Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Décortiquer à cru les gambas.
Décoquiller, nettoyer et parer les coquilles saint-jacques.
Piquer 2 noix de saint-jacques et 2 gambas sur chaque brochette.
Déposer les brochettes sur la plancha chaude et huilée.
Assaisonner.
Snacker en même temps les oignons nouveaux.
Retourner les brochettes dès la première coloration.
Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner l'autre côté.
Ajouter l'échalote en rondelles.
Déplacer régulièrement les brochettes sur la plancha pour qu'elles s'enrichissent des sucs de cuisson.
Procéder de même avec les oignons nouveaux et l'échalote.
Retourner une dernière fois les brochettes et déplacez-les sur une zone moins chaude.
Déglacer avec un filet de jus de yuzu.
Ajouter le persil frais haché avant de servir.