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Filets de sole façon Bonne Femme

Filets de sole façon Bonne Femme

Difficile
2
1

Ingrédients

Recette de filets de sole pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 1
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 2
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 3
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 4
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 5
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 6
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 7
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 8
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 9
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 10
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 11
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Filets de sole façon Bonne Femme  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pourquoi : "façon Bonne Femme" ? tout simplement parce que pour mériter l'appellation classique "Bonne Femme" on ajoute des champignons émincés à la cuisson en même temps que les échalotes et le persil et la sauce n'est pas passée au chinois.

Les soles hyper fraîches peuvent se rétracter à la cuisson. On le voit bien (photo 6). Pour éviter cela on peut techniquement les battre avant de les plier, mais j'évite ce genre de pratique qui ne respecte pas la chair délicate de ce poisson. D'autant plus que je trouve cette rétractation naturelle très présentable.

La cuisson à court mouillement et sa sauce réduite est typique, c'est une sauce vraiment corsée qui mérite du temps et de l'attention. Le guide culinaire propose un mouillement au velouté léger de poisson et au vin blanc; l'interprétation moderne que j'en fais ici est dénué de liaison (farine, beurre manié, fécule, velouté..) apportant une grande finesse de goût à cette sauce.

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Commentaires

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Sabine Simon
Sabine Simon
14 déc. 2011 à 13:12

J'adore le poisson et la sole en particulier et j'apprécie les recettes comme celle-ci qui mettent en valeur le poisson sans en masquer le goût.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

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