Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 3'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de moules marinière frites pour 3 personnes 3 litres de moules de bouchot - 1/2 l de vin blanc sec - un bouquet de persil de première fraîcheur ou 2 belles branches de céleri - 2 grosses échalotes ciselées ou et 2 oignons - un bouquet garni (facultatif) - 2 gousses d'ail - 50 g de beurre.

Préparation de la recette

Moules marinière - Etape 1

1 - Gratter et laver les moules.

Moules marinière - Etape 2

2 - Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre.

Moules marinière - Etape 3

3 - Mouiller au vin blanc sec.

Moules marinière - Etape 4

4 - Ajouter le céleri et mélanger.

Moules marinière - Etape 5

5 - Verser les moules dans la cocotte et mélanger à l'aide d'une écumoire puis couvrir quelques minutes le temps que les moules s'ouvrent.

Moules marinière - Etape 6

6 - Les moules sont ouvertes et prêtes à être servies.

Moules marinière - Etape 7

7 - Servir les moules directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

Quelques mots sur la recette

Dans cette recette de moules frites, j'ai utilisé du céleri mais si vous préférez le persil n'utilisez que les tiges pour la cuisson et les feuilles de persil hachées seront parsemées sur les moules juste avant le service comme sur la photo de présentation (haut de page).

A noter que traditionnellement, à Lille, les moules frites sont servies avec une bière bien fraîche mais vous pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit sous la tonnelle.. (voir les propositions de vin en accord si dessous). Servir avec des frites fraîches, je veux dire faites maison !

En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants et 2 litres par personnes pour les aficionados de la moules-frites !
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de l'achat et qu'après le tri et le lavage vous aurez des pertes : les trop petites, les cassées, les déjà mortes (paix à leur âme)...

Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime velouté de moules.

Les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. C'est la cuisson de base de tous les apprêts contenants des moules comme l'appareil fruits de mer, le gratin de moules etc.

Variantes :

Moules à la crème : Cuisiner des moules à la crème en suivant la recette des coques poulette.

Moules au curry : Ajouter en fin de cuisson une crème réduite parfumée au curry (3 dl de crème et 2 cuillers à soupe de curry).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accords

 musique

Les moules frites peuvent être rock une fois qu’elles sont un peu Rock’n Rollées : on écoute For Those About To Rock (We Salute You) de AC/DC.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côtes de Blaye, Sainte-Foy, Bouzeron, Limoux, Vin de Savoie... Voir tous les accords mets-vins pour les moules marinières sur Ecce Vino.

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Commentaires

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trestraou

trestraou

13 sept. 2015 à 08:49

Dans cette recette, mieux vaut mettre le N°4 (Gratter et laver les moules) en N°1, sinon les oignons et échalotes (N°3) risquent de brûler !
Perso, je fais l'impasse sur le céleri, trop parfumé à mon goût
Un délice assuré sinon...

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