Velouté de moules

Name: Velouté de moules
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: moules
Ingredients: 1 l de jus de cuisson des moules marinière; 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau; 3 dl de crème fraîche; 2 cuillers à soupe de curry; 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux; 20 g de beurre pour suer le céleri; quelques moules décoquillées en garniture

Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min

Ingrédients

8 personnes

1 l de jus de cuisson des moules marinière

0.5 l de fumet de poisson non salé ou de l'eau

3 dl de crème fraîche

2 cas de curry

90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux

20 g de beurre pour suer le céleri

quelques moules décoquillées en garniture

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Ustensiles

Couteau d’office

Économe

Éplucheur peaux fines

Mixer plongeant

Moulin à légume

Préparation de la recette

Les moules ont été cuites à la marinière.

Ciseler quelques feuilles de céleri.

Faire suer le céleri avec un peu de beurre. Il sera ajouté en finition.

Dans une cocotte, fondre le beurre pour réaliser le roux de base.

Ajouter la farine.

Cuire le mélange 1 ou 2 minutes à feu doux.

Mouiller en une seule fois avec le jus de cuisson des moules et le fumet non salé.

Laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Faire réduire la crème avec le curry et verser dans le velouté.

Ajouter le céleri sué au beurre et mélanger.

Servir bien chaud avec quelques moules ébarbées en garniture.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le velouté de moules est une recette typiquement anti-gaspi.
Il est réalisé avec le reste des moules marinière, c'est à dire le jus de cuisson des moules filtré et les quelques moules restantes décoquillées et éventuellement ébarbées.

Surtout on ne sale pas le velouté, le jus de cuisson des moules l'est déjà suffisamment.

Le velouté peut aussi être dégusté nature avec un apport de crème fraîche sans curry.

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Commentaires

Accord musical

Le velouté de moules qui semble être un plat somme toute tranquille mérite d'être dynamité sur Ashamed un bon titre qui arrache de Muse dans "Hullalaloo".