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Coquille Saint Jacques ouvertes

Parce que c'est ce qui est à l'intérieur de la coquille Saint Jacques qui nous intéresse...

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

Difficulté moyenne
1
2
Préparation : 2 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 1
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 2
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 3
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 4
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 5
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 6
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 7
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques - Etape 8
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Quelques mots sur cette recette de base

Si vous ne possédez pas de désosseur, un bon couteau solide à lame courte suffira. Attention la noix de Saint-Jacques est fragile, prenez votre temps.

Ce mollusque bivalve se trouvait jadis en abondance sur les côtes de Galice, en Espagne d'où son nom de coquille saint-jacques. Elles sert d'ailleurs d'emblème aux pèlerins en chemin vers Saint-Jacques-de-Compostelle.

La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée. Elle se consomme le plus souvent cuite, sautée, à la vapeur, ou cuite au four cuite dans sa coquille. Mais elle peut être également dégustée crue en carpaccio. En France, c'est le coquillage le plus consommé avec les huîtres et les moules.

Critères de fraîcheur
Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Une recette ajoutée le 05/12/13  - Mise à jour le 01/12/23 .

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Commentaires

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ClarisseVess
ClarisseVess
27 nov. 2023 à 17:45

Instructions très utiles.
Cela m'a été d'une grande aide. D'ailleurs, j'en ai découvert d'autres que je partage avec tout le monde.
Merci beaucoup pour cette merveille!

A chacun son poêlon !

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