Le vendredi c'est poissonnerie

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

Le poisson, tout comme la viande, une fois par semaine c'est bien et c'est bon ! Entier ou en filet, il est facile à préparer et supporte de multiples modes de cuisson. Les enfants l'aiment surtout pané mais il se déguste aussi en papillote, au four, à la vapeur, au court-bouillon. Toutes les sauces lui conviennent mais le plus souvent un filet de citron et un peu de persil seront ses meilleurs atouts.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/04/2019.

Recettes et techniques du Chef

Darne de lieu noir pochée
Cuisson du poisson au court-bouillon.
Tartare de saumon
A servir frais mais pas glacé.
5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tartare de mulet et chou rouge à la japonaise
La cerise sur lemaillot - Découvrez cette recette croquante et colorée de tartare de poisson et chou rouge relevé de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. C'est frais et léger et ça plaira aux amateurs de poisson cru.
Salade de pommes de terre et hareng fumé
Cooking & Cakes - Des petites pommes de terre cuites à l'eau et du hareng fumé, oui mais pas que ! Ajoutons-y un peu d'oignon rouge et de radis, une vinaigrette légère et un peu de ciboulette pour transformer ce plat ordinaire en salade savoureuse.
Daurade au vin blanc et baies de cannelier
Passions Gourmandes - Originaire du Sri Lanka, la baie de cannelier développe en bouche une saveur douce, chaude, sucrée et délicatement piquante. Une saveur qui convient parfaitement à cette daurade au vin blanc accompagnée d’un petit écrasé de pommes de terre.
Salade de pistes aux artichauts
Renards Gourmets - Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.
Filets de merlu pané à ma façon
Graine de faim kely - Le plat préféré de mes mômes le mercredi ! Des filets de merlu panés au panko, une chapelure japonaise, aux amandes et au paprika : un délice ! Accompagnez-les avec une petite salade de tomates et une sauce au yaourt, ciboulette, citron et huile d'olive.

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Les pélardons sont de délicieux fromages de chèvre fermiers originaires des Cévennes. Il s'agit ici d'une recette simple et étonnante, une salade de pélardons panés et garnis au saumon fumé. Versez un filet de vinaigre balsamique sur votre salade.

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Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

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70 espèces et 90 recettes

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Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.

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Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

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Cuisson à l'anglaise

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Ce plat léger est très bon à déguster chaud ou froid.

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Tartare de Thon aux Goyaviers

Un tartare acidulé et très original!

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Salade croquante

Cric, crac, croque... sous la dent ! Chou, endive, radis noir, pomme, betterave crue, poireau cru, noix, noisettes et carotte croquent sous la dent ! La Croquante, c'est facile, rapide, simple, gourmand et bénéfique ! Pomme de terre et chèvre frais apportent moelleux et onctuosité. Des textures...

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