Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de brochettes de saint-jacques et gambas pour 2 personnes 4 noix de saint-jacques - 4 gambas - 1 échalote cuisse de poulet - 3 oignons nouveaux - jus de yuzu ou citron vert - persil haché - huile d'olive - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Décortiquer à cru les gambas.
Décoquiller, nettoyer et parer les coquilles saint-jacques.
Piquer 2 noix de saint-jacques et 2 gambas sur chaque brochette.
Déposer les brochettes sur la plancha chaude et huilée.
Assaisonner.
Snacker en même temps les oignons nouveaux.
Retourner les brochettes dès la première coloration.
Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner l'autre côté.
Ajouter l'échalote en rondelles.
Déplacer régulièrement les brochettes sur la plancha pour qu'elles s'enrichissent des sucs de cuisson.
Procéder de même avec les oignons nouveaux et l'échalote.
Retourner une dernière fois les brochettes et déplacez-les sur une zone moins chaude.
Déglacer avec un filet de jus de yuzu.
Ajouter le persil frais haché avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha est un instrument de cuisson idéal pour les saint-jacques et les gambas. Vous contrôlez la température avec précision. Pas de risque de surchauffe qui rendrait les chairs racornies. Un petit déglaçage au yuzu pour finaliser et profiter des sucs de cuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Une belle brochette de recettes de brochettes

Une belle brochette de recettes de brochettes
L'été, les brochettes, ça devrait être obligatoire !

Le yuzu, petit agrume chouchou

Le yuzu, petit agrume chouchou
Très employé dans la cuisine japonaise, il parfume poissons, viandes et desserts.

Poissons et fruits de mer en fêtes !

Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Accords

 musique

On écoute Jumping Jack Flash des Rolling Stones - yeah yeah yeah !

Voir aussi

Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront... Noël
Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront...

Après la bûche et pendant la partie de scrabble, les biscuits sont légion.

Le yuzu, petit agrume chouchou Noël
Le yuzu, petit agrume chouchou

Très employé dans la cuisine japonaise, il parfume poissons, viandes et desserts.

Ballotine de foie gras à la vapeur vidéo
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Meringues champignon vidéo
Meringues champignon

Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?

Noël en Europe pratique
Noël en Europe

Noël est une fête chrétienne mais surtout familiale célébrée dans de nombreux pays.

Bisque lexique
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

L'automne, ce printemps de l'hiver recettes
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Du canard pour les fêtes ! recettes
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Boeuf bourguignon technique
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Tacos poulet épicé et labne recette
Tacos poulet épicé et labne

Une recette de tacos très colorée pleine de saveurs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici