Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.
Tan tan tin... Bonne nouvelle pour les accros à la Cocculine : pas besoin d'enfiler vos cirés jaunes pour aller chez votre poissonnier pêcher des idées !
Des huîtres et des
coquilles Saint-Jacques, du bar, de la
sole et du turbot, du
homard et de la
langouste... Ce ne sont pas les produits et les recettes qui manquent dans notre dossier pour vous aider à préparer et réussir, contre vents et marées, de superbes
menus de fêtes autour des produits de la
mer. Alors hissez haut matelots ! Larguons les amarres et passons d'une année à l'autre en prenant le grand large.
Recettes et techniques du Chef
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Une recette qui en jette !
Filets de turbot sautés
Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.2 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Huîtres aux épinards gratinées à la rockefeller
- Recette d'huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio.1 coup de coeur
Saint-jacques poêlées au beurre d'agrumes et poivre voatsiperifery
- Un sucré-salé délicat.
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
- Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
- Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
- Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.1 coup de coeur
Sole en nage de miso persillé
- La finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson.
Couteaux aux agrumes
- Le beurre d'agrumes se marie parfaitement avec les coquillages.
Oeufs brouillés aux oursins
- Une entrée qui change pour les fêtes.
Flan de têtes de langoustines au kari gosse
- Un flan délicatement parfumé.
Saumon gravlax à la vodka
- Simple mais efficace, cette recette nous offre un voyage en Scandinavie.
Cabillaud rôti aux mangues caramélisées
- Un bel accord sucré salé du cabillaud avec la mangue.
Carpaccio de langouste exotique
- Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat.Bientôt dans votre cuisine ?
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J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
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A propos de Chef Simon
