Pommes et siphon : toutes nos recettes

Cette mise en bouche autour de la pomme acidulée se compose d’une mousse légère réalisée au siphon à base de purée et de jus de pomme réduit, adoucie par la crème et relevée d’une pointe de citron. Elle est accompagnée d’une tuile fine et translucide de pomme. L’ensemble joue sur la fraîcheur, la légèreté et le contraste entre mousse aérienne et texture croquante.

Il y a dans cette recette quelque chose d'irrésistiblement réconfortant : la douceur caramélisée des pommes confites rencontre la légèreté aérienne d'une chantilly parfumée au Carambar. Un dessert qui joue sur les contrastes de textures et réveille des souvenirs sucrés, aussi bien pour les petits que pour les grands. C'est le genre de douceur que l'on imagine servir à l'automne, quand les pommes sont à leur meilleur, lors d'un dîner en famille ou d'un goûter un peu festif.

Pour le confit, n'hésitez pas à varier les variétés de pommes — les reinettes ou les goldens tiennent bien à la cuisson et développent une belle profondeur sucrée. Une pointe de cannelle ou de vanille glissée dans la casserole pendant la confiture apportera encore plus de chaleur. La chantilly au Carambar se réalise idéalement au siphon pour une texture parfaitement aérienne, mais un simple fouet fonctionne très bien si la crème est bien froide. Ce dessert supporte d'être préparé à l'avance — le confit se conserve au réfrigérateur quelques jours — et se dresse au dernier moment pour garder tout le contraste entre le fondant tiède des pommes et la légèreté de la crème.

Plus léger que la chantilly, un espuma de yaourt !