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Le cidre, une boisson qui se cuisine et sublime de nombreuses recettes

Verre de cidre

Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud.

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de cidre du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
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Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre
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Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
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Figues sautées au miel et au cidre

Voir les recettes de cidre du Chef

Meilleures recettes de cidre des Gourmets

Des idées de recettes de cidre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cocktail girly au cidre rosé, fraise, citron vert et vodka
Cocktail girly au cidre rosé, fraise, citron vert et vodka
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Un cocktail rafraîchissant au cidre rosé, fraise, citron vert et vodka... très bon aussi sans la vodka pour une version plus soft. Facile et rapide, parfait pour un apéritif entre copines.
Pâte à crêpes au cidre
Pâte à crêpes au cidre
Applemini Applemini
Pour changer de la pâte à crêpes classique, je tente la pâte à crêpes au cidre. Pour la Chandeleur ou un goûter, toute la famille appréciera.
Roussette au cidre
Roussette au cidre
Framboises et bergamote Framboises et bergamote
La roussette est un requin inoffensif de petite taille dont il existe deux espèces : la petite roussette (ou saumonette) et la grande roussette. Ce poisson n'a pas d'arête mais une simple lame centrale (cartilage). Sa chair est fine et délicate. Je l'ai préparé avec une sauce au cidre.
Sorbet de coings au cidre
Sorbet de coings au cidre
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Ce sorbet de coings au cidre est idéal pour proposer un trou normand original à vos convives, avec du calvados ou de l'eau de vie de coings par exemple !
Poêlée de Saint-Jacques au cidre et cabécou
Poêlée de Saint-Jacques au cidre et cabécou
La fourchette gourmande La fourchette gourmande
Les saints jacques, c'est mon pêché mignon. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuisiner. Cette fois, c'est une sauce au cidre et cabécou et des pommes. Une association nouvelle que nous avons beaucoup aimée.
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
menus propos menus propos
Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : une pour la recette, une autre pour accompagner ces filets mignons de porc au cidre brut, aux oignons, aux raisins secs. Une viande qui mijote et qui s'accompagne d'une polenta.
Crumble de pêches au cidre
Crumble de pêches au cidre
Stella Cuisine Stella Cuisine
Aujourd’hui, je vous propose une recette pour le dessert et les envies de plaisirs sucrés avec le cidre doux : un délicieux crumble de pêches au cidre.
Moules au cidre et aux lardons
Moules au cidre et aux lardons
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Pour changer de la traditionnelle moule marinière, voici la recette de moules au idre, lardons et crème épaisse. Une recette aussi facile que délicieuse et qui plaira à toute la famille !
Coco de Paimpol au cidre et saucisses de Molène
Coco de Paimpol au cidre et saucisses de Molène
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat qui met la Bretagne à l'honneur avec la saucisse de Molène, une petite île bretonne (75 ha) à l’extrême pointe du Finistère, et le Coco de Paimpol qu'on ne vous présente plus.

Dernières recettes de cidre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cidre qui changent !

Filet mignon de porc aux carottes et cidre
Filet mignon de porc aux carottes et cidre
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Un plat mijoté comme on aime. J'avais un beau filet mignon , je l'ai accompagné avec des carottes bio et cuit le tout dans du cidre doux.
Epaule d'agneau confite au cidre
Epaule d'agneau confite au cidre
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Cuite en cocotte et au four temps de 4h, la viande se fait moelleuse et parfumée.
Gâteau sans cuisson pomme au cidre et caramel
Gâteau sans cuisson pomme au cidre et caramel
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Pour moi l’automne c’est la saison des pommes tout simplement parce que quand l’automne est arrivé en Normandie c’est le moment de la récolte des pommes à cidre.
Kir Normand
Kir Normand
The Best Recipes The Best Recipes
Kir Normand. Une recette de boisson alcoolisée de Normandie à partager lors d'un apéro ou d'une cérémonie. A servir bien frais !
Rôti de porc au cidre doux, sauce chorizo
Rôti de porc au cidre doux, sauce chorizo
Ma Bulle aux Délices Ma Bulle aux Délices
Voici une recette de rôti de porc déglacé au cidre doux
Kir Breton
Kir Breton
The Best Recipes The Best Recipes
Kir Breton. Une boisson au cidre de Bretagne et crème de cassis. Une recette originale à servir bien fraîche lors d'un apéritif.
Poulet farci à la sauce cidre au Cookeo
Poulet farci à la sauce cidre au Cookeo
Léa Cuisine Léa Cuisine
Je vous en propose une recette économique et très simple à réaliser avec le Cookeo. C'est un plat léger, sans friture, avec une sauce légère.
Sauté de porc au cidre au cookeo
Sauté de porc au cidre au cookeo
Recettes cookeo Recettes cookeo
Voici un plat de sauté de porc au cidre que nous aimons bien le dimanche midi, un plat rapide simple à préparer avec le Cookeo.
Maquereau au four, cidre et legumes

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filets de poulet flambés, sauce au cidre et légumes
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auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette du poulet de la vallée d'Auge, avec des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière ! Le cidre apporte une petite note fruitée au plat et les carottes de la douceur. J'ai accompagné ce plat avec du riz.

Meilleures recettes de cidre

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Clin d'oeil à la Normandie !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

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Une petite bolée de cidre ?
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Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

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