Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Name: Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gambas
Ingredients: 4 noix de saint-jacques; 4 gambas; 1 échalote cuisse de poulet; 3 oignons nouveaux; jus de yuzu ou citron vert; persil haché; huile d'olive; sel et poivre du moulin.

Une entrée pleine de fraîcheur.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de brochettes de saint-jacques et gambas pour 2 personnes 4 noix de saint-jacques - 4 gambas - 1 échalote cuisse de poulet - 3 oignons nouveaux - jus de yuzu ou citron vert - persil haché - huile d'olive - sel et poivre du moulin.

Ustensiles

Préparation de la recette

Décortiquer à cru les gambas.
Décoquiller, nettoyer et parer les coquilles saint-jacques.
Piquer 2 noix de saint-jacques et 2 gambas sur chaque brochette.
Déposer les brochettes sur la plancha chaude et huilée.
Assaisonner.
Snacker en même temps les oignons nouveaux.
Retourner les brochettes dès la première coloration.
Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner l'autre côté.
Ajouter l'échalote en rondelles.
Déplacer régulièrement les brochettes sur la plancha pour qu'elles s'enrichissent des sucs de cuisson.
Procéder de même avec les oignons nouveaux et l'échalote.
Retourner une dernière fois les brochettes et déplacez-les sur une zone moins chaude.
Déglacer avec un filet de jus de yuzu.
Ajouter le persil frais haché avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha est un instrument de cuisson idéal pour les saint-jacques et les gambas. Vous contrôlez la température avec précision. Pas de risque de surchauffe qui rendrait les chairs racornies. Un petit déglaçage au yuzu pour finaliser et profiter des sucs de cuisson.