Recettes d'espuma

Espuma
Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde.

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

La chantilly au siphon
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Sauce et espuma carambar
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Et ce n'est pas une blague !

Espuma de fèves
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Espuma tiède

Sauce et espuma réglisse
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C'est tendance !

Espuma d'asperges vertes
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Une recette d'espuma froid au siphon.

Voir toutes les recettes d'espuma du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert
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