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Espuma et mises en bouche : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Recettes d'espuma et mises en bouche du Chef Simon, techniques et vidéos

Espuma de fèves

Chef Simon

Espuma tiède

Capuccino de foie gras

Chef Simon

A déguster froid ou chaud.

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Voir les recettes d'espuma du Chef
Voir les recettes de mises en bouche du Chef

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Toutes les recettes d'espuma et mises en bouche des Gourmets

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Espuma d'asperges vertes en cuillères

Oh la gourmande

Une présentation qui changera des verrines.

Espuma de soupe de poissons et courgettes aillée

épicétout

Ne passez pas à côté de cette recette de siphon qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo

Ma Cuisine et Vous

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