Cidre et pommes : toutes nos recettes

Avec les premiers frimas, le Chef Arnaud Viel élu Gault et Millau d'or en 2023 dévoile une recette authentique et originale à la fois, mettant en scène plusieurs terroir de la Normandie : la terre, la mer, entre le bœuf, les bulots ou encore l'emblématique pomme...

Servi en entrée chaude ou en plat du soir avec une salade, cette recette ravira vos invités. Les pommes sont fondantes et légèrement écrasées à la fourchette pour conserver quelques morceaux croquants. La sauce au cidre, qui remplace avantageusement le champagne, apporte une touche acidulée qui met en valeur les autres ingrédients.

Cette gelée de pommes au cidre, à la cannelle et au sirop d’érable change agréablement des versions plus classiques que j’ai pu préparer jusque-là, comme celles aux épluchures de pommes ou simplement au cidre. Cette fois, j’ai choisi de récupérer le jus de cuisson des pommes plutôt que de passer par la centrifugeuse, pour une texture plus douce et un goût plus rond. Les pommes, cueillies par mes enfants dans le verger de leur montagne, étaient particulièrement parfumées, ce qui rend la gelée encore plus savoureuse.

Si vous aimez la cuisine normande, c’est-à-dire la crème, le calvados, le cidre et les pommes, ce poulet vallée d'Auge est fait pour vous. Il est parfumé à souhait et rafraîchi par la présence des pommes.

Cidre, pomme, crème fraîche et champignons. Aujourd’hui, je vous invite à prendre la direction de la Normandie avec cette recette de lapin accompagné des produits qui font la fierté de cette belle région française : la pomme, le cidre et la crème fraîche. Le tout pour confectionner un beau plat en sauce comme on les aime tant par cette saison.

Vous êtes tenté par une recette de côtes de porc au cidre et aux pommes poêlées de trish deseine ? Testez cette recette de pommes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Un grand classique de la cuisine française revisité à la sauce normande ! Les paupiettes de dinde mijotent doucement dans un savoureux mélange de cidre, de crème et de pommes fondantes. Une recette simple, conviviale et pleine de douceur, où les saveurs sucrées-salées se marient à merveille. Servez ces paupiettes avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.

Il faut se le dire, le faisan qui est une poule sauvage, a gambadé. Il a la chair ferme, et un goût tout de même prononcé qui peut rebuter certains. Chez moi ce n’est pas le cas, il est apprécié. Si vous le cuisinez à l’étouffée et en sauce, la saveur un brin faisandée est très présente. Si on le rôti, la saveur « faisandée » sera nettement moins prononcée.

Je l’ai associé à des fruits de saison, coing et pommes arrosé de cidre. Accompagné de pommes de terre vapeur ou de semoule de couscous, voici un plat complet. Ne vous reste plus qu’à dénicher un faisan !

Les crêpes bretonnes au cidre et au miel sont une recette traditionnelle de Bretagne qui allie authenticité et gourmandise. Préparées avec du cidre breton, elles offrent une pâte légère et parfumée, sublimée par la douceur naturelle du miel. Faciles à réaliser, ces crêpes maison sont parfaites pour la Chandeleur, un goûter convivial ou un dessert raffiné. Recette bretonne, crêpes au cidre, crêpes au miel et cuisine française se retrouvent dans cette spécialité régionale qui séduira petits et grands par ses saveurs uniques. Rien de plus simple, alors vite en cuisine !

Je vous propose un bon dessert de saison, des pommes, des poires, en clafoutis, accompagné d’un joli caramel au cidre, caramel repris d’une recette précédente, un bon petit dessert qui fera l'unanimité.

Une boisson pleine de saveurs et de réconfort, parfaite pour les fêtes ! Une orange, du jus pétillant (ou du cidre) quelques épices, 10 minutes sur le feu et le tour est joué ! Vous aurez ainsi une boisson toute douce et pleine de saveurs qui vous apportera le réconfort tant attendu.

Chaque année, j’aime l’arrivée de l’automne, car cela sonne le retour des plats mijotés à la table. On se régale donc avec cette belle recette de saison qui nous fait aimer l'automne : des joues de porc aux pommes, châtaignes et cidre.

J’en profite enfin pour ressortir mes cocottes et nous concocter des bons petits plats, comme celui-ci qui nous a régalé, de la douceur avec un bon cidre mais une petite pointe de moutarde qui va relever légèrement la sauce. On pourra ajouter au dernier moment quelques pommes coupées en quartiers et revenues une dizaine de minutes dans une poêle où l’on aura au préalable fait fondre une beau morceau de beurre.

Un coquelet au cidre et aux pommes, une recette différente de celles déjà réalisées. Le cidre et les pommes apportent une douceur légèrement sucrée très appréciable. J’aime beaucoup le coquelet. Un volatile que l’on peut partager à deux et qui se cuisine de multiples façons.

Ce gratin généreux marie deux grandes fiertés bretonnes — le cidre et le sarrasin — dans un plat unique qui réconcilie le sucré et le salé avec une évidence désarmante. Le poulet fondant, doucement mijoté à la crème et au cidre brut, se glisse entre la fraîcheur légère du chou chinois et le fruité acidulé des pommes reinettes d'Armorique, pour un résultat aussi réconfortant qu'original. C'est le genre de recette que l'on sort les soirs d'automne où l'on a envie de rester à table longtemps, avec un bon verre de cidre dans la main.

Le crumble de sarrasin, beurre demi-sel, noisettes et parmesan est la vraie signature du plat : il apporte ce contraste croquant qui transforme un simple gratin en quelque chose d'irrésistible, et sa composition sans gluten le rend accessible au plus grand nombre. On peut varier les pommes selon la saison — une belle golden ou une Cox feront très bien l'affaire — et remplacer le chou chinois par du fenouil finement émincé pour une touche plus anisée. Servi directement dans son plat à gratin, avec une simple salade de roquette en accompagnement, il n'a besoin de rien d'autre.

Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. J'ai servi ces magrets de canard avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.

Voilà une recette de lotte que je vous recommande. Elle est bretonne celle-ci (ou normande) avec les pommes et le cidre ! Très rapide et facile à faire, elle plaira à toute la famille.

Une pâte à crêpes au cidre pour plus de légèreté avec une garniture de pommes cuites avec peu de sucre pour des aumônières gourmandes et bien présentées avec un peu de Chantilly et un verre de cidre bien frais évidemment !

Un rôti de porc fondant au cidre et aux pommes. Une viande qui mijote doucement dans du cidre doux qui lui confère des arômes fruités et subtils. Une crème onctueuse qui vient l’envelopper de douceur, tandis que des pommes délicatement caramélisées apportent une note sucrée-salée irrésistible. Un plat raffiné et gourmand, parfait pour régaler vos convives.

Tout moelleux voilà un gâteau d’automne -et d’hiver aussi - facile à préparer, pourtant quelle explosion de saveurs !!! Il combine des morceaux de pommes fraîches et du cidre. Croyez-le cela va sentir bon dans la cuisine pendant sa cuisson. Il est absolument délicieux, j’adore ce gâteau que l’on peut dévorer à toute heure de la journée.