Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

1 -  Bien choisir les coquilles : lourdes, bien scellées, preuve de la bonne fraîcheur. L'animal est vivant !

2 -  Brosser et rincer abondamment les coquilles sous l'eau courante. éviter de les laisser tremper dans l'eau.

3 -  Pour décoquiller la saint Jacques j'utilise un bon vieux désosseur.

4 -  Engager la lame au niveau du verrou et insérer en longeant le couvercle plat.

5 -  Opérer un mouvement de levier et coincer les 2 parties avec le gras du pouce pour les empêcher de se refermer.

6 -  Une fois désolidarisée la coquille n'offre plus de résistance. C'est le moment de glisser la lame le long de la coquille plate et de trancher le nerf adhérent.

7 -  Soulever délicatement le manteau avec le doigt ou la pointe du couteau.

8 -  Trancher le nerf sans atteindre la noix elle-même.

9 -  Voila la noix sortie de sa coquille, prête à être nettoyée et parée.