Recettes de cidre

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud.

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de cidre du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Figues sautées au miel et au cidre
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

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Idées de recettes de cidre des Gourmets

Cidre chaud aux épices
Cidre chaud aux épices

My Culinary Curriculum  -  Voici une boisson chaude délicieuse qui change, du cidre chaud aux épices. Je prends du cidre doux mais prenez celui qui vous fait plaisir, le cidre doux à l'avantage d'être...doux ! Et de bien se marier aux épices. Une bonne idée de boisson pour les fêtes de fin d'année à siroter presque sans modération.

Cidre chaud
Cidre chaud

Les filles, à table !  -  On approche à grands pas des fêtes, quoi de mieux qu’un bon cidre chaud bien épicé pour se mettre dans l’ambiance de Noël. Différent du vin chaud car plus léger, il se boit avec grand plaisir et toujours avec modération.

Lapin au cidre, lardons et champignons
Lapin au cidre, lardons et champignons

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de lapin au cidre, lardons et champignons.

Poulet aux coings et au cidre
Poulet aux coings et au cidre

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de poulet cuits avec du cidre et des coings

Jambonneau au cidre et aux pommes poêlées
Jambonneau au cidre et aux pommes poêlées

Simple & Gourmand  -  Le jambonneau au cidre et aux pommes poêlées et un plat en cocotte qui mijote longtemps. Ce plat bien réconfortant a des notes sucrées grâce à la sauce au cidre et aux pommes poêlées. Le jambonneau est quasi confit et est plein de saveur.

Joues de porc confites au cidre et brebis basque
Joues de porc confites au cidre et brebis basque

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de joues de porc confites au cidre et brebis basque.

Souris d’agneau confite au cidre
Souris d’agneau confite au cidre

Les filles, à table !  -  La souris d'agneau est particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente. Les épices lui confèrent des saveurs uniques et envoûtante. Vous pouvez servir votre viande avec une purée de panais et pommes de terre.

Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre

My Culinary Curriculum  -  Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid, pour ne pas en perdre une miette.

Rouelle de cochon confite au cidre
Rouelle de cochon confite au cidre

Cooking & Cakes  -  Une viande bon marché, la rouelle de cochon se cuisine de diverses façons mais pour la garder moelleuse, la rouelle de porc demande une cuisson douce et à couvert. Cette fois-ci, elle sera confite dans du cidre brut et vous pourrez la servir avec des légumes de saison.

Confiture de pommes à la cannelle et au cidre
Confiture de pommes à la cannelle et au cidre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une confiture délicieuse et bien parfumée…

Tresse aux poires
Tresse aux poires

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  L’automne est là avec ses incontournables...Des poires fondantes cuites ..au cidre, quelques fleurs d'anis étoilé...Et nous voilà avec une tresse aux poires confites et parfumées

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Moules aux cidres doux
Moules aux cidres doux

Graine de faim kely  -  Quand les moules bretonnes rencontrent le cidre doux normand...

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Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !

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Une petite bolée de cidre ?
Une petite bolée de cidre ?

Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Le cidre en attendant la galette
Le cidre en attendant la galette

Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

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