Asperges vertes et espuma : toutes nos recettes

Name: L'asperge verte, reine des assiettes printanières
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: asperges vertes
Ingredients: 1 botte d'asperges vertes; 20 cl de crème fleurette entière 30%; 2 g de gélatine en poudre; sel et poivre ou piment

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes d'asperges vertes et espuma du Chef Simon, techniques et vidéos

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

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Toutes les recettes d'asperges vertes et espuma des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges vertes et espuma pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Crème d’asperges vertes coriandre et jambon de parme

épicétout

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'espuma pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.