Velouté de moules

1 - Les moules ont été cuites à la marinière.

2 - Ciseler quelques feuilles de céleri.

3 - Faire suer le céleri avec un peu de beurre. Il sera ajouté en finition.

4 - Dans une cocotte, fondre le beurre pour réaliser le roux de base.

5 - Ajouter la farine.

6 - Cuire le mélange 1 ou 2 minutes à feu doux.

7 - Mouiller en une seule fois avec le jus de cuisson des moules et le fumet non salé.

8 - Laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

9 - Faire réduire la crème avec le curry et verser dans le velouté.

10 - Ajouter le céleri sué au beurre et mélanger.

11 - Servir bien chaud avec quelques moules en garniture.