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Astuces et recettes pour l'utilisation correcte du siphon

Siphons
Le siphon est notamment utilisé en cuisine pour faire des Espumas (mousses). Photo par Louis David

Recettes de siphon du Chef Simon, techniques et vidéos

Capuccino de foie gras
1
Espuma d'asperges vertes
4
La chantilly au siphon
2

Siphon : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Toutes les recettes de siphon des Gourmets

Des idées de recettes de siphon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Capuccino de cresson et de mâche à l'huile d'Argan
2
Mousse de carambar au siphon
Cappuccino de melon au chèvre et au lard
Chiffonnade de saumon fumé gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et à l'aneth
Espuma de soupe de poissons et courgettes aillée
Crème chantilly au siphon
Verrines apéritives de Mousse d’asperge verte et fraise
Douceur autour de la noisette et de la mirabelle
Crème truffée au café et mousse mascarpone
Verrines Avocat, Crabe et mousse de Celeri
Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre
Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises
Zorbette la verrine grecque
Blinis express au siphon
Mousse de betteraves au fromage de brebis
Verrines de panna cotta petits pois et chantilly lardons
Purée vitelotte au siphon d'Etchebest

Voir aussi

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