettes d'espuma des Gourmets

Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert
Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert

Marcia  -  Envie de Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert ? Découvrez cette recette de flan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Espuma de tomate et pétoncles au thym
Espuma de tomate et pétoncles au thym

épicétout  -  Vous cherchez une recette d'espuma de tomate et pétoncles au thym ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté crémeux aux châtaignes et au café et son espuma au café
Velouté crémeux aux châtaignes et au café et son espuma au café

cuisine en folie  -  Un velouté de châtaignes que j'ai voulu volontairement bien épais, si vous le voulez plus crémeux, vous ajouterez de la crème jusqu'à obtenir la consistance voulue. Je l'ai servi le lendemain en amuse-bouche dans des petites verrines pour l'apéritif ! Vous pouvez aussi l'accompagner d'un feuilleté ou gressin.

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre

La Cuisine de Josie  -  Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle  -  Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Chocolat rhum clémentine confite
Chocolat rhum clémentine confite

Isabelle  -  Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

Espuma d’avocat et son lit de saumon
Espuma d’avocat et son lit de saumon

La popotte du mercredi  -  Une verrine pour l'apéritif léger et parfumé à l'aneth.

Chocolat, panais, banane, noisettes autour de la truffe noire d'Uzès
Chocolat, panais, banane, noisettes autour de la truffe noire d'uzès

Isabelle  -  Un chaud froid au dessert sublimé par la pépite noire et le poivre Cupède, un poivre très plaisant en bouche, des notes mentholées, citronnées, très proche de l'eucalyptus, on peut même y retrouver une pointe de lavande. Bref, un festival de saveurs à essayer de toute urgence !

Capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au Roquefort et fève de cacao
Capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au roquefort et fève de cacao

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au roquefort et fève de cacao.

Crumble de cannellonis au caviar d’aubergine, Jambon Speck
Crumble de cannellonis au caviar d’aubergine, jambon speck

United Colours of Macarons  -  ... et Espuma de parmesan. Une recette extra de cannellonis. Une version originale en crumble de cannellonis au caviar d'aubergine, servis avec du jambon Speck et un espuma de parmesan, une recette pour épater vos convives et régaler votre tribu.

Risotto aux cèpes et son écume de mozzarella di Buffala
Risotto aux cèpes et son écume de mozzarella di buffala

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de risotto et donnez votre avis en commentaire !

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Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues

Chic, chic, chocolat  -  Servez-les avec des mouillettes de pain d'épices, c'est délicieux.

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Un siphon font font...
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Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

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