Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Tan tan tin... Bonne nouvelle pour les accros à la Cocculine : pas besoin d'enfiler vos cirés jaunes pour aller chez votre poissonnier pêcher des idées !

Des huîtres et des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la sole et du turbot, du homard et de la langouste... Ce ne sont pas les produits et les recettes qui manquent dans notre dossier pour vous aider à préparer et réussir, contre vents et marées, de superbes menus de fêtes autour des produits de la mer. Alors hissez haut matelots ! Larguons les amarres et passons d'une année à l'autre en prenant le grand large.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 26/12/2014.

Recettes et techniques du Chef

Homard thermidor
Un classique de la gastronomie française.
1 commentaire
Carpaccio de saint jacques et caviar
Une recette qui en jette !
Filets de sole façon bonne femme
Pocher à court mouillement.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Brochettes de saint jacques et gambas grillées
Une entrée pleine de fraîcheur.
Filets de turbot sautés
La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Huîtres aux épinards gratinées à la rockefeller
Urbaine City - Recette d'huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio.
1 coup de coeur
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
épicétout - Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
kaderick - Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.
Tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre
La Cuisine de Josie - Espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome.
1 coup de coeur
Sole en nage de miso persillé
jehan - La finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson.
Couteaux aux agrumes
Turbigo Gourmandises - Le beurre d'agrumes se marie parfaitement avec les coquillages.
Oeufs brouillés aux oursins
My Culinary Curriculum - Une entrée qui change pour les fêtes.
Saumon gravlax à la vodka
Le Monde de Milan - Simple mais efficace, cette recette nous offre un voyage en Scandinavie.
Cabillaud rôti aux mangues caramélisées
Epices & moi - Un bel accord sucré salé du cabillaud avec la mangue.
Carpaccio de langouste exotique
Vadrouilles gourmandes - Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat.

Voir aussi

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bûche de Noël au chocolat et café vidéo
Bûche de Noël au chocolat et café

Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

Sand (George) littérature
Sand (George)

Le gnome des huîtres

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Pas d'embûches pour Noël ! recettes
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Quand terre et mer se rencontrent recettes
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

Moules marinière technique
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Châtrer une langoustine technique
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Youvetsi recette
Youvetsi

Un gratin d'agneau à la grecque servi habituellement à Pâques.

Tarte crumble aux épinards, tofu et quinoa recette
Tarte crumble aux épinards, tofu et quinoa

Sans gluten, sans lactose, sans oeufs

Lasagnes aux épinards, comté et curry recette
Lasagnes aux épinards, comté et curry

En ce moment, c’est la meilleure saison pour les épinards. Ils sont tout tendres. Du coup, on en profite pour les cuisiner de toutes les manières. D’ici quelques semaines, on profitera des courgettes, aubergines et tomates. On retrouvera avec plaisir les épinards à l’automne.

En ce moment

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Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
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Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
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Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !
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On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.