Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 litres de velouté de moules1 l de jus de cuisson des moules marinière - 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau - 3 dl de crème fraîche - 2 cuillers à soupe de curry - 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux - 20 g de beurre pour suer le céleri - quelques moules décoquillées en garniture.

Préparation de la recette

Velouté de moules - Etape 1

1 - Les moules ont été cuites à la marinière.

Velouté de moules - Etape 2

2 - Ciseler quelques feuilles de céleri.

Velouté de moules - Etape 3

3 - Faire suer le céleri avec un peu de beurre. Il sera ajouté en finition.

Velouté de moules - Etape 4

4 - Dans une cocotte, fondre le beurre pour réaliser le roux de base.

Velouté de moules - Etape 5

5 - Ajouter la farine.

Velouté de moules - Etape 6

6 - Cuire le mélange 1 ou 2 minutes à feu doux.

Velouté de moules - Etape 7

7 - Mouiller en une seule fois avec le jus de cuisson des moules et le fumet non salé.

Velouté de moules - Etape 8

8 - Laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Velouté de moules - Etape 9

9 - Faire réduire la crème avec le curry et verser dans le velouté.

Velouté de moules - Etape 10

10 - Ajouter le céleri sué au beurre et mélanger.

Velouté de moules - Etape 11

11 - Servir bien chaud avec quelques moules en garniture.

Quelques mots sur la recette

Le velouté de moules est une recette typiquement anti-gaspi.
Il est réalisé avec le reste des moules marinière, c'est à dire le jus de cuisson des moules filtré et les quelques moules restantes décoquillées et éventuellement ébarbées.

Surtout on ne sale pas le velouté, le jus de cuisson des moules l'est déjà suffisamment.

Le velouté peut aussi être dégusté nature avec un apport de crème fraîche sans curry.

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Accords

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