Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 litres de velouté de moules1 l de jus de cuisson des moules marinière - 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau - 3 dl de crème fraîche - 2 cuillers à soupe de curry - 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux - 20 g de beurre pour suer le céleri - quelques moules décoquillées en garniture.

Préparation de la recette

  • Velouté de moules - Etape 1
    1 - Les moules ont été cuites à la marinière.
  • Velouté de moules - Etape 2
    2 - Ciseler quelques feuilles de céleri.
  • Velouté de moules - Etape 3
    3 - Faire suer le céleri avec un peu de beurre. Il sera ajouté en finition.
  • Velouté de moules - Etape 4
    4 - Dans une cocotte, fondre le beurre pour réaliser le roux de base.
  • Velouté de moules - Etape 5
    5 - Ajouter la farine.
  • Velouté de moules - Etape 6
    6 - Cuire le mélange 1 ou 2 minutes à feu doux.
  • Velouté de moules - Etape 7
    7 - Mouiller en une seule fois avec le jus de cuisson des moules et le fumet non salé.
  • Velouté de moules - Etape 8
    8 - Laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
  • Velouté de moules - Etape 9
    9 - Faire réduire la crème avec le curry et verser dans le velouté.
  • Velouté de moules - Etape 10
    10 - Ajouter le céleri sué au beurre et mélanger.
  • Velouté de moules - Etape 11
    11 - Servir bien chaud avec quelques moules en garniture.

Quelques mots sur la recette

Le velouté de moules est une recette typiquement anti-gaspi.
Il est réalisé avec le reste des moules marinière, c'est à dire le jus de cuisson des moules filtré et les quelques moules restantes décoquillées et éventuellement ébarbées.

Surtout on ne sale pas le velouté, le jus de cuisson des moules l'est déjà suffisamment.

Le velouté peut aussi être dégusté nature avec un apport de crème fraîche sans curry.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Curry par ci, curry par là...

Curry par ci, curry par là...
Un mélange d'épices qui parfume poissons, viandes mais aussi desserts.

Le vendredi, c'est curry !

Le vendredi, c'est curry !
Un plat épicé pour un repas dépaysant.

Rien ne se perd !

Rien ne se perd !
Vous avez vu un peu trop grand pour le repas ? Tant mieux, vous allez prolonger le plaisir.

Accord musical

 musique

Le velouté de moules qui semble être un plat somme toute tranquille mérite d'être dynamité sur Ashamed un bon titre qui arrache de Muse dans Hullalaloo .

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages

pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Beurre concentré Epiphanie
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Réussir la galette des rois de l'Épiphanie Epiphanie
Réussir la galette des rois de l'Épiphanie

La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le mercredi 6 janvier 2021.

Quiche aux fruits de mer technique
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Nettoyer une coquille saint Jacques technique
Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Waterzoï de poisson technique
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Appareil fruits de mer technique
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Langouste pochée technique
Langouste pochée

La langouste est à la fête !

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages

pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr
Commander >>