Recettes de cidre

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud.

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de cidre du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Figues sautées au miel et au cidre
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

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Idées de recettes de cidre des Gourmets

Crêpes au cidre
Crêpes au cidre

PHILANDCOCUISINE  -  Sans lactose.

Crêpes au cidre
Crêpes au cidre

Lolo et sa Tambouille  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crêpes au cidre.

Sole, sauce au cidre et chou fleur
Sole, sauce au cidre et chou fleur

kilometre-0  -  Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).

Poulet au cidre
Poulet au cidre

Marie Bolton  -  Le Poulet au cidre est une recette que je réalise régulièrement. Très rapide à réaliser, le goût de pomme du cidre se marie parfaitement avec le poulet et la sauce crémeuse vous permettra de servir ce plat avec du riz ou des pâtes fraîches.

Crêpes au cidre au petit goût de pomme
Crêpes au cidre au petit goût de pomme

Flo/Au Fil du Thym  -  Recette facile et délicieuse de crêpes au cidre au petit goût de pomme qui iront aussi bien en sucré qu'en salé ! Tout comme les crêpes à la bière, le cidre est une bonne solution pour confectionner des crêpes sans lactose.

Crêpes au cidre
Crêpes au cidre

By acb 4 you  -  De délicieuses crêpes au goût de pomme, sans lactose

Daurade aux pommes et au cidre
Daurade aux pommes et au cidre

kilometre-0  -  C’est un plat très agréable. Il faut dire que la daurade royale a une chair très fine. Du coup, il en faut peu pour la mettre en valeur.

Mijoté de veau au cidre et aux morilles
Mijoté de veau au cidre et aux morilles

Happy papilles  -  Laissez-vous tenter par ce mijoté de sauté de veau au cidre et aux morilles, absolument parfait pour un repas de famille, un repas entre amis et même un repas de fêtes. Pour ce mijoté de veau, j’ai opté pour des morceaux de sauté de veau. Il s’agit des morceaux adaptés à la blanquette. Une fois la cuisson terminée, ces morceaux de veau sont particulièrement moelleux. En ce qui concerne la sauce, il s’agit d’une sauce à mi-chemin entre la sauce normande et la crème aux champignons. Cette association est vraiment délicieuse !

Moules au Camembert
Moules au camembert

Papilles à l'affut  -  Des moules à la mode normande !

Aumonières de crêpes au cidre fourrées aux pommes
Aumonières de crêpes au cidre fourrées aux pommes

kilometre-0  -  Une pâte à crêpes au cidre pour plus de légèreté avec une garniture de pommes cuites avec peu de sucre pour des aumônières gourmandes et bien présentées avec un peu de Chantilly et un verre de cidre bien frais évidemment !

Aumonières de boudins blancs aux pommes
Aumonières de boudins blancs aux pommes

kilometre-0  -  Que du bonheur. Comme quoi, pour les fêtes, on peut trouver des plats tout à fait accessibles.

Pommes au caramel laitier
Pommes au caramel laitier

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes au caramel laitier.

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Mijoté de veau au cidre et aux morilles
Mijoté de veau au cidre et aux morilles

Happy papilles  -  Laissez-vous tenter par ce mijoté de sauté de veau au cidre et aux morilles, absolument parfait pour un repas de famille, un repas entre amis et même un repas de fêtes. Pour ce mijoté de veau, j’ai opté pour des morceaux de sauté de veau. Il s’agit des morceaux adaptés à la blanquette. Une fois la cuisson terminée, ces morceaux de veau sont particulièrement moelleux. En ce qui concerne la sauce, il s’agit d’une sauce à mi-chemin entre la sauce normande et la crème aux champignons. Cette association est vraiment délicieuse !

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Le cidre en attendant la galette
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Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

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