Recettes de cidre

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud.

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gaufres
Gaufres

Une recette de gaufres pour Mardi Gras qui fonctionne bien aussi les autres jours de l'année !

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Figues sautées au miel et au cidre
Figues sautées au miel et au cidre

Servir avec glace ou granité parfumés au choix.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Papilles à l'affut  -  La recette traditionnelle et réconfortante du lapin à la moutarde

Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds

menus propos  -  Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : une pour la recette, une autre pour accompagner ces filets mignons de porc au cidre...

Potée de légumes au cidre
Potée de légumes au cidre

EKOTHROPIE  -  Voici une recette dominicale aussi simple que délicieuse : La potée de légumes au cidre. Cette recette vegan pleine de saveurs ravira toute la famille.

Lapin au cidre et poivre
Lapin au cidre et poivre

Happy papilles  -  Un délicieux lapin mijoté en cocotte, accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et au poivre. Initialement, cette recette est proposée avec du poivre long, un poivre originaire d‘Indonésie qui se présente sous...

Lapin au cidre et aux champignons
Lapin au cidre et aux champignons

Papilles à l'affut  -  Pas de crème ou de moutarde qui accompagnent souvent le lapin, mais du cidre, des champignons et des pommes de terre. La cuisson partielle au four clôt une préparation toute simple qui...

Crêpes en aumônière aux pétoncles
Crêpes en aumônière aux pétoncles

Jackie  -  Des crêpes en aumônière délicieusement farcies avec des pétoncles et une fondue d’endives, je peux vous assurer que c’est tout simplement délicieux et en plus si vous les accompagnez d’un bon cidre vous avez un joli voyage vers la Bretagne.

Merlan en peau de moutarde
Merlan en peau de moutarde

jehan  -  des filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime...

Gratin de jambon à la cancoillotte
Gratin de jambon à la cancoillotte

la cuisine d'agnes  -  Délicieux en plat unique avec une salade, un gratin à la cancoillotte. Ce fromage, spécialité des vallées de Franche-Comté est à base de lait écrémé, caillé et affiné avant d’être fondu… Calorique ? Pas tant que ça ! Pourquoi s’en priver alors ?...

Bourguignon breton
Bourguignon breton

kilometre-0  -  J'ai pensé au boeuf bourguignon et me suis dit que si je remplaçais le boeuf par du porc et le vin par du cidre, j'obtiendrais un plat typiquement breton.

Cabillaud en croûte de la Mère Poulard
Cabillaud en croûte de la mère poulard

Happy papilles  -  Apportez du pep's à un simple dos ou filet de cabillaud avec ce cabillaud en croûte de la Mère Poulard, à la moutarde et accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et à la moutarde

Crêpes au cidre
Crêpes au cidre

PHILANDCOCUISINE  -  Sans lactose.

Crêpes au cidre
Crêpes au cidre

Lolo et sa Tambouille  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crêpes au cidre.

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L’omelette de la mère Poulard
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Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

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Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

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