Le cidre, une boisson qui se cuisine et sublime de nombreuses recettes

Nous vous proposons aujourd'hui une savoureuse recette originaire du pays de Pluherlin modernisé avec un brin de mer : un délicieux chou terre et mer à l'andouille et aux moules, très facile à préparer. Un plat qui saura combler vos papilles et celles de vos invités.

Avec les premiers frimas, le Chef Arnaud Viel élu Gault et Millau d'or en 2023 dévoile une recette authentique et originale à la fois, mettant en scène plusieurs terroir de la Normandie : la terre, la mer, entre le bœuf, les bulots ou encore l'emblématique pomme...

Servi en entrée chaude ou en plat du soir avec une salade, cette recette ravira vos invités. Les pommes sont fondantes et légèrement écrasées à la fourchette pour conserver quelques morceaux croquants. La sauce au cidre, qui remplace avantageusement le champagne, apporte une touche acidulée qui met en valeur les autres ingrédients.

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour le dessert et les envies de plaisirs sucrés avec le cidre doux : un délicieux crumble de pêches au cidre.

Un délicieux lapin mijoté en cocotte, accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et au poivre. Initialement, cette recette est proposée avec du poivre long, un poivre originaire d‘Indonésie qui se présente sous forme de petits épis nommés chatons mais ici j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar, parfumé et peu piquant.

Ce plat de poisson associe la douceur fruitée du cidre et la puissance épicée du chorizo. La cuisson au Air Fryer rend la préparation rapide et facile à maîtriser au quotidien.

Pour celles et ceux qui préfèrent le four, la recette s’adapte sans difficulté. Un mariage de saveurs original qui a conquis la table et donne envie de recommencer.

Cette recette met le cidre au cœur d’un plat sucré-salé, entre terre et mer, où il apporte fraîcheur, complexité et équilibre. Bien loin de son image de simple boisson traditionnelle, le cidre connaît aujourd’hui un véritable renouveau.

Des artisans redonnent vie aux méthodes anciennes, les chefs l’intègrent avec audace dans leurs créations culinaires, et il s’invite même dans des cocktails contemporains. Le cidre s’émancipe, voyage, surprend, et s’impose désormais comme un ingrédient à part entière, capable de trouver naturellement sa place dans les cuisines du monde entier.

Cette recette est née d’une envie simple : faire la part belle aux produits de ma région. Une bouchée salée, généreuse et gourmande, pensée pour être dégustée sans façon à l’heure de l’apéritif.

Au cœur de cette préparation, on trouve une saucisse issue d’une petite entreprise locale, toujours installée dans ma commune et fidèle à son savoir-faire. Vendue aussi bien crue que cuite dans leur boutique, c’est cette dernière version que j’ai retenue pour élaborer la recette. Un choix évident, guidé par la qualité du produit et l’envie de valoriser un artisanat de proximité.

Un plat de fête aux saveurs douces et acidulées qui met en valeur la pintade dans toute sa finesse. Le chapon est rôti lentement dans un mélange de cidre, de miel et de moutarde de Dijon, accompagné de pommes fondantes et de canneberges fraîches qui apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Le jus de cuisson réduit devient une sauce brillante et parfumée. Servez-le avec une purée de pommes de terre bien beurrée et relevée d’une pointe de muscade.

Vous êtes tenté par une recette de la concombrerie ? Testez cette recette de cocktail au shaker original et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Cette gelée de pommes au cidre, à la cannelle et au sirop d’érable change agréablement des versions plus classiques que j’ai pu préparer jusque-là, comme celles aux épluchures de pommes ou simplement au cidre. Cette fois, j’ai choisi de récupérer le jus de cuisson des pommes plutôt que de passer par la centrifugeuse, pour une texture plus douce et un goût plus rond. Les pommes, cueillies par mes enfants dans le verger de leur montagne, étaient particulièrement parfumées, ce qui rend la gelée encore plus savoureuse.

