Recettes d'espuma

Espuma
Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos d'espuma du Chef

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Sauce et espuma carambar
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Et ce n'est pas une blague !

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Sauce et espuma réglisse
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C'est tendance !

Espuma d'asperges vertes
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Une recette d'espuma froid au siphon.

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Idées de recettes d'espuma des Gourmets

Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
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La Cuisine de Josie  -  Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours
Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle  -  Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Chocolat rhum clémentine confite
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Isabelle  -  Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

Espuma d’avocat et son lit de saumon
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La popotte du mercredi  -  Une verrine pour l'apéritif léger et parfumé à l'aneth.

Chocolat, panais, banane, noisettes autour de la truffe noire d'Uzès
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Isabelle  -  Un chaud froid au dessert sublimé par la pépite noire et le poivre Cupède, un poivre très plaisant en bouche, des notes mentholées, citronnées, très proche de l'eucalyptus, on peut même y retrouver une pointe de lavande. Bref, un festival de saveurs à essayer de toute urgence !

Capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au Roquefort et fève de cacao
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cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de capuccino de lentilles, carotte, navet long, espuma au roquefort et fève de cacao.

Crumble de cannellonis au caviar d’aubergine, Jambon Speck
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Risotto aux cèpes et son écume de mozzarella di Buffala
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cuisine en folie  -  Essayez cette recette de risotto et donnez votre avis en commentaire !

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue
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Amandine Cooking  -  Un foie gras sublimé par la fraîcheur de la mangue.

Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre
Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre

épicétout  -  Envie de Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre ? Découvrez cette recette de petits pois et donnez votre avis en commentaire !

Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises
Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

emma.cuisine.over-blog.com  -  Envie de Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

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Cheesecake salé tuc et chèvre espuma de betterave
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