Décortiquer les gambas à cru.
Piquer 2 noix de saint-jacques et 2 gambas sur chaque brochette.
Déposer les brochettes sur la plancha chaude et huilée. Assaisonner.
Snacker en même temps les oignons nouveaux.
Retourner les brochettes dès la première coloration. Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner l'autre côté.
Ajouter l'échalote en rondelles.
Déplacer régulièrement les brochettes sur la plancha pour qu'elles s'enrichissent des sucs de cuisson.
Procéder de même avec les oignons nouveaux et l'échalote.
Retourner une dernière fois les brochettes et déplacez-les sur une zone moins chaude.
Déglacer avec un filet de jus de yuzu. Ajouter le persil frais haché avant de servir.
La plancha est un instrument de cuisson idéal pour les saint-jacques et les gambas. Vous contrôlez la température avec précision. Pas de risque de surchauffe qui rendrait les chairs racornies. Un petit déglaçage au yuzu pour finaliser et profiter des sucs de cuisson.
Très employé dans la cuisine japonaise, il parfume poissons, viandes et desserts.
L'été, les brochettes, ça devrait être obligatoire !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.
On écoute Jumping Jack Flash des Rolling Stones - yeah yeah yeah !
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