La gelée de cidre au safran est une préparation raffinée qui transforme une simple boisson en une douceur d’exception. Avec peu d’ingrédients, elle surprend par son équilibre entre la douceur du cidre et la subtilité du safran, dont les notes florales et légèrement miellées apportent une profondeur unique.

Parfaite pour tartiner sur des crêpes, gaufres, brioches ou pancakes, cette gelée accompagne aussi à merveille le foie gras, les fromages à pâte persillée ou les desserts aux pommes. Elle peut même sublimer une pomme au four ou servir de glaçage brillant sur une tarte. Une recette simple mais élégante, à adopter pour les fêtes ou pour se faire plaisir toute l’année.

La joue de porc, classée parmi les abats, est un morceau d'exception méconnu. Située dans la mâchoire inférieure du porc, cette viande maigre et riche en collagène est aussi l’un des muscles les plus sollicités, ce qui lui confère une texture dense et ferme à cru.

C’est précisément cette particularité qui en fait une viande idéale pour les cuissons longues, comme le mijotage ou la cuisson basse température. Une fois cuite lentement, la joue se transforme : elle devient moelleuse, tendre, presque confite, offrant une fondante incomparable en bouche.

Préparée ici en terrine, elle révèle pleinement ses arômes : relevée d’épices, de vin ou de légumes selon les variantes, elle se sert aussi bien froide, accompagnée de cornichons, que tiède avec une belle tranche de pain de campagne. Un vrai plat rustique et généreux, ancré dans la tradition culinaire française, à (re)découvrir sans hésiter.

Chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de cette pomme de terre sur les étals. Variété primeur emblématique, la pomme de terre de Noirmoutier se décline en quatre variétés, ce qui permet d’en profiter de mars à juin.

On retrouve d’abord la Sirtema, disponible du 15 mars au 30 avril, puis la Bonnotte, la plus ancienne et la plus prisée, récoltée entre le 8 et le 18 mai. Vient ensuite la Lady Christ’l, de mai à fin juillet, et enfin la Lodéa, présente du 15 mai au 10 juin.

Si vous hésitez, laissez-vous tenter sans réserve par la Bonnotte, véritable ambassadrice de l’île. Son goût subtil de châtaigne fraîche, relevé d’un peu de beurre demi-sel, simplement cuite à la vapeur ou rissolée, promet une explosion de saveurs.

Si vous aimez la cuisine normande, c’est-à-dire la crème, le calvados, le cidre et les pommes, ce poulet vallée d'Auge est fait pour vous. Il est parfumé à souhait et rafraîchi par la présence des pommes.

Le "wassailing" est une tradition anglaise ancienne qui remonte à plusieurs siècles. C'est une pratique associée principalement à la période de Noël et du Nouvel An, bien que dans certaines régions, elle puisse être associée également aux fêtes de la récolte. Les gens se rendent dans les vergers pour chanter des chants traditionnels, boire du cidre chaud ou du punch au wassail, et faire des offrandes aux arbres fruitiers dans l'espoir d'encourager une bonne récolte pour l'année à venir. C'est une tradition à la fois festive et symbolique, visant à célébrer la nature et à souhaiter une bonne santé aux arbres fruitiers pour qu'ils donnent une abondante récolte.

Découvrez nos délicieuses huîtres plates sous une forme nouvelle avec notre recette d'huîtres au granité de cidre et à la pomme verte.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de poulet pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

La potée normande est un classique incontournable de la cuisine régionale en Normandie. En cette saison hivernale, quoi de mieux que de se régaler avec un plat mijoté parfumé et réconfortant ? Avec ses ingrédients simples et son goût exceptionnel, la potée normande est un véritable délice à partager en famille ou entre amis.

Je vous en propose une recette économique et très simple à réaliser avec le Cookeo. C'est un plat léger, sans friture, avec une sauce légère.