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Cidre et cuisine normande : toutes nos recettes

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud
Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes de cidre et cuisine normande du Chef Simon, techniques et vidéos

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
Chef Simon Chef Simon
Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre
Chef Simon Chef Simon
Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
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Cidre et cuisine normande : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Clin d'oeil à la Normandie !
Le cidre en attendant la galette

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Cidre et cuisine normande : les meilleures recettes des Gourmets

Gratin d’endives et d’andouille de Vire au cidre
Gratin d’endives et d’andouille de Vire au cidre
Happy papilles Happy papilles
Parce qu'il n'y a pas que les endives au jambon pour cuisiner les endives, je vous propose aujourd'hui un gratin d'endives et d'andouille de Vire au cidre fermier. Pour cette recette, les endives sont préalablement cuites à la vapeur, afin qu’elle ne se gorgent pas d’eau, puis braisées et caramélisées au cidre normand. Le gratin est ensuite dressé en alternant couches d’endives et tranches d’andouille, sans oublier la touche de crème fraîche et du gruyère râpé pour ajouter une dernière touche crémeuse et gourmande au gratin.
Moules au Camembert
Moules au Camembert
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Pour varier un peu des traditionnelles moules à la marinière j’aime jouer avec les ingrédients de ce plat tout simple et chaleureux. J’ai donc imaginé un mariage entre trois produits phares du bocage normand: la crème, le camembert et le cidre bien sûr !
Pintade au cidre
Pintade au cidre
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La pintade au cidre est un plat normand. La viande est vraiment savoureuse grâce à la cuisson en cocotte. La sauce est généreuse et très gourmande grâce à la réduction des sucs de cuisson et tout le parfum qu’on y ajoute. L’alliance pintade et cidre fonctionne vraiment très bien.
Poêlée de champignons et marrons au cidre
Poêlée de champignons et marrons au cidre
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.
Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !
Lapin fermier au cidre et à la crème de normandie
Lapin fermier au cidre et à la crème de normandie
Les Recettes de l'Alsacienne Les Recettes de l'Alsacienne
La Normandie mise à l'honneur avec cette délicieuse recette de lapin fermier au cidre doux, à la crème épaisse, champignons et carottes. Un bonheur pour les papilles.
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Croc'normand
Croc'normand
Mimi Pinson Mimi Pinson
Hop, hop, hop, une pomme, un oignon et quelques champignons et nous voilà en cuisine. Car oui, j'aime bien mélanger ses saveurs là avec le caractère du camembert et cette fois ce sera pour des croques normands !

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Cidre et cuisine normande : les dernières recettes des Gourmets

Filet mignon, sauce au cidre
Filet mignon, sauce au cidre
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Cette recette très facile à faire décrit la préparation d'un filet mignon à la sauce au cidre. Il suffit de saisir la viande de chaque côté puis de déglacer les sucs avec 2 verres de cidre. La cuisson dure 30 minutes et on lie la sauce avec de la crème fraîche. Bon appétit !
Poulet vallée d'Auge aux pommes
Poulet vallée d'Auge aux pommes
Mariatotal Mariatotal
Si vous aimez la cuisine normande, c’est-à-dire la crème, le calvados, le cidre et les pommes, ce poulet vallée d'Auge est fait pour vous. Il est parfumé à souhait et rafraîchi par la présence des pommes.
Tarte normande
Tarte normande
Les Papilles qui frétillent Les Papilles qui frétillent
Vous voulez essayer la recette de dessert idéal pour les repas en famille du dimanche ? Laissez-vous guider par cette recette de tarte traditionnelle et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.
La potée normande
La potée normande
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
La potée normande est un classique incontournable de la cuisine régionale en Normandie. En cette saison hivernale, quoi de mieux que de se régaler avec un plat mijoté parfumé et réconfortant ? Avec ses ingrédients simples et son goût exceptionnel, la potée normande est un véritable délice à partager en famille ou entre amis.
Veau à la Normande IG Bas
Veau à la Normande IG Bas
MiDiabeteCooking MiDiabeteCooking
Découvrez ma version délicieuse de veau à la normande, spécialement adaptée pour les diabétiques. Profitez du goût authentique et d'une cuisine à IG bas.

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