Velouté de moules

Name: Velouté de moules
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: moules
Ingredients: 1 l de jus de cuisson des moules marinière; 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau; 3 dl de crème fraîche; 2 cuillers à soupe de curry; 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux; 20 g de beurre pour suer le céleri; quelques moules décoquillées en garniture.

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 8 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 litres de velouté de moules1 l de jus de cuisson des moules marinière - 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau - 3 dl de crème fraîche - 2 cuillers à soupe de curry - 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux - 20 g de beurre pour suer le céleri - quelques moules décoquillées en garniture.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Les moules ont été cuites à la marinière.

2 - Ciseler quelques feuilles de céleri.

3 - Faire suer le céleri avec un peu de beurre. Il sera ajouté en finition.

4 - Dans une cocotte, fondre le beurre pour réaliser le roux de base.

5 - Ajouter la farine.

6 - Cuire le mélange 1 ou 2 minutes à feu doux.

7 - Mouiller en une seule fois avec le jus de cuisson des moules et le fumet non salé.

8 - Laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

9 - Faire réduire la crème avec le curry et verser dans le velouté.

10 - Ajouter le céleri sué au beurre et mélanger.

11 - Servir bien chaud avec quelques moules en garniture.

Quelques mots sur la recette

Le velouté de moules est une recette typiquement anti-gaspi.
Il est réalisé avec le reste des moules marinière, c'est à dire le jus de cuisson des moules filtré et les quelques moules restantes décoquillées et éventuellement ébarbées.

Surtout on ne sale pas le velouté, le jus de cuisson des moules l'est déjà suffisamment.

Le velouté peut aussi être dégusté nature avec un apport de crème fraîche sans curry.

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